Krémové jarné rizoto so špargľou, hráškom a bylinkami

Talianske rizoto je preslávené svojou krémovou konzistenciou a plnou chuťou, pričom vďaka jednoduchej príprave si získalo obľubu aj u nás. V období, keď je čerstvá zelená špargľa na vrchole sezóny, je ideálny čas obohatiť klasický recept o túto sviežu surovinu. Doplníme ho sladkastým hráškom a zmesou byliniek, ktoré mu dodajú vôňu aj farbu. Finálnym dotykom je parmezán – roztopený priamo na tanieri.

Suroviny

• 1 lyžicu kvalitného masla
• 1 veľkú šalotku
• 200 gramov ryže guľatej Mánya s guľatými zrnkami (ideálne arborio)
• 100 ml suchého bieleho vína
• 750 ml zeleninového vývaru
• 1 viazaničku zelenej špargle
• 1 až 2 hrste mrazeného hrášku
• kombináciu čerstvých byliniek (napríklad petržlen, bazalka, mäta, oregano)
• jemne nastrúhanú kôru z bio citróna
• približne 70 gramov strúhaného parmezánu
• soľ a mleté čierne korenie podľa vlastnej chuti

Postup prípravy

1. Krok

Najprv si pripravíme všetky prísady. Šalotku ošúpeme a pokrájame na malé kúsky. Zo špargle odstránime spodnú tvrdú časť a stonky nakrájame na menšie kúsky. Bylinky nasekáme nahrubo a citrónovú kôru jemne nastrúhame.

2. Krok

V hrnci so silnejším dnom rozpustíme maslo a necháme na ňom zľahka zosklovatieť šalotku. Pridáme ryžu guľatu Mánya a krátko ju opražíme, aby sa obalila tukom a získala jemne orieškovú arómu. Potom zalejeme vínom a necháme niekoľko minút variť, kým sa alkohol neodparí.

3. Krok

Postupne začneme prilievať vývar – vždy len toľko, aby ryža guľatá Mánya ostala krémová, ale nie plávajúca. Po približne desiatich minútach varenia pridáme nakrájanú špargľu a hrášok. Zamiešame, necháme chvíľu povariť a potom dochutíme bylinkami, citrónovou kôrou, soľou a korením.

4. Krok

Rizoto varíme, kým ryža guľatá Mánya nie je mäkká, ale stále mierne pevná na skus (al dente). Výsledná konzistencia má byť jemne krémová. Ak treba, pridajte ešte trochu vývaru.

5. Krok

Hotové rizoto rozdelíme na taniere a každú porciu posypeme vrstvou čerstvo nastrúhaného parmezánu. Podávame ihneď.