Domáce kvasené uhorky krok za krokom: Podľa tohto receptu ich zvládne pripraviť aj úplný začiatočník

Kvasené uhorky patria medzi tradičné letné pochúťky, ktoré si našli miesto v mnohých slovenských domácnostiach. Ich príprava nie je vôbec zložitá a výsledkom sú chrumkavé, prirodzene kyslasté uhorky bez octu, ktoré sa výborne hodia ako príloha k mäsu, grilovaným jedlám či pečeným zemiakom. Ak ste ich doteraz nikdy nepripravovali, nemusíte mať obavy. Pri dodržaní niekoľkých jednoduchých pravidiel sa podaria aj úplnému začiatočníkovi.

Okrem výbornej chuti majú kvasené uhorky aj ďalšiu výhodu. Prirodzené mliečne kvasenie podporuje vznik baktérií mliečneho kvasenia, ktoré môžu priaznivo vplývať na črevnú mikroflóru a správne fungovanie trávenia.

Čím sa kvasené uhorky líšia od zaváraných

Hoci sa na prvý pohľad môžu podobať, medzi kvasenými a klasickými zaváranými uhorkami je podstatný rozdiel.

Kvasené uhorky vznikajú prirodzeným procesom mliečneho kvasenia. Nepoužíva sa pri nich ocot ani následná sterilizácia, vďaka čomu obsahujú živé kultúry baktérií mliečneho kvasenia. Tie môžu podporovať zdravú črevnú mikroflóru a prispievať k lepšiemu tráveniu.

Naopak, zavárané uhorky sa konzervujú octovým nálevom a následne sa sterilizujú pri vysokej teplote. Takto vydržia veľmi dlho, no živé baktérie sa pri tomto procese zničia.

Existujú aj rýchlokvasené uhorky, ktoré sa zalievajú teplým alebo horúcim slaným nálevom. Vykvasia už za niekoľko dní, no ich trvanlivosť je kratšia. Klasické kvasené uhorky sa zalievajú vychladnutým nálevom a pri správnom skladovaní vydržia v chlade podstatne dlhšie.

Pripravte si čisté poháre aj slaný nálev

Pred samotnou prípravou venujte pozornosť čistote. Zaváracie poháre dôkladne umyte a niekoľko minút ich sterilizujte vo vriacej vode alebo v rúre. Znížite tak riziko, že sa počas kvasenia vytvoria nežiaduce plesne.

Následne pripravte slaný nálev.

Budete potrebovať:

• 1 liter vody,
• 30 gramov kuchynskej soli.

Vodu priveďte do varu, pridajte soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom nálev odstavte a nechajte ho úplne vychladnúť.

Ako správne pripraviť uhorky

Vyberte si čerstvé, pevné nakladačky bez poškodenia. Dôkladne ich umyte, osušte a každú uhorku na niekoľkých miestach prepichnite ihlou alebo tenkou špajdľou. Slaný nálev sa tak dostane aj do ich vnútra a kvasenie bude prebiehať rovnomerne.

Na dno pohára uložte niekoľko čerstvých viničných listov. Tie obsahujú triesloviny, ktoré pomáhajú zachovať pevnosť a chrumkavosť uhoriek.

Potom začnite ukladať uhorky. Medzi jednotlivé vrstvy pridávajte vetvičky čerstvého kôpru, kolieska čerstvého chrenu a horčičné semienka. Na vrch opäť položte viničné listy.

Celý obsah zalejte vychladnutým slaným nálevom tak, aby boli všetky uhorky úplne ponorené. Ak niektoré vyplávajú na povrch, zaťažte ich skleneným závažím určeným na kvasenie alebo ich jemne prichyťte drevenými špajdľami.

Koľko korenín pridať do jedného pohára

Na jeden bežný zavárací pohár postačí približne:

• 2 čerstvé viničné listy,
• 4 až 5 hrubších plátkov čerstvého chrenu,
• 1 čajová lyžička horčičných semienok,
• 2 až 3 vetvičky čerstvého kôpru.

Niektorí pridávajú aj niekoľko strúčikov cesnaku alebo pár zrniek čierneho korenia. Nie je to však nevyhnutné a závisí len od vašich chuťových preferencií.

Kvasenie trvá približne týždeň

Poháre počas kvasenia pevne neuzatvárajte. Pri procese mliečneho kvasenia vznikajú plyny, ktoré musia mať možnosť unikať. Stačí ich prekryť čistou látkovou utierkou alebo voľne položeným viečkom.

Pri izbovej teplote trvá kvasenie približne 5 až 7 dní. Presný čas závisí od teploty v miestnosti – čím je teplejšie, tým rýchlejšie uhorky vykvasia.

Keď dosiahnu príjemne kyslastú chuť, poháre uzavrite a premiestnite ich do chladničky alebo pivnice. Chlad spomalí ďalšie kvasenie a pomôže zachovať ich chuť aj chrumkavosť.

Niekoľko rád pre úspešné kvasenie

Najlepšie výsledky dosiahnete, ak budete používať čerstvé sezónne nakladačky a dodržíte správny pomer soli vo vode. Dôležité je tiež, aby boli uhorky počas celého procesu ponorené pod hladinou nálevu. Ak sa niektoré dostanú nad hladinu, môžu začať plesnivieť.

Domáce kvasené uhorky sú nielen chutnou prílohou, ale aj tradičným spôsobom konzervovania zeleniny, ktorý si získava čoraz viac priaznivcov. Ich príprava nevyžaduje špeciálne vybavenie ani veľké skúsenosti, a keď ich raz ochutnáte, je dosť možné, že sa stanú pravidelnou súčasťou vášho letného jedálneho lístka.