Holandský rezeň z rúry: Chutná klasika s menším množstvom tuku

Máte radi holandský rezeň, ale predstava vyprážania v horúcom oleji vás najmä počas leta neláka?

Skúste pripraviť jeho pečenú verziu. Vďaka rúre si zachová svoju typickú šťavnatosť, pritom obsahuje menej tuku a jeho príprava je pohodlnejšia. So zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi vytvorí výborný obed, ktorý si môžete dopriať aj v teplejších mesiacoch.

Odkiaľ pochádza názov holandský rezeň?

Názov môže zvádzať k domnienke, že ide o jedlo z Holandska, v skutočnosti však vzniklo v Česku. S touto krajinou ho nespája pôvod, ale druh syra, ktorý sa pri jeho príprave používa.

Práve tvrdé syry holandského typu, predovšetkým eidam alebo gouda, dodávajú mäsovej zmesi jemnosť, vláčnosť a charakteristickú chuť. Bez nich by išlo iba o obyčajný karbonátok.

Základ úspechu je správne mäso

Kvalita výsledného jedla závisí predovšetkým od mäsa. Ak chcete pripraviť tradičný holandský rezeň, siahnite po tučnejšom bravčovom. Veľmi dobre funguje spojenie bravčového pliecka s bôčikom, prípadne môžete použiť samotné pliecko.

Ak preferujete ľahšie jedlá, zvoliť môžete aj chudšie bravčové stehno alebo pripraviť zmes z bravčového a zadného hovädzieho mäsa. Počítajte však s tým, že výsledok nebude taký šťavnatý ako pri klasickej verzii.

Dôležitú úlohu zohráva aj spôsob mletia. Príliš jemne pomleté mäso vytvorí hustú kašu, zatiaľ čo hrubé mletie spôsobí, že sa rezeň bude horšie tvarovať a môže sa pri pečení rozpadnúť.

Mäso potrebuje čas

Jedným z najdôležitejších krokov je odležanie pripravenej zmesi. K mletému mäsu sa pridá studené mlieko, všetko sa premieša, zmes sa utlačí a uloží do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne cez noc.

Mäso počas odležania postupne nasáva tekutinu. Ak je to potrebné, môžete priliať ešte trochu mlieka. Práve dostatok absorbovanej tekutiny je jedným z dôvodov, prečo zostane rezeň po upečení šťavnatý.

Syr rozhoduje o výslednej chuti

Na syre sa neoplatí šetriť. Najlepšie výsledky prinášajú syry s obsahom tuku aspoň 30 %, ešte vhodnejšie sú však 45 % varianty. Ak pripravujete ľahšiu verziu jedla, môžete použiť aj nízkotučný syr s približne 20 % tuku, no výsledná chuť nebude taká výrazná.

Zaujímavú chuť vytvorí kombinácia viacerých druhov syra. Dobre sa dopĺňa napríklad eidam s goudou alebo čedarom.

Ani pri syre však neplatí, že viac znamená lepšie. Jeho množstvo by malo predstavovať približne pätinu až tretinu celej mäsovej zmesi. Ak ho pridáte príliš veľa, počas pečenia sa uvoľní viac tuku aj tekutiny a rezeň nebude dobre držať svoj tvar.

Prečo zvoliť pečenie namiesto vyprážania?

Klasický holandský rezeň sa pripravuje na panvici, no pečenie predstavuje jednoduchšiu aj ľahšiu alternatívu. Nemusíte stáť pri rozpálenom oleji a zároveň znížite množstvo použitého tuku.

Aby vznikla pekne chrumkavá kôrka, stačí obaľované rezne pred vložením do rúry jemne potrieť alebo postriekať olejom. Spotreba oleja je v porovnaní s vyprážaním minimálna, no výsledok zostáva chutný a mäso si zachová svoju vláčnosť.

Recept na holandský rezeň pečený v rúre

Počas posledných minút pečenia môžete zapnúť funkciu grilu. Povrch rezňov tak získa krajšiu farbu aj výraznejšiu chrumkavosť.

Ingrediencie

• 900 g mletého bravčového mäsa
• 300 ml studeného mlieka
• 300 g eidamu alebo goudy
• soľ
• olej na potretie
• hladká múka
• vajcia
• trochu mlieka do vajec
• strúhanka

Príprava

1. Mleté mäso zmiešajte so studeným mliekom, prikryte a nechajte cez noc odpočívať v chladničke.
2. Na druhý deň pridajte nastrúhaný syr, osoľte a dôkladne premiešajte.
3. Rúru nastavte na 180 až 200 °C.
4. Pripravte si trojobal z múky, vajec rozšľahaných s trochou mlieka a strúhanky.
5. Z mäsovej zmesi vytvarujte mokrými rukami rezne a obaľte ich v pripravenom trojobale.
6. Poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie.
7. Každý rezeň jemne potrite alebo postriekajte olejom a pečte približne 30 minút dozlatista.
8. Podávajte so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi. Skvelou prílohou je aj čerstvý zeleninový šalát.