Ako vylepšiť chuť bielej a červenej dusenej kapusty

Dusená kapusta patrí medzi klasické prílohy, ktoré sa hodia k pečenému bravčovému mäsu, kačke či husi.

Okrem každodenného obeda je obľúbená aj pri sviatočných stoloch, pretože jej chuť je lahodná a univerzálna.

Kapusta, či už hlávková alebo kyslá, sa výborne kombinuje s knedľami, haluškami či cestovinami, ale doplní aj zabíjačkové špeciality alebo jedlá z mletého mäsa. Jej príprava umožňuje variabilitu – môže byť jemne sladká, kyslá alebo s výraznou arómou korenia.

Korenie a dochucovanie – základy

Pri dochucovaní dusenej kapusty je dobré pamätať, že kyslá kapusta už obsahuje prirodzenú chuť z fermentácie:

• Cukor – kapusta získa sladkú, jemne karamelovú chuť, ak sa cukor opraží alebo skaramelizuje. Trstinový cukor či med dodajú jedlu zaujímavý podtón.
• Soľ – pridávame len mierne a ideálne až tesne pred dokončením, aby sa predišlo presoleniu. Kyslá kapusta totiž sama o sebe slaná je.
• Korenie a kmín – tieto dve ingrediencie sú klasika, ktorá nesmie chýbať. Kmín navyše uľahčuje trávenie a znižuje nadúvanie.
• Cesnak – pretlačený cesnak dokáže chuť kapusty pekne zvýrazniť. Pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu variantu, sa dá nahradiť sušeným granulovaným cesnakom.

Extra ingrediencie a triky pre výraznejšiu chuť

Korenie samo o sebe nestačí – výslednú chuť ovplyvňujú aj ďalšie prísady a spôsoby prípravy:

• Orestovaná cibuľa – krátko opražená alebo karamelizovaná cibuľa dodá kapuste jemnú sladkosť a príjemnú dymovú arómu.
• Sladko-kyslé variácie – pridanie jablka, hrozienok alebo nasekaného kôpru môže z kapusty spraviť originálne jedlo. Do červenej kapusty sa často pridáva aj červené víno, ktoré zvýrazní chuť.
• Zahušťovanie – ak je kapusta redšia, dajú sa použiť hladká múka, nastrúhaná zemiaka alebo zápražka, aby sa dosiahla hustejšia konzistencia.
• Aromatické korenie – pridáva sa po štipkách, aby sa neprebila prirodzená chuť kapusty. Hodí sa napríklad škorica, badyán, aníz alebo klinček.
• Kyslosť – hlávkovú kapustu môžeme doplniť octom alebo citrónovou šťavou, aby mala príjemnú sladkokyslú chuť. Kyslá kapusta tento krok nepotrebuje.