Pusinkový koláč s ríbezľami vás očarí na prvé sústo. Francúzska klasika, ktorú pripravíte za pár eur

Ríbezle patria medzi najobľúbenejšie letné plody, no ich výrazne kyslastá chuť nie každému vyhovuje. Práve preto sa pri pečení často kombinujú so sladkými ingredienciami, ktoré vytvoria dokonalú rovnováhu chutí. Ak ste doteraz na ríbezľové koláče pridávali iba posýpku, tentoraz vyskúšajte nadýchané pusinky. Vo Francúzsku ide o veľmi obľúbený spôsob prípravy a výsledok rozhodne stojí za ochutnanie.

Počas leta, keď ríbezle dozrievajú vo veľkom, väčšina ľudí z nich pripravuje džemy, sirupy alebo ich zamrazuje na neskôr. Bola by však škoda nevyužiť ich aj na výborný domáci koláč. Hoci sú ríbezle prirodzene kyslé, v spojení s jemným lineckým cestom a sladkým snehom vznikne dezert, ktorý si zamilujú aj tí, ktorí bežne kyslé ovocie nevyhľadávajú.

Sladké pusinky dodajú koláču výnimočnú chuť aj vzhľad

Pusinky z vyšľahaných bielkov a cukru sú samy osebe obľúbenou sladkosťou. Rovnako dobre však fungujú aj ako vrchná vrstva koláčov. Nahrádzajú klasickú posýpku, no zároveň dodajú dezertu ľahkosť, jemnosť a atraktívny vzhľad.

Počas pečenia získajú krásnu zlatistú farbu, zvonku zostanú jemne chrumkavé a vo vnútri príjemne vláčne. Práve kontrast medzi krehkým cestom, šťavnatými ríbezľami a sladkou pusinkou robí z tohto koláča obľúbenú francúzsku špecialitu.

Ak máte doma cukrárske vrecko, môžete pusinky nastriekať do ozdobných tvarov. Pokiaľ si chcete prácu uľahčiť, stačí sneh jednoducho rozotrieť po povrchu koláča stierkou alebo lyžicou. Chuť zostane rovnaká.

Základ tvorí jemné linecké cesto

Príprava nie je zložitá, vyžaduje si však trochu trpezlivosti.

Na cesto budete potrebovať:

• 210 g hladkej múky,
• 140 g masla,
• 70 g práškového cukru,
• 2 žĺtky,
• 1 balíček vanilkového cukru.

Zo všetkých surovín vypracujte hladké a pevné cesto. Zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke minimálne dve hodiny. Vďaka tomu bude po upečení krásne krehké.

Odležané cesto rozvaľkajte a vyložte ním vymastenú koláčovú formu. Dno na viacerých miestach prepichnite vidličkou, prikryte papierom na pečenie a zaťažte ho suchou fazuľou alebo keramickými závažiami na pečenie. Takto sa korpus počas pečenia nenafúkne.

Pečte približne 15 minút v rúre vyhriatej na 200 °C. Po upečení odstráňte papier aj fazuľu a korpus nechajte úplne vychladnúť.

Šťavnatá ríbezľová náplň a nadýchaný sneh

Na náplň budete potrebovať:

• 400 g čerstvých ríbezlí,
• 4 bielky,
• 150 g práškového cukru.

Ríbezle dôkladne oberte zo stopiek, opláchnite a nechajte odkvapkať.

Bielky vyšľahajte do pevného snehu a postupne prisypte práškový cukor. Šľahajte dovtedy, kým nevznikne hustá, lesklá hmota. Hotový sneh rozdeľte na dve rovnaké časti.

Jednu polovicu opatrne premiešajte s pripravenými ríbezľami a zmes rovnomerne rozotrite na vychladnutý korpus.

Druhú polovicu snehu naneste na vrch. Môžete vytvoriť ozdobné pusinky pomocou cukrárskeho vrecka alebo sneh jednoducho uhladiť po celej ploche koláča.

Pečte pomaly, aby pusinky zostali krásne jemné

Pripravený koláč vložte do rúry vyhriatej na 100 °C a pečte približne jednu hodinu. Nízka teplota zabezpečí, že pusinky sa skôr vysušia, než prudko upečú. Na záver by mali mať jemne zlatistý až svetloružový odtieň.

Koláč môžete podávať ešte mierne teplý, keď je sneh príjemne mäkký, alebo ho nechať úplne vychladnúť. V oboch prípadoch ponúkne výbornú kombináciu krehkého cesta, sviežich ríbezlí a sladkej pusinkovej vrstvy, ktorá dokonale vyváži prirodzenú kyslosť ovocia.