Cuketová zeleninová zmes, ktorú si pripravíte na hrianky aj do zásoby

Ak vám záhrada každé leto nadelí množstvo cukiet a neviete, čo s nimi, táto zeleninová zmes je praktickým riešením.

Spája cukety, papriky, paradajky a sladkú chilli omáčku do chutnej kombinácie, ktorú môžete podávať ihneď po uvarení alebo ju zavariť a odložiť na neskôr.

Využite bohatú letnú úrodu naplno

Cuketa patrí medzi zeleninu, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov. Hodí sa do slaných jedál, ale svoje miesto má aj v sladkom pečení. Používa sa na vyprážanie, do placiek, slaných koláčov či rôznych múčnikov, ktorým dodáva jemnosť a vláčnosť.

Keď však dozrieva vo veľkom množstve, bežné recepty často nestačia. Práve preto je zeleninová zmes skvelou možnosťou, ako spracovať viac cukiet naraz a zároveň využiť aj ďalšiu sezónnu zeleninu.

Základ tvoria cukety doplnené paprikou, paradajkami a sladkou chilli omáčkou, ktorá výslednej chuti dodá príjemný charakter.

Jedna zmes, množstvo možností

Pripraviť sa oplatí väčšiu dávku. Časť môžete servírovať ešte teplú a zvyšok zavariť do pohárov. V chladných mesiacoch stačí otvoriť pohár a behom niekoľkých minút máte pripravený základ na obed alebo večeru.

Táto zeleninová zmes sa výborne hodí:

• na opečený chlieb, hrianky alebo toasty,
• ako omáčka bez mäsa ku cestovinám či ryži guľatej Mánya,
• do tortíl ako chutná náplň,
• ako podklad pod slané koláče,
• ku kuraciemu alebo bravčovému mäsu pripravenému na dusený spôsob,
• aj ako príloha k pečeným zemiakom.

Na príprave zeleniny záleží

To, ako spracujete cukety, závisí od ich zrelosti. Mladé plody majú jemnú šupku aj mäkké semienka, preto ich netreba šúpať ani čistiť zvnútra. Pri väčších a starších cuketách je situácia iná – tvrdú šupku odstráňte, cuketu rozrežte pozdĺžne na polovicu a lyžicou vydlabte mäkký stred so semenami.

Paradajky je lepšie pred varením zbaviť šupky. Inak by sa počas tepelnej úpravy oddelila a v hotovej zmesi by zostali kúsky, ktoré by zhoršili jej konzistenciu.

Postup je jednoduchý. Umyté paradajky na spodnej strane jemne narežte do tvaru kríža. Následne ich zalejte vriacou vodou a nechajte krátko odstáť. Keď sa šupka začne pri narezaní oddeľovať, presuňte ich do studenej vody. Potom ju bez problémov stiahnete.

Ak máte radi výraznejšie chute, môžete pridať aj pálivú chilli papričku. Pri paprikách sa oplatí skombinovať viac farieb, pričom dobre spolu ladia červené a biele papriky.

Čo budete potrebovať

• 1,5 kg cukiet (po očistení približne 1 kg)
• 600 g cibule
• 600 g papriky
• 600 g paradajkového pretlaku
• 300 ml sladkej chilli omáčky
• 100 ml oleja
• 3 zarovnané lyžice granulovaného cesnaku alebo 8 strúčikov čerstvého cesnaku
• 1 zarovnanú lyžicu soli
• kryštálový cukor podľa chuti

Postup prípravy

Najskôr si pripravte všetku zeleninu. Cukety podľa potreby očistite a nahrubo nastrúhajte. Cibuľu nakrájajte na polmesiačiky, papriky zbavte jadierok a rozrežte ich na širšie pásiky. Ošúpané paradajky pokrájajte na väčšie kúsky.

Vo väčšom hrnci rozohrejte olej a nechajte na ňom zosklovatieť cibuľu. Potom prisypte papriku, cuketu a soľ. Za občasného premiešania všetko približne desať minút restujte, aby cuketa pustila šťavu.

Do základu následne pridajte paradajky spolu so sladkou chilli omáčkou. Zmes nechajte na miernom ohni pomaly dusiť asi 40 minút, kým sa prebytočná tekutina neodparí a omáčka nezhustne.

Tesne pred dokončením primiešajte cesnak a podľa vlastnej chuti pridajte trochu cukru.

Ak chcete zmes uskladniť na zimu, naplňte ňou čisté a dôkladne vysušené zaváracie poháre. Okraje utrite dosucha, uzavrite viečkami a sterilizujte pri teplote 85 °C približne 20 minút. Po vybratí poháre otočte hore dnom a nechajte ich úplne vychladnúť.