Ako zavariť cibuľu do sladkokyslého nálevu: Jednoduchý recept na chutnú domácu prílohu

Nakladaná cibuľa patrí medzi klasické zaváraniny, ktoré si nájdu miesto pri mnohých jedlách.

Skvele doplní pečené aj grilované mäso, syry či rôzne zemiakové špeciality. Mnohí ju pripravujú z drobných perlových cibuliek, no tie nie sú vždy ľahko dostupné. Dobrou správou je, že rovnaký výsledok dosiahnete aj s obyčajnou kuchynskou cibuľou.

Perlové cibuľky sú tradičnou voľbou

Pri domácom zaváraní sa často využíva perlová cibuľa, označovaná aj ako perlovka. Oproti bežným odrodám má jemnejšiu chuť, je prirodzene sladšia a zároveň menej výrazná.

Práve tieto vlastnosti z nej robia ideálnu surovinu na nakladanie do sladkokyslého nálevu. Vďaka malým rozmerom ju netreba krájať a vo väčšine prípadov ani šúpať. Po zavarení sa používa ako príloha k mäsovým pokrmom, pridáva sa do zeleninových šalátov alebo zdobí jednohubky a obložené misy.

Zohnať perlovú cibuľu však nemusí byť jednoduché. Dá sa hľadať v špecializovaných predajniach, internetových obchodoch alebo priamo u pestovateľov. Ak si ju chcete dopestovať sami, vhodnou voľbou je odroda De Barletta. Vysieva sa počas jari a zber prichádza už na konci leta.

Zavárať môžete aj klasickú cibuľu

Ak perlovku nemáte k dispozícii, nemusíte sa jej kvôli zaváraniu vzdať. Rovnako dobre poslúži aj obyčajná kuchynská cibuľa. Je to praktický spôsob, ako využiť väčšiu úrodu alebo zásoby, ktoré ste výhodne nakúpili.

Na rozdiel od drobných cibuliek je však potrebné veľké cibule najprv očistiť a následne ich nakrájať na požadovaný tvar.

Najvhodnejšia je čerstvo zozbieraná cibuľa. Či už pochádza zo záhrady, od farmára alebo zo samozberu, býva šťavnatejšia, menej pálivá a jej šupka sa oddeľuje jednoduchšie, pretože ešte nestihla úplne stvrdnúť.

Na zaváranie sa hodí žltá, červená aj biela cibuľa, rovnako ako šalotka. Jednotlivé druhy môžete ukladať do pohárov samostatne alebo ich medzi sebou kombinovať a vytvoriť farebnejší výsledok.

Na nálev nie je potrebné pripravovať nič špeciálne. Stačí použiť klasický sladkokyslý nálev určený na nakladanie zeleniny. Ak chcete, aby poháre pôsobili atraktívnejšie, môžete medzi cibuľu vložiť niekoľko koliesok mrkvy alebo pridať jednu feferónku.

Recept na domácu nakladanú cibuľu

Na prípravu môžete použiť červenú aj žltú cibuľu. Žltá má o niečo ostrejšiu chuť a nie je taká sladká ako červená. Hotová zaváranina sa výborne hodí ku grilovanému mäsu aj k rizotu.

Budete potrebovať

• 500 g červenej alebo žltej cibule
• 1 červenú feferónku (nie je nevyhnutná)
• 1 liter vody
• 300 ml octu
• 130 g cukru
• 40 g soli
• niekoľko guľôčok nového korenia
• niekoľko guľôčok celého čierneho korenia
• 1 polievkovú lyžicu horčičných semienok
• 2 až 3 bobkové listy

Postup

Najskôr pripravte nálev. Do hrnca nalejte vodu, pridajte ocot, cukor, soľ aj všetky koreniny a priveďte zmes do varu.

Kým sa nálev zohrieva, očistite cibuľu a nakrájajte ju na kolieska alebo na štvrtiny podľa vlastných preferencií.

Nakrájanú cibuľu rozložte do čistých zaváracích pohárov a zalejte ju ešte horúcim nálevom.

Poháre pevne uzavrite viečkami a sterilizujte približne 15 minút pri teplote 85 °C. Po skončení sterilizácie ich otočte hore dnom a nechajte ich prirodzene vychladnúť.