Karamelová pena🍨

Suroviny

• 12 g želatíny v prášku
• 30 ml vody
• 350 g uvareného kondenzovaného mlieka
• 4 žĺtky
• 2 bielky
• 100 g cukru
• 300 ml smotany na šľahanie

Postup prípravy

1. Krok

Želatínu si namočíme do vody a necháme ju napučať.

2. Krok

Kondenzované mlieko ktoré je dobré si aspoň deň dopredu uvariť si dáme do hrnčeka a ohrejeme ho asi na 40°C..Miešame ho metličkou a teplota by mala byť taká že keď si namočíte prst nepopáli vás..

3. Krok

Želatínu trochu zohrejeme a rozmiešame a potom ju vlejeme do kondenzovaného mlieka.

4. Krok

Žĺtka šľaháme vo vodnom kúpeli nad parou s cukrom do peny.Teplota by nemala presiahnuť 60 °C aby nám žĺtka nezredli.

5. Krok

80 g cukru si dáme variť s 20 ml vody a uvaríme sirup.Voda nesmie veľmi vrieť a cukor sa musí úplne rozpustiť..potom odstavíme.Vyšľaháme si bielka, a tenkým prúdom prilievame cukrový sirup.Vyšľaháme na tuhý sneh.

6. Krok

Zvlášť si vyšľaháme šľahačku.

7. Krok

do vlažnej karamelovej hmoty si primiešame žĺtkovú zmes, miešame až kým sa nám všetko neprepojí, potom primiešame bielkový sneh, a nakoniec šľahačku.

8. Krok

Naša karamelová pena je hotová..Nalejeme ju do pohárikov v ktorých ju budeme aj servírovať..A dáme na pár hodín do chladničky zatuhnúť.Pred podávaním ozdobíme hoblinami čokolády alebo šľahačkou..