Ako si pripraviť fermentovanú mrkvovú šťavu: Tradičný nápoj s výbornou chuťou

Fermentácia patrí medzi osvedčené spôsoby uchovávania potravín, ktoré poznali už naši predkovia.

Kedysi bolo prirodzené spracovať úrodu zo záhrady tak, aby vydržala čo najdlhšie, a práve kvasenie bolo jednou z najčastejšie využívaných metód. Dnes sa tento spôsob opäť dostáva do popredia a fermentované nápoje aj potraviny si získavajú obľubu nielen pre svoju chuť, ale aj pre svoje vlastnosti.

Jedným z jednoduchých receptov, ktorý zvládne pripraviť takmer každý, je fermentovaná mrkvová šťava ochutená cesnakom a koreninami. Jej výroba nezaberie veľa času a vystačíte si len so základnými surovinami.

Čo sa deje počas fermentácie?

Pri procese kvasenia pracujú baktérie mliečneho kvasenia, ktoré premieňajú prirodzene sa vyskytujúce cukry na kyselinu mliečnu. Práve vďaka nej získava nápoj svoju typickú jemne kyslú chuť. Zároveň pôsobí ako prirodzená konzervačná látka, takže pomáha predĺžiť trvanlivosť výsledného produktu.

Dĺžka fermentácie nie je vždy rovnaká. Môže trvať niekoľko dní, ale aj týždňov. Ak nápoj necháte kvasiť dlhšie, jeho chuť bude výraznejšia a intenzívnejšia.

Prečo sú fermentované nápoje také obľúbené?

V posledných rokoch sa fermentované výrobky stali súčasťou jedálnička mnohých ľudí. Okrem praktického využitia prebytočnej zeleniny ponúkajú aj ďalšie výhody.

Obsahujú probiotiká podporujúce črevný mikrobióm. Niektorým ľuďom môžu pomôcť zmierniť nafukovanie a prispieť k lepšiemu tráveniu. Pravidelné zaraďovanie fermentovaných potravín do jedálnička môže podporovať aj správne fungovanie imunitného systému. Výhodou je tiež prirodzený obsah vitamínov a minerálnych látok.

Napriek tomu však nejde o potraviny vhodné pre každého. Opatrnosť sa odporúča ľuďom s akútnymi tráviacimi problémami alebo histamínovou intoleranciou. U niektorých osôb sa môže najmä na začiatku objaviť nafukovanie, predovšetkým pri väčších porciách. Rozumnejšie je preto začať s menším množstvom a sledovať reakciu organizmu.

Čo budete potrebovať?

Na prípravu domácej fermentovanej mrkvovej šťavy postačia iba tri základné suroviny – mrkva, voda a soľ. Chuť môžete doplniť cesnakom, bobkovým listom, novým korením a podľa vlastnej chuti tiež chrenom alebo kôprom.

Najvhodnejšia je mladá mrkva. Je šťavnatejšia a prirodzene sladšia, vďaka čomu vzniká príjemná kombinácia sladkých tónov s jemnou kyslosťou.

Ingrediencie

• 1 kilogram mladej mrkvy,
• 1 liter prevarenej a vychladnutej vody,
• 1 polievková lyžica soli,
• niekoľko strúčikov cesnaku,
• 2 až 3 bobkové listy,
• niekoľko zrniek nového korenia,
• chren alebo kôpor podľa chuti.

Postup

Mrkvu dôkladne očistite. Ak je mladá a má tenkú šupku, lúpať ju netreba. Nakrájajte ju na menšie kúsky a vložte do čistého sterilizovaného pohára.

Pridajte cesnak aj ostatné koreniny a všetko zalejte pripraveným slaným nálevom. Dôležité je, aby bola zelenina počas celej fermentácie úplne ponorená v tekutine. Pohár uzavrite len voľne alebo ho prekryte plátnom a nechajte stáť pri izbovej teplote päť až desať dní.

Počas kvasenia je bežné, že sa vytvoria drobné bublinky a objaví sa mierne kyslá vôňa. Ide o prirodzený dôsledok činnosti baktérií mliečneho kvasenia.

Keď bude chuť šťavy zodpovedať vašim predstavám, presuňte pohár do chladničky. Chlad fermentáciu spomalí a nápoj si tak dlhšie zachová svoje vlastnosti. Okrem samostatného pitia môžete hotovú fermentovanú mrkvovú šťavu využiť aj ako základ na prípravu zálievok.