Zabudnutý recept z babičkinej kuchyne: Cuketéza chutí ako majonéza, no obsahuje oveľa menej kalórií

Klasická majonéza patrí medzi obľúbené pochúťky, no zároveň je aj jednou z kaloricky najbohatších omáčok. Existuje však menej známa alternatíva, ktorá si v minulosti našla miesto v mnohých domácnostiach. Volá sa cuketéza a jej základ tvorí obyčajná cuketa. Výsledkom je jemná, krémová nátierka s príjemnou chuťou, ktorú môžete použiť podobne ako klasickú majonézu. Navyše obsahuje podstatne menej tuku a kalórií.

Cuketéza sa výborne hodí ku grilovanému mäsu, pečenej zelenine, ako dip k opekaným zemiakom, do šalátov alebo ako základ rôznych domácich nátierok. Jej príprava nie je zložitá a zvládnu ju aj tí, ktorí s varením nemajú veľké skúsenosti.

Prečo si pripraviť cuketézu?

Na rozdiel od tradičnej majonézy neobsahuje surové vaječné žĺtky, takže odpadá riziko spojené s ich konzumáciou. Hlavnú časť receptu tvorí cuketa, ktorá je prirodzene nízkokalorická, obsahuje vlákninu, vitamín C, draslík a veľké množstvo vody. Práve preto je výsledná omáčka ľahšia, no zároveň zostáva príjemne krémová.

Ak máte na záhrade bohatú úrodu cukiet a neviete, čo s nimi, tento recept patrí medzi výborné spôsoby ich spracovania.

Na prípravu budete potrebovať

• 1,5 kg mladých cukiet,
• 1 väčšiu cibuľu,
• 10 strúčikov cesnaku,
• 4 lyžice hrubozrnnej horčice,
• 100 ml jablčného octu,
• 3 čajové lyžičky soli,
• 1 lyžicu sladového sirupu alebo sladového extraktu (prípadne môžete použiť malé množstvo medu či cukru),
• štipku čierneho korenia podľa chuti,
• približne 200 ml kvalitného rastlinného oleja.

Základom sú mladé cukety

Najlepšie výsledky dosiahnete s mladými cuketami, ktoré majú tenkú šupku a mäkké semienka. Tie netreba odstraňovať, pretože sa pri mixovaní úplne rozmixujú.

Ak používate väčšie prerastené cukety, odporúča sa ich ošúpať a odstrániť tvrdé jadro so semienkami. Vďaka tomu bude výsledná konzistencia jemnejšia.

Cukety dôkladne umyte a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu očistite, nakrájajte nadrobno a na malom množstve oleja ju krátko poduste. Nemala by zhnednúť, stačí, aby zosklovatela.

Následne pridajte nakrájanú cuketu, premiešajte a pridajte cesnak, horčicu, jablčný ocot, soľ, sladový sirup a podľa chuti aj trochu čerstvo mletého čierneho korenia.

Olej pridajte až po uvarení

Zmes duste pod pokrievkou na miernom ohni. Cuketa počas varenia pustí dostatok tekutiny, preto ju nie je potrebné podlievať vodou.

Keď zelenina úplne zmäkne, odstavte ju z ohňa. Tekutinu, ktorá zostane v hrnci, nevylievajte – môžete ju neskôr využiť na úpravu hustoty.

Horúcu zmes preložte do mixéra, pridajte približne 200 ml kvalitného rastlinného oleja a rozmixujte na hladký krém. Výborne poslúži olivový olej s jemnou chuťou alebo kvalitný slnečnicový olej. Ak bude zmes príliš hustá, pridajte trochu tekutiny z varenia.

Nakoniec ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, korením alebo niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.

Dá sa aj zavárať

Ak chcete mať cuketézu pripravenú aj na neskôr, ešte horúcu ju naplňte do sterilizovaných pohárov, dobre uzavrite a zavarte.

Pri dôslednom dodržaní hygienických zásad, použití čistých pohárov a správnom procese zavárania vydrží na chladnom a tmavom mieste niekoľko mesiacov. Po otvorení ju však vždy skladujte v chladničke a spotrebujte v priebehu niekoľkých dní.

Moderná verzia bez varenia

Ak nemáte chuť zavárať, môžete si pripraviť aj sviežu verziu určenú na okamžitú konzumáciu.

Potrebujete:

• 1 zrelé avokádo,
• 1 stredne veľkú mladú cuketu,
• 2 strúčiky cesnaku,
• šťavu z polovice citróna,
• soľ a čierne korenie podľa chuti.

Všetky suroviny vložte do mixéra a rozmixujte do hladkej konzistencie. V prípade potreby pridajte trochu olivového oleja alebo lyžicu vody, aby bola nátierka jemnejšia.

Táto verzia sa výborne hodí ako dip ku grilovanému mäsu, zelenine, pečeným zemiakom, hranolkám alebo ako nátierka na čerstvé pečivo.

Chutná alternatíva ku klasickej majonéze

Cuketéza síce chuťou úplne nenahrádza tradičnú majonézu, no predstavuje jej ľahšiu zeleninovú alternatívu. Vďaka vysokému podielu cukety obsahuje menej kalórií, zároveň si zachováva jemnú krémovú konzistenciu a široké možnosti využitia v kuchyni. Ak počas leta zbierate cukety vo veľkom, tento recept môže byť jedným z najpraktickejších spôsobov, ako ich spracovať a zároveň si pripraviť netradičnú domácu pochúťku.