Letná ovocná bábovka: Nadýchaný koláč plný šťavnatého ovocia, ktorý sa doslova rozplýva na jazyku

Bábovka patrí medzi najobľúbenejšie domáce zákusky, ktoré sa na slovenských stoloch objavujú už celé generácie. Je jednoduchá na prípravu, výborne chutí a dá sa pripraviť na desiatky spôsobov. Počas leta však stojí za to vyskúšať jej ovocnú verziu, ktorá je ľahšia, sviežejšia a vďaka sezónnemu ovociu aj príjemne šťavnatá. Ak máte doma čučoriedky, maliny, ríbezle alebo višne, práve teraz je ideálny čas premeniť ich na voňavý dezert.

História bábovky siaha oveľa ďalej, než si mnohí myslia

Málokto vie, že slovo bábovka sa objavovalo už v starších historických prameňoch. Pôvodne však neoznačovalo samotný koláč, ale formu, v ktorej sa piekol. O vzniku názvu dodnes existuje viacero teórií a nie je úplne jasné, ktorá z nich je správna.

Podľa jednej z legiend bol výraz „bába“ spojený so sladkým pečivom, ktoré obľubovali staršie ženy. Iné vysvetlenie hovorí, že tento koláč pripravovali najmä babičky, a preto dostal pomenovanie práve po nich.

Zaujímavú interpretáciu ponúka aj etymologický slovník českého jazyka autorov Jana Holuba a Františka Kopečného. Podľa neho mohla byť „bába“ pohostením určeným pre pôrodné baby, ktoré pomáhali ženám pri pôrodoch.

Slovo „baba“ malo kedysi oveľa širší význam

V minulosti označovalo slovo baba nielen staršie ženy či pôrodné asistentky. U starých Slovanov malo aj symbolický význam spojený s plodnosťou, úrodou a novým životom.

Pôrodným asistentkám sa kedysi pripisovala mimoriadna úcta, pretože sprevádzali ženy pri jednej z najdôležitejších udalostí života. V niektorých ľudových tradíciách sa dokonca slovo „baba“ spájalo aj s nadprirodzenými bytosťami alebo ochrancami úrody.

Práve preto sa tento výraz objavuje aj v starých ľudových pomenovaniach či pranostikách, ktoré odrážali úzke prepojenie človeka s prírodou.

Predchodcom dnešnej bábovky bol Kugelhupf

Za predchodcu dnešnej bábovky sa považuje Kugelhupf, tradičný kysnutý koláč pochádzajúci zo strednej Európy. Historici gastronómie sa zhodujú, že jeho korene siahajú minimálne do 17. storočia.

Postupne sa rozšíril z nemecky hovoriacich oblastí aj na šľachtické dvory. Obľúbil si ho napríklad poľský kráľ Stanisław Leszczyński, známy svojou záľubou v kvalitnej gastronómii.

Keďže jeho dcéra Marie Leszczyńska sa stala manželkou francúzskeho kráľa Ľudovít XV., recept sa dostal aj na francúzsky kráľovský dvor.

Nadýchaný koláč si postupne získal veľkú obľubu medzi aristokraciou. Traduje sa, že ho mala rada aj Mária Antoinetta, vďaka čomu sa podobné recepty rozšírili aj do ďalších častí Európy vrátane územia bývalého Rakúsko-Uhorska.

Každá rodina má svoj overený recept

Bábovka patrí medzi tie recepty, ktoré sa často dedia z generácie na generáciu. Prakticky každá domácnosť má vlastný spôsob prípravy.

Obľúbené sú najmä:

• mramorová bábovka,
• tvarohová bábovka,
• orechová,
• olejová,
• šľahačková,
• pudingová,
• citrónová,
• kakaová či ovocná verzia.

Ich spoločnou výhodou je jednoduchá príprava. Väčšina receptov využíva liate cesto, ktoré netreba dlho spracovávať a vystačíte si iba s jednou väčšou misou.

Počas leta však jednoznačne vedie ovocná bábovka. Čerstvé sezónne ovocie jej dodá prirodzenú sladkosť, sviežosť aj krásnu farbu.

Recept na vláčnu ovocnú bábovku

Budete potrebovať

• 4 vajcia
• 200 g práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 125 ml vlažného mlieka
• 125 ml rastlinného oleja
• 500 g preosiatej polohrubej múky
• 1 balenie prášku do pečiva
• približne 250 g čučoriedok alebo iného drobného ovocia (maliny, ríbezle, višne)

Postup

Najskôr oddeľte bielky od žĺtkov. Z bielkov vyšľahajte pevný sneh.

V druhej mise vyšľahajte žĺtky spolu s vanilkovým a práškovým cukrom do svetlej peny. Za stáleho miešania postupne prilievajte vlažné mlieko a olej.

Potom pridajte preosiatu polohrubú múku zmiešanú s práškom do pečiva a všetko premiešajte na hladké cesto bez hrudiek.

Nakoniec jemne vmiešajte pripravené ovocie. Výborne sa hodia čučoriedky, no použiť môžete aj maliny, ríbezle, višne alebo ich kombináciu. Ako posledný opatrne zapracujte vyšľahaný sneh z bielkov, ktorý dodá bábovke ľahkosť a nadýchanosť.

Malý trik, ktorý zlepší chuť aj vôňu

Formu na bábovku dôkladne vymažte maslom alebo tukom na pečenie. Namiesto klasickej múky ju môžete vysypať strúhaným kokosom alebo mletými mandľami. Vďaka tomu získa koláč jemnejšiu arómu a zaujímavejšiu chuť.

Cesto nalejte do pripravenej formy a pečte vo vyhriatej rúre približne pri 170 až 180 °C asi 45 až 60 minút, podľa typu rúry a veľkosti formy. Či je bábovka upečená, jednoducho overíte drevenou špajdľou – ak po zapichnutí zostane suchá, koláč je hotový.

Po upečení nechajte bábovku niekoľko minút odpočívať vo forme, potom ju opatrne vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

Pred podávaním ju stačí zľahka posypať práškovým cukrom. Výborne chutí ku káve, čaju aj ako sladké letné pohostenie pre návštevu. Vďaka šťavnatému ovociu zostáva vláčna aj na druhý deň a mnohí tvrdia, že po odležaní chutí ešte lepšie.