Panna cotta s citrónovým krémom

Tento dezert je skvelým spôsobom, ako spojiť jemnosť a osviežujúce citrusové tóny do jedného lahodného celku. Krémová panna cotta sa kombinuje s jemným citrónovým krémom, pričom sa na záver zdobí ľahkým bielkovým snehom, ktorý dodáva dezertu pôvab a vizuálny šarm. Okrem skvelej chuti je aj skutočnou ozdobou stola.

Suroviny

• Panna cotta:
• 400 ml smotany na varenie
• 200 ml smotany na šľahanie
• 50 g kryštálového cukru
• 1 vanilkový lusk
• 10 g želatíny v plátkoch
• Citrónový krém:
• 3 žĺtky (približne 60 g)
• 60 ml citrónovej šťavy
• 60 g cukru
• 30 g masla
• Bielkový sneh:
• 50 g bielkov
• 100 g cukru

Postup prípravy

1. Krok

Začneme prípravou panna cotty. Želatínu namočíme do studenej vody, aby napučala. V hrnci zmiešame smotany a pridáme cukor. Vanilkový lusk rozrežeme na polovicu, vyškrabeme semienka a spolu s lúskami vložíme do smotany. Túto zmes privedieme k varu, následne odstavíme a vyberieme lusk.

2. Krok

Namáčanú želatínu vyžmýkame a pridáme do horúcej smotany. Dobre premiešame, aby sa želatína úplne rozpustila. Hotovú zmes nalejeme do malých formičiek alebo misiek a necháme v chladničke aspoň 4 hodiny, najlepšie však cez noc.

3. Krok

Na ďalší deň pripravíme citrónový krém. Do hrnca vložíme žĺtky, citrónovú šťavu a cukor. Na miernom ohni, pri neustálom miešaní, zahrejeme zmes, až kým nezhustne. Krém by mal mať konzistenciu podobnú kaši (ideálna teplota je okolo 75°C). Po zložení z ohňa vmiešame maslo, aby sa úplne rozpustilo. Hotový krém preložíme do uzatvárateľnej nádoby a necháme vychladnúť v chladničke.

4. Krok

Tesne pred podávaním pripravíme bielkový sneh. Bielky s cukrom vyšľaháme do pevnej a lesklej konzistencie. Následne pomocou flambovacej pištole jemne opálime sneh, aby dostal zlatistú farbu.

5. Krok

Dezert zložíme tak, že na stuhnutú panna cottu nanesieme citrónový krém a ozdobíme bielkovým snehom. Na záver pridáme čerstvé lístky mäty na dekoráciu. Tento dezert sa stane neodolateľným zážitkom pre všetky zmysly a bude skvelým zakončením každého jedla.

6. Krok

Týmto spôsobom získate lahodnú a očarujúcu pochúťku, ktorá okúzli svojou vyváženosťou a eleganciou.