Modelovacia čokoláda z dvoch surovín: domáca verzia je chutnejšia aj praktickejšia

Ak sa venujete zdobeniu tort alebo chcete posunúť svoje dezerty na vyššiu úroveň, modelovacia čokoláda je ideálnym riešením.

Jej príprava je prekvapivo jednoduchá – vystačíte si iba s dvomi ingredienciami – a výsledok ponúka široké možnosti kreatívneho spracovania.

Poťahovanie tort ako súčasť modernej cukráriny

Zdobenie tort poťahovacími hmotami je dnes bežnou súčasťou domáceho aj profesionálneho pečenia. Používajú sa rôzne typy hmôt, ktoré môžu byť založené na cukre, sušenom mlieku, mandliach, marshmallow alebo čokoláde. Aby boli dostatočne pružné a dobre sa s nimi pracovalo, pridávajú sa do nich zmäkčujúce zložky – napríklad kukuričný alebo glukózový sirup, med či želatína.

Modelovacia čokoláda – označovaná aj ako elastická alebo tvarovacia čokoláda – je špecifická tým, že spája intenzívnu chuť čokolády s tvárnosťou potrebnou na modelovanie. Využiť ju môžete na potiahnutie torty, tvorbu dekorácií aj na detailné figúrky. Hoci sa dá kúpiť hotová, domáca príprava prináša lepšiu chuť a kontrolu nad zložením.

Čo budete potrebovať a v akom pomere

Základom je kvalitná čokoláda a kukuričný alebo glukózový sirup. Množstvo sirupu sa líši podľa typu použitej čokolády:

• Biela čokoláda: 340 g čokolády a 80 ml sirupu
• Mliečna čokoláda: 360 g čokolády a 95 ml sirupu
• Horká čokoláda: 340 g čokolády a 120 ml sirupu

Každý druh si vyžaduje mierne odlišný pomer, aby výsledná hmota mala správnu konzistenciu.

Postup krok za krokom

Najskôr rozpustite čokoládu nad parou vo vodnom kúpeli. Medzitým jemne zahrejte sirup – stačí vložiť pohár do nádoby s teplou vodou. Sirup má byť len mierne vlažný, nie horúci, aby si zachoval svoje vlastnosti.

Do rozpustenej čokolády potom postupne, po menších dávkach, primiešavajte sirup. Hmotu miešajte dovtedy, kým nezačne hustnúť a oddeľovať sa od stien nádoby. V tejto fáze ju zabaľte do potravinovej fólie a nechajte niekoľko hodín odpočívať pri izbovej teplote.

Dôležité je vyhnúť sa chladničke – nízka teplota by negatívne ovplyvnila jej štruktúru.

Tvarovanie a praktické rady

Pred samotným použitím hmotu rukami dôkladne prepracujte, aby zmäkla a bola poddajná. Potom ju môžete rozvaľkať alebo modelovať podľa potreby. Myslite na to, že teplo rúk spôsobuje rýchle mäknutie, takže s ňou pracujte svižne.

Naopak, ak ju necháte stáť príliš dlho, postupne tvrdne. Preto je rozumnejšie pripraviť si iba také množstvo, ktoré dokážete v krátkom čase spracovať.

Výhodou bielej verzie je možnosť farbenia potravinárskymi farbami, rovnako ako pri klasickej poťahovacej hmote.

Ak s poťahovaním ešte len začínate, skúste si techniku nacvičiť na menších tortách. Práca s modelovacou čokoládou si vyžaduje istú dávku cviku, presnosti a trpezlivosti – no výsledok rozhodne stojí za to.