Krupicová kaša: Babičky ju vedeli uvariť hladkú, jemnú a nadýchanú. Skúste ich osvedčený postup

Krupicová kaša je jedným z jedál, ktoré v nás okamžite prebudia spomienky na ranné rituály u starých rodičov či na rýchlu večeru po náročnom dni v škole. Jednoduché suroviny, nízka cena a chuť, ktorá sa neomrzí ani po rokoch – to všetko z nej robí pokrm, ktorý sa v mnohých domácnostiach drží dodnes. A hoci pôsobí veľmi skromne, v minulosti mala dokonca miesto aj na kráľovských stoloch.

Kaša, ktorá si získala aj českého kráľa

Základom krupicovej kaše je jemná pšeničná krupica. Ide o jednu z najstarších obilných surovín, ktorú ľudia pestujú už približne 10 000 rokov. Na prvý pohľad možno nejde o nič „vznešené“, no história dokazuje opak. Krupicová kaša sa totiž podávala aj na svadobnej hostine českého kráľa Jána Luxemburského a princeznej Elišky Přemyslovny.

Nebolo to však preto, že by kráľovský stôl neponúkal nič lepšie. Za jej zaradením stála symbolika – verilo sa, že novomanželia by mali jesť krupicovú kašu, aby mali toľko detí, koľko zrniek je v kaši. A legendy hovoria, že toto „prianie“ sa páru viac než splnilo. Ján a Eliška spolu priviedli na svet sedem detí – štyri dcéry a troch synov. Najstarší syn Václav, známy ako Karol IV., sa napokon stal českým kráľom a rímskym cisárom.

Keby tak fungovala aj dnes…

Keby mala kaša rovnaký „účel“ aj v súčasnosti, výrobcovia detskej krupice by si najskôr nevedeli spočítať zisky. Realita je samozrejme iná, no popularite to neuberá. Krupicová kaša sa stále pripravuje vo veľkom množstve domácností – nielen v detských izbách, ale často aj ako rýchla a príjemná sladká večera pre dospelých.

Najčastejšie sa pripravuje nasladko:

• s kakaom,

• s cukrom a škoricou,

• s maslom,

• alebo s ovocím.

No existujú aj slané verzie, ktoré v minulosti bývali rozšírené najmä na dedinách – napríklad so strúhaným syrom alebo s opraženou cibuľkou.

Zaujímavosťou je, že napríklad vo Švajčiarsku majú na krupicovú kašu vlastný postup. Nechajú ju najskôr úplne vychladnúť a stuhnúť v chladničke, nakrájajú ju na štvorčeky, obalia v rozšľahanom vajíčku a vysmažia na oleji. Nakoniec ju posypú škoricovým cukrom. Výsledkom je sladká pochúťka, ktorá svojou konzistenciou pripomína dezert.

Najväčší strašiak: hrudky

Hoci sa krupicová kaša tvári ako nenáročné jedlo, aj tu sa dá narobiť viac škody než úžitku. Najčastejším problémom sú hrudky. Tie vznikajú najmä vtedy, keď sa krupica pridá do mliekovej zmesi príliš rýchlo alebo sa nerovnomerne mieša.

Babičky preto vždy zdôrazňovali dve pravidlá:

1. Miešať, miešať a ešte raz miešať.

2. Pridávať krupicu postupne a rovnomerne.

Tip navyše

Ak chcete, aby bola kaša nielen hladká, ale aj nadýchaná, môžete pri konci varenia primiešať dva žĺtky a následne aj tuhý sneh z dvoch bielkov. Kaša sa tým zjemní a získa ľahšiu, až penovú konzistenciu.

Základ je presné odmeranie surovín

Dokonalá krupicová kaša stojí aj na správnych pomeroch. Pre približne štyri porcie postačí:

• 1 liter mlieka,

• 8 zarovnaných lyžíc krupice (približne 80 g),

• štipka soli,

• cukor a obľúbený posyp podľa chuti.

Kto má radšej hustejšiu kašu, môže krupice pridať o niečo viac, kto skôr redšiu, pokojne uberie.

Ešte lepší trik našich starých mám

Krupicu môžete pred použitím namočiť do trochy studeného mlieka. Stačí 30–60 minút, no ak ju necháte postáť v chladničke celú noc, výsledok bude ešte krémovejší. Krupica nasaje tekutinu, rýchlejšie zmäkne a pri varení sa nezhlukuje do hrudiek.

Ako postupovať pri varení

Keď máte krupicu namočenú, pridajte k nej zvyšok mlieka, štipku soli a zmes pomaly priveďte do varu. Neustále miešajte – od dna aj po okrajoch hrnca. Keď začne kaša bublať, varte ju ešte približne päť minút, potom odstavte a podľa chuti zjemnite kúskom masla.

Potom už stačí len vybrať posýpku. Môžete zostať pri klasike alebo siahnuť po modernejších kombináciách, napríklad:

• čokoláda s kokosom,

• karamelizované jablká so škoricou,

• banány s arašidovým maslom,

• lieskové či vlašské orechy,

• lyofilizované ovocie.

Fantázii sa pri tomto jedle skutočne medze nekladú.

Dobrú chuť!

Krupicová kaša je dôkazom, že aj jednoduché jedlo môže mať bohatú históriu a dodnes si zachovať svoje čaro. Ak sa pri varení inšpirujete radami našich babičiek, odmenou vám bude hladká, jemná a nadýchaná pochúťka, ktorá poteší všetky generácie.