Horká uhorka nemusí skončiť v koši. Jednoduchý postup môže výrazne zlepšiť jej chuť

Len málokto očakáva, že čerstvá uhorka pokazí letný šalát.

Napriek tomu sa to občas stáva. Namiesto sviežej chuti prekvapí nepríjemnou horkosťou, ktorá dokáže pokaziť celý pokrm. Hoci dnešné odrody sú na tento problém oveľa menej náchylné ako kedysi, úplne sa mu vyhnúť nedá.

Medzi ľuďmi sa už dlhé roky traduje jednoduchý trik, ktorý vraj dokáže horkosť odstrániť za niekoľko sekúnd. Mnohí naň nedajú dopustiť, no jeho skutočný účinok je trochu iný, než sa všeobecne verí.

Odkiaľ sa horká chuť berie?

Za nepríjemnú chuť sú zodpovedné prirodzené látky nazývané kukurbitacíny. Rastliny z čeľade tekvicovitých ich vytvárajú ako prirodzený obranný mechanizmus proti škodcom.

V bežne predávaných moderných odrodách sa tieto látky nachádzajú iba v malom množstve. Ich obsah však môže narásť, ak rastlina počas pestovania trpela vysokými teplotami, nedostatkom vody alebo inými stresovými podmienkami.

Najväčšie množstvo kukurbitacínov sa zvyčajne nachádza na konci uhorky pri stopke a tesne pod šupkou. Práve preto býva horká najmä jedna časť plodu, zatiaľ čo zvyšok môže mať úplne normálnu chuť.

Prečo vzniká pri trení biela pena?

Postup je jednoduchý. Z konca pri stopke sa odreže približne centimeter hrubý plátok. Následne sa odrezaná časť krúživými pohybmi trie o čerstvý rez približne desať sekúnd.

Po chvíli sa objaví biela pena. Práve tá je dôvodom, prečo mnoho ľudí verí, že sa z uhorky uvoľňujú horké látky.

Podľa dostupných poznatkov však neexistujú presvedčivé vedecké dôkazy, že by samotné trenie dokázalo kukurbitacíny odstrániť. Pena vzniká predovšetkým zmiešaním rastlinnej šťavy so vzduchom počas mechanického trenia.

Čo skutočne pomáha?

Ak je horkosť sústredená len na jednom konci uhorky, najúčinnejším riešením býva odstrániť časť pri stopke a podľa potreby ošúpať aj hrubšiu vrstvu šupky v tejto oblasti. Práve tam sa totiž horké látky najčastejšie koncentrujú.

Horšie je to v prípade, keď je nepríjemná chuť rozšírená po celom plode. Vtedy pochádza aj z jeho vnútra a žiadny bežný kuchynský postup ju nedokáže úplne odstrániť.

Chuť možno čiastočne zjemniť pridaním jogurtu, kyslej smotany, citrónovej šťavy alebo octu, no tieto ingrediencie horkosť iba zmiernia, nie odstránia.

Ako znížiť riziko, že kúpite horkú uhorku?

Pri výbere sa oplatí siahnuť po pevných, čerstvo vyzerajúcich uhorkách s hladkou šupkou bez žltých miest. Mäkké alebo prezreté plody majú väčšiu pravdepodobnosť nepríjemnej chuti.

Ak si uhorky pestujete sami, dôležitú úlohu zohráva pravidelné zavlažovanie. Dlhšie obdobia sucha totiž podporujú tvorbu kukurbitacínov.

Najčastejšie otázky

Sú horké uhorky zdravotne nebezpečné?

Mierna horkosť zvyčajne nepredstavuje problém. Ak je však chuť mimoriadne intenzívna a nezvyčajne výrazná, odborníci odporúčajú takúto uhorku radšej nejesť, pretože môže obsahovať vyššie množstvo kukurbitacínov.

Ktorá časť býva najhorkejšia?

Vo väčšine prípadov ide o koniec pri stopke a vrstvu tesne pod šupkou.

Hoci je desaťsekundové trenie uhorky známe takmer každému, podstata nie je v samotnej pene. Najväčší význam má odstránenie tej časti plodu, v ktorej sa horké látky prirodzene hromadia vo väčšom množstve.