Chrumkavé zemiakové placky z nových zemiakov: Na čo si dať pozor, aby sa vždy podarili

Nové zemiaky patria medzi suroviny, z ktorých sa dajú pripraviť chutné jedlá aj bez zložitého varenia.

Jednou z najjednoduchších možností sú domáce zemiakové placky. Ich príprava nezaberie veľa času, no výsledok ovplyvní niekoľko drobných detailov. Práve tie rozhodujú o tom, či budú placky chrumkavé a plné zemiakovej chuti, alebo zostanú tvrdé a nasiaknuté olejom.

Nepreháňajte to s múkou

Na rozdiel od starších zemiakov obsahujú nové zemiaky viac vody. Po nastrúhaní preto vznikne redšia zmes, čo môže zvádzať k pridaniu väčšieho množstva múky. Takýto postup však plackám skôr uškodí.

Ak je múky priveľa, prirodzená chuť zemiakov ustúpi do úzadia a hotové placky budú po opečení zbytočne hutné a tvrdšie.

Oveľa lepším riešením je dopriať nastrúhaným zemiakom približne desať minút odpočinku. Počas tejto chvíle pustia časť tekutiny, ktorú stačí jednoducho zliať. Zemiaky netreba silou vytláčať ani ich zbavovať všetkej vlhkosti.

Tajomstvo úspechu je v správnej teplote

Aj dobre pripravené cesto môže pokaziť nesprávne vyprážanie. Ak panvica nie je dostatočne horúca, placky do seba natiahnu viac tuku a namiesto chrumkavého povrchu zostanú mäkké.

Najlepšie výsledky dosiahnete na dobre rozohriatej panvici. Cesto naberajte lyžicou, vytvorte menšie porcie a rozotrite ich na tenké placky. Tak sa rovnomerne prepečú a získajú peknú zlatistú farbu.

Rovnako dôležité je vystihnúť správny okamih na otočenie. Placku obracajte až vtedy, keď sa na spodnej strane vytvorí pevná opečená kôrka. Ak sa o to pokúsite priskoro, môže sa rozpadnúť.

Ako ich servírovať

Niekomu najviac chutia samotné, iní ich zaraďujú ako prílohu k gulášu alebo pečenému mäsu. Výbornou voľbou sú aj rôzne studené prílohy. Chuť plackám dodá zakysaná smotana, tvaroh ochutený bylinkami alebo biely jogurt pripravený podľa vlastnej chuti.

Často sa podávajú aj s čerstvým zeleninovým šalátom, pričom najobľúbenejšie sú uhorkové a paradajkové varianty.

Keďže ich možno pripraviť podobne ako klasické zemiakové placky, výborne sa hodia aj s plátkom údeného mäsa alebo volským okom. V letnom období je obľúbenou kombináciou čerstvo usmažená placka doplnená jemným bylinkovým dipom z tvarohu.

Recept na 4 porcie

Budete potrebovať

• 800 g nových zemiakov,
• 1 veľké vajce,
• 2 až 4 lyžice hladkej múky (množstvo prispôsobte tomu, koľko vody zemiaky obsahujú),
• 3 až 4 strúčiky cesnaku,
• 2 čajové lyžičky sušenej majoránky,
• 2 čajové lyžičky soli,
• štipku čerstvo mletého čierneho korenia,
• olej alebo prepustené maslo na vyprážanie.

Postup prípravy

Zemiaky dôkladne umyte. Ak majú tenkú a jemnú šupku, môžete ich použiť aj bez šúpania alebo ich iba zľahka očistiť.

Následne ich najemno nastrúhajte a nechajte približne desať minút odstáť. Po uplynutí tejto doby zlejte väčšinu uvoľnenej tekutiny.

K zemiakom primiešajte vajce, pretlačený cesnak, majoránku, soľ, korenie a podľa potreby aj hladkú múku. Výsledkom by malo byť hustejšie cesto.

Na panvici rozohrejte tenkú vrstvu tuku. Pomocou lyžice vytvárajte menšie placky s hrúbkou približne pol centimetra. Opekajte ich z každej strany približne tri až štyri minúty, kým nezískajú peknú zlatistú farbu.

Po usmažení ich na chvíľu položte na papierovú utierku, ktorá odsaje prebytočný tuk. Potom ich môžete ihneď servírovať.