Geniálny trik našich mám: Takto zostanú zavárané uhorky chrumkavé aj po mesiacoch v pohári

Domáce zavárané uhorky patria medzi najobľúbenejšie letné zásoby. Ich chuť sa nedá porovnať s kupovanými a navyše presne viete, čo ste do pohárov pridali. Mnohých však každoročne trápi rovnaký problém – po sterilizácii uhorky zmäknú a stratia svoju typickú chrumkavosť. Našťastie existuje niekoľko osvedčených postupov, ktoré pomáhajú zachovať ich pevnú štruktúru až do zimy.

Ak dodržíte správny výber surovín, vhodný nálev aj šetrnú sterilizáciu, výsledok vás príjemne prekvapí. A na záver môžete vyskúšať aj jednoduchý trik, ktorý poznali už naše mamy a staré mamy.

Základom úspechu sú čerstvé a pevné uhorky

Kvalita výsledku sa začína už pri zbere alebo nákupe. Na zaváranie sú najvhodnejšie menšie nakladačky s dĺžkou približne do 10 centimetrov. Práve tie bývajú najpevnejšie, majú menej semienok a po sterilizácii si lepšie zachovajú svoju chrumkavosť.

Dôležité je zavárať ich čo najskôr po zbere. Ak uhorky zostanú niekoľko dní ležať, postupne strácajú vodu aj pevnosť, čo sa prejaví na ich výslednej konzistencii.

Pred zaváraním ich dôkladne umyte. Najlepšie je nechať ich na niekoľko minút namočené v studenej vode, aby sa uvoľnili zvyšky zeminy. Potom ich jemne očistite mäkkou kefkou a opláchnite pod tečúcou vodou.

Koreniny a zelenina dodajú nezameniteľnú chuť

Poháre aj viečka musia byť dokonale čisté. Pred plnením ich opláchnite horúcou vodou alebo ich sterilizujte.

Na dno každého pohára vložte:

• celé čierne korenie,
• nové korenie,
• bobkový list,
• horčičné semienka.

Potom môžete pridať ďalšie suroviny podľa vlastnej chuti. Výborne sa hodia plátky cibule, kôpor, kolieska mrkvy, strúčiky cesnaku, chren, chilli papričky alebo koreň petržlenu.

Uhorky ukladajte tesne vedľa seba, aby sa počas sterilizácie nepohybovali a zostali pekne pevné.

Jeden nenápadný list dokáže urobiť veľký rozdiel

Skúsené gazdinky nedajú dopustiť na jednoduchý trik, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Do každého pohára pridajú jeden alebo dva listy čiernych ríbezlí, višne alebo chrenu.

Tieto listy obsahujú prirodzené triesloviny, ktoré môžu pomôcť zachovať pevnosť zaváranej zeleniny. Hoci nejde o zázračný recept, mnohí na tento postup nedajú dopustiť a používajú ho už celé desaťročia.

Overený nálev na zavárané uhorky

Pripraviť kvalitný sladkokyslý nálev nie je vôbec zložité.

Na 1 liter vody budete potrebovať:

• 300 ml kvasného liehového octu,
• 80 g kryštálového cukru,
• 30 g soli.

Vodu priveďte do varu spolu so soľou a cukrom. Keď sa obe suroviny rozpustia, pridajte ocot a ešte horúcim nálevom zalejte pripravené poháre. Nálev siaha približne 0,5 až 1 centimeter pod okraj.

Pred uzatvorením skontrolujte, či na hrdle pohára nezostali zvyšky korenín alebo nálevu, aby viečko dobre tesnilo.

Sterilizujte šetrne, aby uhorky nezmäkli

Sterilizácia je dôležitá nielen pre dlhú trvanlivosť, ale aj pre bezpečné uskladnenie zaváranín.

Sterilizovať môžete dvoma spôsobmi.

V hrnci vložte poháre do vody zohriatej približne na 85 °C a pri tejto teplote ich sterilizujte približne 30 minút.

Ak používate rúru, najprv ju predhrejte na 50 °C. Poháre postavte na hlbší plech s trochou vody a následne zvýšte teplotu na 85 °C. Sterilizácia trvá približne 55 minút.

Príliš vysoká teplota alebo zbytočne dlhá sterilizácia môžu spôsobiť, že uhorky budú mäkké.

Trik po sterilizácii, ktorý pomáha zachovať chrumkavosť

Po skončení sterilizácie väčšina ľudí poháre jednoducho vyberie a otočí ich hore dnom. Mnohí skúsení zaváratelia však odporúčajú ešte jeden postup.

Poháre vložte do nádoby s menším množstvom horúcej vody a postupne do nej prilievajte studenú vodu. Ochladzovanie by malo byť pozvoľné a voda by nemala priamo oblievať rozpálené poháre, aby nepraskli. Práve pomalé znižovanie teploty môže prispieť k tomu, že uhorky zostanú pevnejšie.

Po vychladnutí ich uložte na tmavé a chladné miesto. S ochutnávaním sa oplatí počkať aspoň dva až tri týždne, aby sa chute dobre prepojili a uhorky získali svoju typickú sladkokyslú chuť aj vôňu.