Môžu sa paradajky mraziť? Áno, ale len ak dodržíte správny postup. Inak prídu o chuť aj kvalitu

Paradajky patria medzi najobľúbenejšie letné plodiny a počas sezóny ich býva často viac, než dokážeme skonzumovať. Dobrou správou je, že ich nemusíte nechať pokaziť. Ak poznáte správny spôsob spracovania, môžete si ich chuť uchovať aj na zimné mesiace. Okrem sušenia či zavárania existuje aj možnosť mrazenia, ktorá je pri správnom postupe veľmi praktická.

Ako uchovať paradajky čo najdlhšie

Čerstvé paradajky chutia najlepšie krátko po zbere. Sú šťavnaté, voňavé a výborne sa hodia do šalátov, omáčok, polievok, leča, domácich sáls či na obložené pečivo. Ich trvanlivosť je však obmedzená a pri väčšej úrode je rozumné časť úrody spracovať.

Najčastejšie sa používajú tri overené spôsoby konzervovania:

• sušenie,
• zaváranie,
• mrazenie.

Každý z nich má svoje výhody a je vhodný na iné kulinárske využitie.

Sušenie zvýrazní ich chuť

Na sušenie sú najvhodnejšie podlhovasté, úplne dozreté alebo mierne prezreté paradajky s pevnou dužinou. Po zbere ich môžete nechať deň či dva odležať, aby sa z nich prirodzene odparila časť vody.

Paradajky rozkrojte na štvrtiny, odstráňte tvrdší stred a podľa potreby aj časť semienok. Jemne ich osoľte a dochuťte obľúbenými bylinkami, napríklad:

• bazalkou,
• tymianom,
• oreganom,
• provensalským korením.

Sušiť ich možno niekoľkými spôsobmi:

• na slnku počas teplých a suchých dní,
• v sušičke ovocia pri teplote približne 60 až 70 °C,
• v rúre pri teplote okolo 80 až 85 °C.

Počas sušenia je vhodné paradajky pravidelne kontrolovať a podľa potreby obracať. Celý proces zvyčajne trvá približne 8 až 12 hodín v závislosti od veľkosti plodov a spôsobu sušenia.

Usušené paradajky môžete uskladniť vo vzduchotesnej nádobe, zamraziť alebo ich naložiť do kvalitného olivového oleja spolu s bylinkami a cesnakom.

Zavárané paradajky využijete počas celej zimy

Ak radi pripravujete domáce omáčky alebo lečo, zaváranie je výbornou voľbou.

Najskôr paradajky krátko ponorte do vriacej vody a následne ich schlaďte v studenej vode. Vďaka tomu pôjde šupka ľahko odstrániť. Ošúpané plody nakrájajte na štvrtiny a vložte ich do čistých zaváracích pohárov. Pridať môžete čerstvé alebo sušené bylinky podľa vlastnej chuti.

Uzatvorené poháre sterilizujte približne 30 minút pri teplote okolo 80 °C. Takto pripravené paradajky poslúžia ako základ na cestovinové omáčky, zeleninové pokrmy, polievky či domáce lečo.

Mrazenie je jednoduché, no má svoje pravidlá

Hoci sa často tvrdí, že paradajky do mrazničky nepatria, nie je to celkom pravda. Mrazenie je vhodné najmä vtedy, keď plánujete paradajky neskôr použiť do varených jedál. Po rozmrazení totiž stratia svoju pevnú konzistenciu, preto už nie sú ideálne do čerstvých šalátov.

Na mrazenie vyberajte zdravé, dobre dozreté plody bez poškodenia. Môžu to byť drobné cherry paradajky aj väčšie odrody.

Postup je jednoduchý:

1. Na šupke urobte plytký rez v tvare písmena X.
2. Paradajky na niekoľko sekúnd ponorte do vriacej vody.
3. Ihneď ich schlaďte v ľadovej alebo veľmi studenej vode.
4. Ošúpte šupku.
5. Nakrájajte ich na väčšie kúsky alebo ich nechajte vcelku, ak sú menšie.
6. Rozdeľte ich do mraziacich vreciek alebo uzatvárateľných nádob.

Odporúča sa vytlačiť z obalov čo najviac vzduchu, aby sa obmedzilo vznikanie námrazy a zachovala sa kvalita plodov.

Pri teplote −18 °C alebo nižšej si paradajky zachovajú dobrú kvalitu približne 10 až 12 mesiacov. Po rozmrazení sú ideálne na prípravu omáčok, polievok, gulášov, pizze alebo dusených zeleninových jedál.

Ktorý spôsob je najlepší?

Neexistuje univerzálne riešenie. Záleží najmä na tom, ako chcete paradajky neskôr využívať.

• Sušené paradajky majú intenzívnu chuť a výborne sa hodia do cestovín, šalátov či na pizzu.
• Zavárané paradajky predstavujú praktický základ pre množstvo varených jedál.
• Mrazené paradajky sú najrýchlejším spôsobom, ako spracovať veľkú úrodu bez zdĺhavého zavárania. Po rozmrazení síce stratia pevnosť, no ich chuť zostáva zachovaná, takže sú ideálne na tepelné spracovanie.