Domáce pistáciové maslo: jednoduchá príprava a nápady na jeho využitie

Arašidové a mandľové maslo sa už dávno usadili v našich kuchyniach, no posledné obdobie patrí jednoznačne pistáciovému maslu.

Postarala sa o to najmä populárna dubajská čokoláda, ktorá sa stala hitom sociálnych sietí, no dôvodov, prečo si pistáciové maslo zamilovať, je oveľa viac. Okrem skvelej chuti upúta aj jeho prirodzene intenzívna zelená farba.

Prečo sú orechové maslá také obľúbené?

Orechové maslá sú výživné, dobre zasýtia a dokážu nahradiť sladkosť bez toho, aby človek upadol do výčitiek. Pasujú do jedálničkov vegánov aj celiatikov, no rovnako dobre poslúžia každému, kto si rád dopraje niečo chutné, no zároveň hodnotné.

Hodia sa do jogurtov, smoothie, raňajkových kaší, zákuskov – a samozrejme sú perfektné „len tak“, lyžičkou zo sklenice.

Hlavná hviezda dubajskej čokolády

Pistáciové maslo sa objavuje v mnohých moderných receptoch, no najviac ho vytiahla na výslnie práve známa dubajská čokoláda. Jej typickú chuť tvorí kombinácia pistáciového masla, tahini pasty a jemného arabského kataifi cesta. Práve pistácie jej dodávajú špecifický nádych aj pôsobivý vzhľad po prelomení.

Keďže kvalitná kúpená verzia tejto čokolády nie je najlacnejšia, veľa ľudí si ju vyrába doma. A spolu s ňou aj vlastné pistáciové maslo, ktoré je cenovo aj kvalitou výhodnejšie než to z obchodu. Navyše – dá sa využiť aj v množstve iných receptov, takže ani tým, čo o dubajskej čokoláde nepočuli, určite nezostane v kuchyni ležať.

Aké pistácie použiť?

To, akú farbu a chuť bude mať výsledné maslo, závisí najmä od výberu pistácií. Najkrajší zelený odtieň majú nepražené, nesolené pistácie – často sa dajú kúpiť už aj bez hnedých šupiek, no bývajú drahšie.

Použiť možno aj priemyselne pražené pistácie, ktoré sú lacnejšie, no ich tmavší odtieň sa prenesie aj do masla. Ak vám záleží na sviežej farbe, pomôže jednoduchý trik:

Blanšírovanie pre intenzívnejšiu farbu

Krátke obarenie pistácií vo vriacej vode uvoľní šupky, ktoré sa potom ľahko odstránia. Výsledok je hladšie, svetlejšie maslo bez tmavých bodiek.

Pred samotným mixovaním sa oplatí oriešky krátko upiecť – len toľko, aby sa rozvoňali. Zvýrazní to ich prirodzenú chuť.

Recept na domáce pistáciové maslo

Potrebujete:

• 500 g vylúpaných, nesolených pistácií
• 2 lyžičky neutrálneho oleja (napr. kokosového bez vône)
• štipku soli

Postup:

1. Obarenie a čistenie pistácií
   Pistácie vsypte do vriacej vody a nechajte asi 30 sekúnd prehriať. Sceďte, presuňte do ľadovej vody a po osušení ich medzi prstami potierajte – šupky sa uvoľnia a odpadnú.
2. Krátke opečenie
   Rúru predhrejte na 170 °C, orechy rozprestrite na plech a pečte 5–10 minút. Len toľko, aby sa prevoňali – nemajú stmavnúť. Nechajte mierne vychladnúť.
3. Mixovanie do hladka
   Pistácie nasypte do mixéra. Najskôr sa rozdrvia na prášok, potom začnú uvoľňovať oleje a vytvoria pastu. Môže to trvať 5–10 minút. Občas zoškrabte hmotu zo stien nádoby.
   Ak chcete hladšiu konzistenciu, pridajte olej.
4. Dochutenie a skladovanie
   Prisypte štipku soli, krátko premixujte a hotové maslo preložte do sklenenej nádoby.
   V chladničke vydrží približne jeden mesiac.