Pudingový krém krok za krokom: Čo rozhoduje o jeho chuti a konzistencii? S týmto postupom sa podarí aj úplným začiatočníkom

Pudingový krém patrí medzi klasické cukrárske náplne, ktoré sa používajú do tort, rolád aj rôznych domácich zákuskov.

Obľúbený je najmä pre svoju jemnú chuť, jednoduchú prípravu a možnosť vytvoriť množstvo rôznych variantov. Aby bol výsledok hladký, nadýchaný a dobre držal tvar, oplatí sa dodržať niekoľko osvedčených zásad.

Na rozdiel od niektorých iných krémov nemá pudingový krém dlhú trvanlivosť, no jeho príprava je rýchla a zvládnu ju aj menej skúsení domáci cukrári. Chuť si môžete prispôsobiť podľa použitého pudingu – nemusíte zostať iba pri vanilke, výborne fungujú aj ďalšie príchute, napríklad kokosová.

Aké suroviny budete potrebovať?

Základ úspechu spočíva už pri varení pudingu. Ten by mal byť hustejší, ako je uvedené v klasickom návode na obale, pretože iba pevnejší základ zabezpečí, že výsledný krém nebude príliš riedky.

Na prípravu si pripravte:

• 1 balenie pudingového prášku,
• 250 ml mlieka (alebo 2 balenia pudingu na 500 ml mlieka),
• práškový cukor podľa chuti,
• 200 až 250 g masla, ktoré má izbovú teplotu.

Ak pripravujete vanilkový krém, namiesto klasického vanilkového pudingu môžete použiť Krémový prášok alebo Zlatý klas. Obe zmesi sú vyrobené z kukuričného škrobu, ktorý zabezpečuje lepšiu stabilitu krému a pomáha mu dlhšie si udržať pevnosť. Pri ich použití sa riaďte odporúčaným postupom výrobcu.

Správny postup prípravy

Pudingový prášok najskôr dôkladne rozmiešajte vo vlažnom mlieku. Až potom zmes nalejte do hrnca a za neustáleho miešania metličkou ju priveďte k varu. Ak používate klasický hrniec bez nepriľnavého povrchu, cukor počas varenia nepridávajte. Mohol by sa totiž na dne pripáliť. Rovnako nie je ideálne pripravovať puding tak, že rozmiešaný prášok vlejete do už vriaceho mlieka, pretože sa môžu vytvoriť hrudky.

Po zovretí nechajte puding krátko povariť, približne jednu minútu. Následne ho odstavte a jeho povrch prekryte potravinovou fóliou. Tá zabráni vytvoreniu zaschnutej vrstvy.

Pred ďalším spracovaním musí puding úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Ak zostane teplý, maslo sa začne rozpúšťať. Naopak príliš studený puding môže spôsobiť zrazenie krému.

Maslo nechajte zmäknúť pri izbovej teplote a vyšľahajte ho spolu s práškovým cukrom do ľahkej peny, ak ste cukor nepridávali už pri varení pudingu. Potom postupne, po menších dávkach, zašľahávajte vychladnutý puding. Pokiaľ krém nebude určený deťom, môžete doň počas šľahania po troškách pridať aj lyžicu rumu, ktorý prispeje k dlhšej trvanlivosti.

Ako postupujú profesionáli?

Skúsení cukrári často využívajú trochu odlišný spôsob. Ešte mierne teplý puding vložia do kuchynského robota a počas nepretržitého šľahania doň postupne pridávajú kúsky zmäknutého masla. Až keď sa všetky suroviny dokonale spoja, krém dochutia. Práve neustále šľahanie je pri tomto postupe rozhodujúce.

Skladovanie hotového krému

Po dokončení je krém pripravený na okamžité použitie. Do mrazničky ho však neukladajte. Po rozmrazení totiž puding stratí svoju štruktúru, zredne a krém už nebude mať pôvodnú konzistenciu.

Ak ho nevyužijete hneď, môžete ho uložiť do chladničky a použiť nasledujúci deň. Pred plnením koláčov alebo tort ho nechajte zohriať na izbovú teplotu. Spotrebovať by ste ho mali najneskôr do troch dní od prípravy.