Francúzky pridávajú do džemu voňavú bylinku. Výsledok prekvapí chuťou aj arómou

Levanduľa sa väčšine ľudí spája s fialovými poliami v Provensalsku, vôňou leta a prírodnou kozmetikou. Málokto však vie, že táto aromatická bylinka má svoje miesto aj v kuchyni. Vo Francúzsku ju mnohé gazdinky už roky pridávajú do domácich džemov, kde ovociu dodáva jemnú kvetinovú arómu a nezameniteľnú chuť. Pri správnom dávkovaní dokáže z obyčajného džemu vytvoriť skutočnú gurmánsku pochúťku.

Okrem kulinárskeho využitia je levanduľa známa aj svojimi priaznivými účinkami na organizmus. Pomáha navodiť pocit pokoja, podporuje trávenie a jej vôňa patrí medzi najobľúbenejšie prírodné arómy.

Levanduľa nie je v provensalskom korení samozrejmosťou

Mnohí sú presvedčení, že levanduľa je neoddeliteľnou súčasťou tradičného provensalského korenia. V skutočnosti to však nie je celkom pravda. Pôvodné francúzske zmesi byliniek ju spravidla neobsahovali. Do niektorých komerčných zmesí sa začala pridávať až neskôr, najmä na zahraničných trhoch, kde si ju ľudia automaticky spájali s Provensalskom.

To však nič nemení na tom, že vo francúzskej gastronómii má levanduľa svoje pevné miesto. Už stáročia sa používa pri príprave sladkých aj slaných jedál a svoje uplatnenie nachádza aj v domácich zaváraninách.

Džemy, v ktorých levanduľa vynikne najviac

Levanduľa sa výborne dopĺňa s viacerými druhmi ovocia. Najznámejšou kombináciou sú jahody, no rovnako dobre funguje aj s:

• marhuľami,
• čerešňami,
• egrešom,
• broskyňami,
• malinami.

Dôležité je používať ju s mierou. Jej aróma je veľmi intenzívna a pri väčšom množstve môže prekryť prirodzenú chuť ovocia. Stačí malé množstvo sušených alebo čerstvých jedlých kvetov, ktoré džemu dodajú jemný kvetinový tón.

Levanduľa patrí aj do dezertov

Ak zaváraniny nie sú vašou obľúbenou disciplínou, levanduľu môžete využiť aj inak. Jedlé kvety sa čoraz častejšie objavujú v modernej gastronómii ako dekorácia aj prísada.

Výborne sa hodí do:

• maslových sušienok,
• lineckého pečiva,
• muffinov,
• vaflí,
• domácej zmrzliny,
• krémov,
• tort a zákuskov.

Fialové kvety dodajú dezertom nielen príjemnú vôňu, ale aj elegantný vzhľad. Pri zdobení tort pôsobia oveľa prirodzenejšie než umelé dekorácie.

Domáci levanduľový cukor pripravíte za pár minút

Ak chcete jedlám dodať jemnú vôňu levandule bez toho, aby ste používali samotné kvety, môžete si pripraviť ochutený cukor.

Na jeho výrobu budete potrebovať:

• 500 g kryštálového cukru,
• približne 50 g čerstvých jedlých kvetov levandule.

Obe suroviny krátko rozmixujte v kuchynskom sekáčiku. Takto pripravený cukor môžete používať pri pečení koláčov, do čaju, limonád či domácich dezertov.

Levanduľa sa výborne kombinuje aj s medom, ktorý získa jemnú bylinkovú arómu.

Skvelá do limonád aj slaných jedál

Táto aromatická rastlina sa nemusí používať iba v sladkej kuchyni. Výborne sa hodí aj do osviežujúcich letných nápojov.

Najlepšie chutí v kombinácii s:

• limetkou,
• citrónom,
• mätou,
• medom.

Obľúbený je aj domáci levanduľový sirup, ktorý môžete pridávať do minerálky alebo miešaných nápojov.

Levanduľa si rozumie aj so slanými receptami. Dá sa použiť na ochutenie kvalitného olivového oleja, vínneho octu či domácich bylinkových zmesí. Výborne dopĺňa syry, pečenú zeleninu aj niektoré druhy mäsa.

Levanduľový čaj príjemne upokojí

Z usušených kvetov si pripravíte aj voňavý bylinkový čaj.

Na jeden hrnček stačí:

• 1 čajová lyžička sušených kvetov,
• približne 250 ml horúcej vody.

Kvety zalejte horúcou vodou a nechajte ich lúhovať asi päť minút.

Levanduľa sa tradične používa na podporu relaxácie, pokojného spánku a duševnej pohody. V ľudovom liečiteľstve sa spája aj s podporou trávenia a uvoľnením dýchacích ciest. Využíva sa tiež na starostlivosť o pokožku a ústnu dutinu.

Recept: Marhuľový džem s levanduľou

Ak chcete vyskúšať netradičný recept, pripravte si domácu marhuľovú zaváraninu s jemnou levanduľovou vôňou.

Budete potrebovať:

• 1 kg zrelých marhúľ,
• 800 g kryštálového cukru,
• šťavu z 1 citróna,
• 2 polievkové lyžice sušených jedlých kvetov levandule alebo menšie množstvo čerstvých kvetov.

Postup

Marhule dôkladne umyte, rozrežte, odstráňte kôstky a podľa chuti ich nechajte celé alebo ich nakrájajte na menšie kúsky.

Ak používate sušenú levanduľu, zalejte ju malým množstvom horúcej vody a nechajte približne desať minút lúhovať. Vďaka tomu uvoľní svoju arómu. Čerstvé kvety môžete pridať priamo do ovocia.

Marhule zmiešajte s cukrom a nechajte ich približne hodinu odstáť, aby pustili šťavu a cukor sa rozpustil.

Potom pridajte citrónovú šťavu aj pripravenú levanduľu. Zmes za občasného miešania varte na strednom plameni približne 20 až 30 minút, kým džem nezhustne.

Správnu hustotu jednoducho overíte kvapkovým testom. Malé množstvo horúceho džemu kvapnite na studený tanierik. Ak po vychladnutí nesteká, má správnu konzistenciu. Ak je ešte riedky, pokračujte vo varení niekoľko ďalších minút.

Horúci džem nalejte do sterilizovaných pohárov, pevne ich uzavrite a otočte na približne päť minút hore dnom. Po vychladnutí ich skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť džemu, môžete poháre po naplnení ešte sterilizovať vo vodnom kúpeli.

Takto pripravený marhuľový džem s jemným levanduľovým nádychom chutí výborne na čerstvom pečive, hriankach, croissantoch aj ako súčasť domácich dezertov. Je dôkazom, že niekedy stačí jediná netradičná ingrediencia a obyčajná zaváranina sa zmení na skutočný gurmánsky zážitok.