Domáce bagely: Nadýchané pečivo s chrumkavou kôrkou, ktoré si zamilujete na raňajky aj desiatu

Bagel patrí medzi pečivo, ktoré si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu aj u nás.

Nie je to len jeho typický kruhový tvar s otvorom uprostred, čo ho robí výnimočným. Vyniká aj tým, že zostáva dlho mäkký, dobre drží tvar a bez problémov zvládne cestu v batohu počas celodenného výletu. Navyše sa dá pripraviť s množstvom sladkých aj slaných náplní, takže si na svoje príde každý člen rodiny.

Z Európy až do Ameriky

Mnohí si bagely spájajú najmä s americkými kaviarňami, ich história je však oveľa staršia. Toto pečivo vzniklo v strednej Európe a jeho názov sa pravdepodobne odvíja od nemeckého pomenovania ein Bagel alebo od židovských výrazov bejgl a bajgl. Za miesto, s ktorým sa jeho pôvod najčastejšie spája, sa považuje poľský Krakov a tamojšia židovská komunita.

Významný zlom nastal na prelome 19. a 20. storočia, keď recept priniesli židovskí prisťahovalci do Spojených štátov. Tam si bagel veľmi rýchlo našiel množstvo priaznivcov, predovšetkým v New Yorku. Práve v tomto meste vzniklo v roku 1910 združenie Bagel Bakers Local 338, ktoré výrazne prispelo k jeho popularite. Dnes je bagel bežnou súčasťou ponuky pekární a kaviarní nielen v New Yorku, ale aj v ďalších amerických mestách. Veľkej obľube sa teší aj v Kanade, vo Veľkej Británii a postupne si nachádza miesto aj v slovenských domácnostiach.

Prečo má bagel otvor uprostred?

Kruhový tvar nie je iba poznávacím znamením tohto pečiva. Otvor v strede pomáha, aby sa cesto počas pečenia prepieklo rovnomerne. Kedysi mal navyše aj praktické využitie – bagely sa navliekali na šnúry alebo drevené tyče, vďaka čomu ich bolo jednoduchšie prenášať aj predávať.

Tajomstvo spočíva vo varení

Na rozdiel od klasických žemlí alebo rožkov sa bagely nepripravujú iba v rúre. Ešte pred pečením sa na krátky čas ponoria do osladenej vriacej vody. Práve tento krok im dodáva typickú lesklú kôrku so zlatistou farbou a príjemnou chrumkavosťou.

Ich vnútro je hustejšie než pri bežnom pečive a má jemne pružnú konzistenciu. Napriek tomu zostávajú bagely dlho vláčne a netvrdnú tak rýchlo ako klasické pečivo.

Výhodou je aj ich pevnosť. Pri jedení sa nedrobia, nerozpadajú sa a spoľahlivo udržia aj bohatšiu náplň. Preto sú výbornou voľbou na desiatu do školy, do práce alebo na celodenný výlet. Obľubujú ich aj deti, ktorým svojím vzhľadom často pripomínajú donuty.

Sladké aj slané kombinácie

Možností, ako bagely naplniť, je naozaj veľa.

Na ráno môžete siahnuť po džeme, tvarohu doplnenom ovocím alebo ricotte s medom a orechmi. Ak máte radi americké chute, vyskúšajte kombináciu arašidového masla a banánu.

Ak dávate prednosť slaným variantom, bagel môžete naplniť šunkou, syrom a zeleninou. Skvelou voľbou je aj krémový syr s údeným lososom, kuracie mäso s bylinkovou nátierkou, hummus so zeleninou alebo mozzarella doplnená paradajkami a bazalkovým pestom.

Recept na približne 10 domácich bagelov

Predvarenie v osladenej vode je nevyhnutnou súčasťou receptu. Namiesto cukru možno vodu osladiť aj medom, melasou alebo jačmenným sladom.

Ingrediencie

• 500 g hladkej múky
• 7 g sušeného droždia
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 1 lyžička soli
• trochu oleja
• 300 až 320 ml vlažnej vody
• sezamové alebo slnečnicové semienka
• 1 vajce na potretie

Postup prípravy

Najskôr pripravte kvások. Sušené droždie zmiešajte s lyžičkou cukru a 100 ml vlažnej vody. Po krátkom odležaní pridajte ďalších 200 ml teplej vody, múku a soľ. Vypracujte pružné hladké cesto. Ak bude príliš tuhé, postupne dolejte zvyšnú vodu.

Cesto vytvarujte do bochníka, vložte ho do olejom vytretej misy, prikryte utierkou a nechajte vykysnúť na teplom mieste. Rovnaký výsledok dosiahnete aj použitím programu na prípravu cesta v domácej pekárni.

Po vykysnutí rozdeľte cesto na desať rovnakých dielov. Z každého vytvorte guľku a uprostred pomocou varešky vytvorte otvor, ktorý krúživým pohybom mierne zväčšite. Takto pripravené bagely nechajte ešte približne pol hodiny podkysnúť.

Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu a oslaďte ju lyžičkou cukru. Znížte intenzitu ohrevu a bagely vkladajte do vody po niekoľkých kusoch. Každú stranu varte približne jednu minútu. Potom ich vyberte dierovanou naberačkou a rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie.

Nakoniec ich potrite rozšľahaným vajcom, posypte semienkami podľa vlastnej chuti a pečte pri teplote 220 °C, prípadne 200 °C v teplovzdušnej rúre, približne 20 až 25 minút.