Grilované rebierka podľa Pohlreicha: Tajomstvo šťavnatého mäsa spočíva v jednom jednoduchom triku

Grilovacia sezóna je v plnom prúde a okrem tradičných klobás, kuracích stehien či bravčovej krkovičky stojí za to vyskúšať aj poriadne šťavnaté bravčové rebierka. Ak ich pripravíte správnym spôsobom, odmenou vám bude mäso, ktoré sa takmer samo oddeľuje od kosti. Známy šéfkuchár Zdeněk Pohlreich odporúča jednoduchú marinádu aj správnu techniku grilovania, vďaka ktorým získajú rebierka výraznú chuť a zostanú krásne šťavnaté.

Letné grilovanie si pýta nové chute

Leto je obdobím dovoleniek, víkendových stretnutí s rodinou a priateľmi aj večerov strávených na terase alebo v záhrade. Práve grilovanie patrí medzi najobľúbenejšie letné aktivity. Mnohí siahajú po osvedčených klasikách, ako sú klobásy, kuracie mäso či zelenina, no oplatí sa zaradiť do jedálneho lístka aj bravčové rebierka.

Ak si dáte záležať na ich príprave, výsledok môže bez problémov konkurovať jedlám z kvalitných reštaurácií. Dôležité je vybrať čerstvé mäso, správne ho pripraviť a dopriať mu dostatok času na marinovanie aj samotné grilovanie.

Základ úspechu je kvalitné mäso

Pri kúpe rebierok sa oplatí navštíviť kvalitné mäsiarstvo. Vyberajte kúsky s rovnomerným podielom mäsa a tuku. Práve tuk sa počas grilovania postupne rozpúšťa a pomáha udržať mäso šťavnaté.

Pred marinovaním je vhodné odstrániť tenkú blanu na spodnej strane rebier. Tento krok mnohí vynechávajú, no práve blana môže brániť prenikaniu marinády do mäsa a po ugrilovaní býva nepríjemne tuhá.

Marináda podľa Zdeňka Pohlreicha

Jedným z dôvodov, prečo sú Pohlreichove rebierka také obľúbené, je jednoduchá, ale chuťovo výrazná marináda. Na jej prípravu nepotrebujete množstvo surovín.

Pripravte si:

• 4 lyžice sladkej chilli omáčky,
• kôru a šťavu z 3 limetiek,
• približne 0,04 l sójovej omáčky,
• asi 2 cm čerstvého zázvoru,
• 3 strúčiky cesnaku,
• čerstvo mleté čierne korenie.

Podľa chuti môžete pridať aj trochu soli. Opatrne však, pretože mnohé sójové omáčky obsahujú dostatok soli už samy osebe.

Všetky suroviny rozmixujte do hladkej konzistencie. Ak mixér nemáte, môžete ingrediencie rozdrviť v mažiari a dôkladne premiešať. Hotovou marinádou potrite rebierka zo všetkých strán tak, aby bola každá časť mäsa rovnomerne pokrytá.

Marinovanie netreba uponáhľať

Potreté rebierka uložte do misy alebo uzatvárateľného vrecka a nechajte ich odpočívať v chladničke niekoľko hodín. Ešte lepší výsledok dosiahnete, ak ich necháte marinovať cez noc. Počas tejto doby preniknú chute hlbšie do mäsa a výsledok bude výraznejší.

Pred samotným grilovaním je dobré vybrať mäso z chladničky približne pol hodiny vopred, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Vďaka tomu sa bude pripravovať rovnomernejšie.

Tajomstvo šťavnatých rebierok je pomalé grilovanie

Najväčšou chybou býva príliš vysoká teplota. Rebierka nepotrebujú prudký oheň, ale čas. Pohlreich odporúča pripravovať ich približne hodinu pri teplote okolo 160 °C.

Pri nepriamej metóde grilovania sa mäso neopaľuje priamo nad plameňom, ale pomaly sa prepeká horúcim vzduchom. Tuk sa postupne rozpúšťa, mäso zostáva šťavnaté a na povrchu vznikne chutná karamelizovaná kôrka vďaka sladkej chilli omáčke.

Počas grilovania môžete rebierka raz či dvakrát jemne potrieť zvyšnou marinádou. Na záver ich nechajte niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťavy rovnomerne rozložili v mäse.

Čím rebierka doplniť?

Grilované bravčové rebierka výborne chutia s čerstvým zeleninovým šalátom, pečenými zemiakmi, domácim chlebom alebo grilovanou kukuricou. Obľúbenou prílohou sú aj rôzne dipy, napríklad cesnakový, jogurtový alebo pikantná barbecue omáčka.

Ak dodržíte správny postup – odstránite blanu, doprajete mäsu dostatok času v marináde a budete ho grilovať pomaly pri nižšej teplote – výsledkom budú rebierka, ktoré zostanú šťavnaté, mäkké a plné výraznej chuti. Presne tak, ako ich odporúča pripravovať Zdeněk Pohlreich.