Talianske Bomboloni

Suroviny

• 15 g čerstvé droždie
• 500 g hladkej múky + na podsypanie
• 60 g krupicového cukru + na obaľovanie
• 10 g soli
• citrónová kôra z polovice citróna
• 4 vajcia
• 125 g masla
• olej na vyprážanie
• Vanilkový krém:
• 500 ml mlieka
• 1 vanilkový lusk
• 125 g cukru
• 6 žĺtkov
• 80 g hladkej múky
• 200 ml smotany na šľahanie
• Karamelový krém:
• 230 g cukru ( 200 g na karamel 30 g do žĺtkov)
• 500 ml mlieka
• 6 žĺtkov
• 90 g hladkej múky
• 200 ml smotany na šľahanie

Postup prípravy

1. Krok

Droždie rozmiešajte v 150g vody. Do misy preosejte múku, pridajte cukor, soľ, citrónovú kôru, vajcia a droždie aj s vodou. V robote s hnetacím hákom vypracujte hladké cesto – hneťte, kým sa nezačne formovať do gule a nezačne sa oddeľovať od stien misy (zhruba 8 minút). Pokiaľ cesto ani po 8 minútach nedrží pohromade, prisypte trochu múky. Po častiach (po cca 25g) zapracujte maslo. Akonáhle je zapracované, hneťte cesto na vysokej rýchlosti až do okamihu, keď je krásne lesklé a veľmi pružné.

2. Krok

Misu s cestom zakryte potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, aby zdvojnásobilo objem (60–90 minút). Potom cesto premieste, znova ho zakryte potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť do druhého dňa v chladničke.

3. Krok

Z papiera na pečenie si vystrihnite 20 štvorcov, rozložte ich na plech a veľa ich posypte múkou. Cesto rozdeľte na 20 rovnakých kúskov (po cca 50g). Na pomúčenej doske z nich vyformujte guličky a rozložte ich na pripravené papierové štvorce. Guľôčky pomúčte, zakryte fóliou a nechajte kysnúť, aby zdvojnásobili objem (približne 3–4 hodiny).

4. Krok

V panvici rozohrejte veľa oleja na 180 °C. Šišky pomocou papiera na pečenie opatrne preklopte do oleja a smažte ich 2 minúty z každej strany. Šišky zbavte prebytočného oleja na papierovej utierke a ešte horúce ich obaľte v cukre. Zmes krupicového a práškového cukru. Nechajte ich vychladnúť a naplňte.

5. Krok

Vanilkový krém: Mlieko vlejte do hrnca, pridajte vanilkové semienka aj struk a priveďte do varu.

6. Krok

V miske prešľahajte cukor so žĺtkami, preosejte k nim múku a opäť prešľahajte.

7. Krok

Akonáhle mlieko začne vrieť, prilejte ho tenkým pramienkom za stáleho šľahania k prešľahaným žĺtkom. Potom zmes prelejte späť do hrnca a za stáleho miešania varte na miernom ohni do zhustnutia (asi 5 minút). Krém pretrite cez sitko do misky, pritlačte naň fóliu a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Dajte do chladničky, najlepšie cez noc.

8. Krok

Smotanu vyšľahajte dotuha a pomocou metličky ju potom premiešajte s vychladeným krémom. Presuňte do cukrárskeho vrecka a šišky naplňte krémom.

9. Krok

Karamelový krém: V rajnici nechajte na miernom ohni bez miešania skaramelizovať 200g cukru. Akonáhle karamel získa zlatohnedú farbu, stiahnite ho z ohňa a prilejte mlieko. Hrniec vráťte na oheň a za občasného miešania varte na miernom ohni do rozpustenia.

10. Krok

V miske prešľahajte žĺtky so zvyšným cukrom a potom k nim preosejte hladkú múku a opäť prešľahajte.

11. Krok

Akonáhle je karamel rozpustený a mlieko začne vrieť, prelejte ho tenkým pramienkom za stáleho šľahania k prešľahaným žĺtkom. Zmes prelejte späť do hrnca a za stáleho miešania varte na miernom ohni do zhustnutia (asi 5 minút). Krém pretrite cez sitko do misky, pritlačte naň potravinársku fóliu, dajte vychladnúť do chladničky (do druhého dňa).

12. Krok

Smotanu vyšľahajte dotuha a pomocou metličky premiešajte s vychladeným krémom. Preložte do cukrárskeho vrecka a plňte šišky.

reklama: