Ríbezle po výdatnom jedle? Nenápadné ovocie, ktoré podporuje trávenie aj zdravie

Na prvý pohľad ide o obyčajné drobné bobule, ktoré si väčšina ľudí spája s letom, záhradou a domácimi koláčmi.

Ríbezle však nie sú len surovinou na džemy či pečené dobroty. V ich plodoch sa ukrýva množstvo látok, ktoré môžu prospieť organizmu. Obzvlášť po sýtom alebo mastnejšom jedle môžu byť vhodnou voľbou, pretože obsahujú pektín a ďalšie druhy vlákniny podporujúce trávenie.

Kedysi boli v Amerike zakázané

Hoci sú dnes ríbezľové kríky bežnou súčasťou záhrad, v Spojených štátoch to tak dlho nebolo. Federálna vláda totiž v roku 1911 zakázala ich pestovanie. Dôvodom bolo zistenie, že slúžia ako medzihostiteľ hubového ochorenia, ktoré vážne poškodzovalo borovicové lesy a ohrozovalo tamojší drevársky priemysel.

Niektoré americké štáty si určité obmedzenia zachovali dodnes. U nás však ríbezle zostali obľúbeným ovocím a pestujú sa v niekoľkých farebných variantoch. Čierne plody majú výraznejšiu a jemne trpkú chuť, červené príjemne osviežia, biele patria k najsladším a ružové sú považované za najjemnejšie. Hoci sa od seba chuťovo odlišujú, všetky obsahujú cenné živiny.

Čierne ríbezle patria medzi rekordérov vo vitamíne C

Najviac živín ponúkajú čierne ríbezle. Sto gramov plodov dodá približne 181 miligramov vitamínu C, čo je približne štyrikrát viac ako obsahuje stredne veľký pomaranč.

Ich tmavé sfarbenie nie je náhodné. Spôsobujú ho antokyány a polyfenoly, teda antioxidanty rastlinného pôvodu. Tie chránia bunky pred pôsobením voľných radikálov, pomáhajú zmierňovať zápalové procesy a prispievajú k zachovaniu pružnosti ciev.

Okrem toho čierne ríbezle obsahujú vitamín E a menšie množstvo medi. Táto kombinácia podporuje obranyschopnosť organizmu a zároveň sa podieľa na tvorbe kolagénu, ktorý je dôležitý pre vzhľad pokožky.

Ich zloženie dopĺňa aj kyselina gama-linolénová. V spojení s horčíkom a draslíkom podporuje správnu činnosť nervového systému a môže priniesť úľavu pri zápaloch kĺbov.

Aj červené a biele odrody majú svoje prednosti

Ak dávate prednosť červeným alebo bielym ríbezliam, neprichádzate o zdravotné benefity. Hoci neobsahujú také vysoké množstvo vitamínu C ako čierne plody, sú bohatším zdrojom vlákniny. Tá prospieva tráviacemu systému a zároveň pomáha udržať pocit sýtosti na dlhší čas.

Práve vláknina vrátane pektínu zohráva významnú úlohu pri trávení. V črevách na seba viaže vodu, zväčšuje svoj objem a podporuje prirodzenú činnosť tráviaceho traktu. Zároveň prispieva k znižovaniu hladiny cholesterolu a pomáha obmedzovať ukladanie tuku v oblasti brucha.

Ríbezle navyše obsahujú len zanedbateľné množstvo tuku. Ich prirodzeným cukrom je fruktóza, ktorá má nižší glykemický index ako glukóza, čo môže pomáhať pri kontrole telesnej hmotnosti.

Najviac vitamínov si zachovajú čerstvé

Mnohí si ríbezle spájajú predovšetkým s bublaninou, koláčmi alebo domácimi džemami. Pri ich príprave však treba počítať s tým, že vitamín C je veľmi citlivý na teplo. Dlhé pečenie aj varenie preto znižujú jeho množstvo.

Ak chcete využiť ich výživové hodnoty naplno, najlepšie je konzumovať ich čerstvé. Ideálne bez veľkého množstva bieleho cukru.

Čerstvé ríbezle pritom nemusia skončiť iba v dezertoch. Výborne dopĺňajú tmavé mäso, najmä kačacie alebo divinu. Rovnako dobre sa hodia aj do letných šalátov s kučeravým kelom, mandľovými lupienkami a výraznejším syrom.

Ak máte radšej sladšiu chuť, namiesto klasického cukru siahnite po mede.

Ako predĺžiť ich čerstvosť

Ríbezle sa v obchodoch objavujú menej často ako jahody či čučoriedky. Dôvodom je ich jemná šupka, ktorá zle znáša prepravu a vo vlhkom prostredí sa rýchlo kazí.

Najlepšie je nazbierať si ich priamo na záhrade alebo ich kúpiť na samozbere či farmárskom trhu.

Pri skladovaní v chladničke ich nechávajte na celých strapcoch. Stopky pomáhajú udržiavať vlhkosť vo vnútri bobúľ, vďaka čomu vydržia čerstvé približne päť až osem dní. Umývajte ich až tesne pred konzumáciou alebo ďalším spracovaním, pretože vlhké plody sa kazia podstatne rýchlejšie.

Mrazenie je najlepší spôsob na dlhodobé uskladnenie

Ak chcete ríbezle uchovať aj na zimné mesiace, najskôr ich odstráňte zo strapcov, opláchnite a nechajte dôkladne vyschnúť.

Potom ich rozložte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do mrazničky. Keď úplne stvrdnú, presypte ich do uzatvárateľného vrecka alebo nádoby.

Takto zmrazené si zachovajú praktickosť pri používaní. Počas zimy si z nich môžete odobrať len také množstvo, aké práve potrebujete napríklad do ovsenej kaše alebo smoothie.