Filo cesto: jemné pláty na slané i sladké dobroty

Filo cesto je známe svojimi tenkými a krehkými plátmi, ktoré po upečení doslova chrumkajú.

Jeho zloženie je jednoduché – múka, voda a malé množstvo oleja. Tento druh cesta sa často používa v gréckej kuchyni a hodí sa na prípravu rozmanitých receptov, od sladkých dezertov po slané pochúťky.

Podobnosť s taženým cestom, ktoré sa využíva napríklad pri príprave štrúdľa, je nápadná. Obe majú jemnú štruktúru a chrumkavú textúru po upečení. Filo cesto si môžete kúpiť v obchode, no dajú sa z neho pripraviť aj domáce varianty. Mnoho ľudí ho spája s typickým gréckym dezertom baklava.

Slané recepty s filo cestom

Pri slaných receptoch sa najčastejšie používa syr – balkánsky alebo feta.

1. Pekáč jemne potrite olejom a položte naň dva pláty cesta, ktoré tiež potrete olejom.
   Tip: Nevynechajte natieranie – každá vrstva potreje cesto olejom, čím zostane po upečení šťavnaté a vrstvené.
2. Dva pláty cesta stlačte a namočte do zmesi z balkánskeho syra, vajec, oleja a perlivej vody.
3. Namočené pláty uložte späť do pekáča a prikryte ďalšími dvoma plátmi, ktoré okraje zasuňte dovnútra.
4. Vložte do predhriatej rúry na 250 °C a pečte 5 minút. Potom teplotu znížte na 200 °C a pokračujte v pečení približne 25 minút.
5. Po upečení ešte horúce cesto pokvapkajte perlivou vodou, prikryte utierkou a podávajte až po vychladnutí.

Sladké recepty s filo cestom

Filo cesto je ideálne na prípravu gréckej baklavy a podobných sladkých dezertov:

1. Pláty cesta upravte podľa veľkosti pekáča.
2. Na jeho dno položte tri pláty, každý potrite zmesou oleja a rozpusteného masla.
   Tip: Odolné je aj ghí, vhodné na vysoké teploty.
3. Posypte ich cukrom a mletými orechmi – ideálne sú vlašské orechy, pistácie či mandle, prípadne ich kombinácia.
4. Pokračujte tromi ďalšími plátmi cesta, ktoré opäť potriete tukom. Striedajte vrstvy cesta a orechovej zmesi, kým nevyčerpáte ingrediencie.
5. Pred pečením nakrájajte na menšie kocky a vložte do rúry predhriatej na 180 °C na 20 minút. Následne znížte teplotu na 150 °C a dopiekajte asi 45 minút.
6. Teplú baklavu nakoniec pokvapkajte studeným cukrovým sirupom.

Tradičné využitie filo cesta

Filo cesto je typické nielen pre Grécko, ale aj pre arabskú kuchyňu. Okrem baklavy ho nájdete v gréckej bugatse s pudingom, tureckom burku alebo spanakopite – koláči so špenátom a syrom feta.

Nech už ho použijete na slané alebo sladké recepty, výsledkom je vždy ľahké a chrumkavé cesto, ktoré poteší každého gurmána.