Linecké vianočné koláčiky za pár drobných: Vďaka týmto trikom sa vždy vydaria a ešte aj ušetríte

Dokonale pripravené linecké cesto je základom väčšiny sviatočných koláčikov a v mnohých domácnostiach patrí medzi absolútnu klasiku. Zlepované kúsky miznú zo stolov rýchlosťou svetla, a tak niet divu, že si na ich príprave dáva záležať prakticky každá gazdiná. Hoci existuje nespočetne veľa receptov, práve niekoľko jednoduchých, rokmi overených pravidiel robí z lineckého skutočnú pochúťku. Vďaka nim bude cesto jemné, krehké a doslova sa rozplynie na jazyku. A čo je príjemný bonus – pripraviť si ho môžete aj veľmi lacno.

Prečo sa volá „linecké“, keď ho v Linzi vlastne nepoznajú?

Hoci by názov mohol naznačovať, že pôvod tohto koláčika treba hľadať v rakúskom meste Linz, skutočnosť je mierne odlišná. V samotnom Linzi síce pečú tradičné koláče, no ich cesto neoznačujú ako linecké, ale ako krehké. V období Rakúsko-Uhorska sa však tento druh pečiva rozšíril aj k nám a práve u nás sa ustálilo pomenovanie „linecké“.

Z histórie je známe, že v Linzi sa už v 17. storočí tešil veľkej obľube tamojší koláč z krehkého cesta – Linzer Torte. Zachoval sa dokonca aj pôvodný recept, ktorý pochádza z pera Anny Margarity Sagramosa aus Krain, rodenej grófky Paradeiser. Jej rukopis si dnes môžete pozrieť v knižnici benediktínskeho opatstva Admont.

Postupne sa recept rozšíril do miestnych cukrární, kde sa popri veľkých koláčoch začali piecť aj menšie kúsky nazývané Linzer Bäckerei. Podľa miestnych legiend mala tieto sladkosti veľmi rada aj cisárovná Sissi.

Slovenské linecké: Zázračný pomer 3 : 2 : 1 + 1

Tajomstvo nášho klasického lineckého cesta spočíva v presnom pomere surovín. Stačí si zapamätať jednoduché pravidlo 3 : 2 : 1 + 1, ktoré funguje bez ohľadu na množstvo.

• 3 diely hladkej múky

• 2 diely masla

• 1 diel kryštálového cukru

• a 1 žĺtok navyše

Na základný recept teda budete potrebovať:

• 300 g hladkej múky

• 200 g masla

• 100 g cukru

• 1 žĺtok

Keď dodržíte tento pomer, máte prakticky istotu, že sa vám cesto podarí bez ohľadu na skúsenosti.

Chlad je pri lineckom nevyhnutný

Ak má byť linecké skutočne krehké, musí sa pripravovať zo studeného masla a bez dlhých prestávok, počas ktorých by sa suroviny zbytočne zahriali. Postup je jednoduchý:

1. Zmiešajte múku s cukrom.

2. Pridajte na menšie kúsky nakrájané studené maslo.

3. Rukami vytvorte posýpku.

4. Pridajte žĺtok a vypracujte hladké, kompaktné cesto.

5. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte v chladničke aspoň hodinu odpočívať.

Tento krok je kľúčový. Ak cesto dôkladne nevychladí, pri vaľkaní sa bude trhať a pri pečení roztekať.

Stará rada našich babičiek: kvapka octu

Mnohé gazdinky si spomenú, že ich staré mamy pridávali do cesta trošku octu alebo citrónovej šťavy. Nejde o žiadnu zvláštnosť – kyselina pomáha stabilizovať lepok v múke, vďaka čomu sa cesto neláme, lepšie sa vaľká a zachová si svoju krehkú štruktúru. Stačia doslova dve – tri kvapky.

Ako dodať cestu vôňu a originálnu chuť

Linecké je tradične jednoduché, no pristane mu aj jemná aromatická úprava. Do cesta môžete nastrúhať:

• citrónovú kôru,

• pomarančovú kôru,

• alebo štipku korenia.

Výborne sa hodí najmä:

• mletá škorica,

• muškátový oriešok,

• klinček

• alebo kardamóm.

Takto získate jemný nádych vône, ktorý pri pečení krásne prevonia celú kuchyňu.

Oriešková verzia? Jednoduchá a výborná

Do lineckého cesta môžete pridať aj mleté orechy či mandle. Nahradia časť múky a koláčiky budú ešte jemnejšie. Platí jednoduché pravidlo:

• zo 300 g múky môžete nahradiť 50 až 100 g mletých orechov,

• a pri tejto úprave uberte približne 25 g masla, pretože orechy sú mastné samy o sebe.

Výsledok je chuťovo bohatší a o niečo tmavší, no stále krásne krehký.

Marmeláda – radšej kyslejšia ako presladená

Zlepované linecké býva najlepšie s pikantnou ríbezľovou marmeládou. Jej kyselkavá chuť vyváži sladkosť cesta a vytvára dokonalý kontrast. Ak sa rozhodnete do cesta pridať citrónovú kôru, získate ešte intenzívnejšiu a harmonickejšiu chuť.

Ak použijete príliš sladkú marmeládu, koláčiky môžu byť chuťovo mdlé, preto sa ríbezľová pre linecké odporúča najviac.

Linecké, ktoré sa vždy vydarí

Dodržať správny pomer surovín, pracovať so studeným maslom, nechať cesto odpočinúť a nepodceniť výber marmelády – to sú základné kroky k dokonalému lineckému pečivu. A keď chcete experimentovať, nebojte sa pridať trošku korenia či orechov.

Tieto malé triky sú overené rokmi a fungujú tak dobre, že s nimi pripravíte linecké koláčiky ako z profesionálnej cukrárne – ale za zlomok ceny.