Grilovaný hermelín bez zbytočných chýb: Takto zostane krémový a neroztečie sa

Hermelín patrí medzi stálice letného grilovania. Napriek tomu, že jeho príprava vyzerá jednoducho, výsledok často nesplní očakávania.

Syr môže počas grilovania prasknúť a vytiecť, alebo naopak zostane vo vnútri chladný a tuhý. Ak sa chcete takýmto problémom vyhnúť, rozhodujúce je už to, aký hermelín kúpite a ako s ním budete pred grilovaním zaobchádzať.

Kvalita syra rozhoduje ešte pred zapálením grilu

Pri výbere hermelínu sa neoplatí siahnuť po prvom balení, ktoré uvidíte. Dôležité je skontrolovať dátum spotreby, pretože príliš vyzretý syr býva mäkký už pred prípravou. Takýto hermelín sa môže na grile veľmi rýchlo poškodiť a jeho obsah vytečie ešte skôr, ako sa stihne správne prehriať.

Dobrou pomôckou je aj samotná konzistencia po rozbalení. Ak je syr na dotyk príliš vláčny, vhodnejšie bude vybrať iný kus. Pred grilovaním ho navyše nenechávajte studený z chladničky. Približne polhodina pri izbovej teplote zabezpečí, že sa počas prípravy prehreje rovnomerne a jeho stred nezostane studený.

Jednoduchá marináda dokáže zmeniť výslednú chuť

Hermelín síce môžete položiť na gril aj bez ochutenia, no marináda mu dodá výraznejší charakter. Jej príprava je rýchla a vystačíte si s niekoľkými bežnými surovinami. Základ tvorí olivový olej, ku ktorému sa pridáva pretlačený cesnak a bylinky, ako sú tymian alebo rozmarín. Chuť môže doplniť čierne korenie a podľa preferencií aj mletá paprika.

Ak vám to čas dovolí, nechajte syr v marináde odpočívať niekoľko hodín alebo až do nasledujúceho dňa. So soľou však netreba preháňať, keďže hermelín je slaný aj bez ďalšieho dochucovania.

Na grile zvládne alobal aj priamy kontakt s roštom

Pri samotnej príprave máte viac možností. Praktickým riešením je zabaliť hermelín do alobalu alebo ho vložiť do grilovacej misky. Takýto spôsob pomôže zachytiť roztekajúci sa syr, ak by kôrka počas grilovania povolila.

Grilovať sa dá aj priamo na čistom rozpálenom rošte. V tomto prípade je však potrebné manipulovať so syrom veľmi opatrne, aby sa nepoškodil a nerozpadol.

Príliš silný žiar patrí medzi najčastejšie chyby

Veľa ľudí robí chybu tým, že hermelín vystaví príliš vysokej teplote. Povrch sa síce rýchlo opečie, no vnútro nestihne zmäknúť. Následkom býva prasknutá kôrka a vytečený syr.

Oveľa lepšie výsledky prináša grilovanie pri strednom žiari. Vo väčšine prípadov stačí približne štyri až šesť minút z každej strany. Presný čas závisí od veľkosti hermelínu aj od intenzity rozpáleného grilu.

Kedy je správny čas hermelín odstaviť?

Hotový hermelín spoznáte podľa jemne zlatej kôrky. Keď naň zľahka zatlačíte, mal by byť mäkký. Ak stále pôsobí pevne, potrebuje ešte krátky čas na grile. Ani s dĺžkou prípravy to však netreba prehnať, pretože syr sa môže začať rozpadávať.

Po zložení z grilu je lepšie chvíľu počkať. Približne dvojminútový odpočinok umožní, aby sa vnútro mierne spevnilo. Vďaka tomu po rozkrojení nevytečie všetok roztopený syr okamžite na tanier.