1000 rokov starý recept: Keď ochutnáte tieto placky, nebudete veriť, že v nich nie je mäso

Už pred viac než tisíc rokmi vznikol pokrm, ktorý si získal srdcia ľudí na Blízkom východe a dodnes patrí medzi najobľúbenejšie bezmäsité jedlá sveta. Reč je o cícerových plackách, známych aj ako Falafel. Ich chuť je plná, korenistá a sýta – mnohí by pri prvom súste prisahali, že jedia mäso. Pravda je však iná. Hlavnú úlohu tu zohráva nenápadná, no výživovo mimoriadne hodnotná strukovina – cícer.

Cícer: starobylá plodina s modernou povesťou superpotraviny

Cícer patrí medzi najstaršie pestované plodiny sveta. Archeologické nálezy dokazujú, že ho ľudia poznali už pred viac než 7 000 rokmi. Od staroveku bol dôležitou súčasťou jedálnička v oblastiach dnešného Blízkeho východu, Stredomoria či severnej Afriky.

Dnes je cícer považovaný za mimoriadne hodnotnú potravinu a právom sa radí medzi tzv. superpotraviny. Obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín a vlákniny, vďaka čomu dokáže zasýtiť na dlhý čas. Z vitamínov v ňom nájdeme najmä skupinu B, no nechýba ani vitamín A, C či E. Z minerálnych látok stojí za zmienku mangán, vápnik, horčík a železo.

Pravidelná konzumácia cíceru môže podporiť zdravie srdca a ciev, prospieva tráviacej sústave a prispieva k pevnosti kostí. Vitamíny skupiny B sa podieľajú na správnom fungovaní nervového systému a zároveň majú pozitívny vplyv na kvalitu pokožky a vlasov. Významnú úlohu zohráva aj cholín, ktorý podporuje činnosť mozgu.

Cícer je navyše vhodný aj do redukčného jedálnička. Vysoký obsah vlákniny pomáha regulovať trávenie a prirodzené čistenie organizmu.

Ako správne pripraviť cícer

Sušený cícer je tvrdý, preto si vyžaduje trpezlivosť. Pred varením ho treba namočiť do studenej vody, ideálne na 8 až 12 hodín, najlepšie cez noc. Na druhý deň vodu zlejeme, prepláchneme a zalejeme čerstvou.

Počas varenia sa odporúča cícer nesoliť – soľ by mohla spomaliť jeho mäknutie. Varíme ho na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým nie je úplne mäkký. Kto chce ušetriť čas, môže siahnuť po sterilizovanom cíceri v náleve, ktorý je pripravený na okamžité použitie.

Najčastejšie sa cícer využíva na prípravu nátierky známej ako Hummus, no možností je oveľa viac – od polievok cez pyré až po chrumkavé placky.

Tisícročná pochúťka: cícerové placky (falafel)

Cícerové placky, ktoré dnes poznáme ako falafel, majú dlhú tradíciu. Už pred stáročiami si ich pripravovali obyvatelia Blízkeho východu ako sýte a cenovo dostupné jedlo bez mäsa. Ich chuť je výrazná, korenistá a štruktúrou pripomína mäsové karbonátky.

Čo budete potrebovať:

• 2 šálky uvareného cíceru
• 2 vajcia
• 3 polievkové lyžice hladkej múky
• 1/2 šálky strúhanky
• 1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 1 čajovú lyžičku mletej rasce
• 1 čajovú lyžičku sladkej mletej papriky
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• podľa chuti 1 čajovú lyžičku sušeného chilli
• voliteľne 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva

Postup:

Uvarený a odkvapkaný cícer vložte do väčšej misy. Pomocou vidličky alebo tyčového mixéra ho rozmixujte na hustú kašu. Pridajte vajcia, múku, strúhanku a všetky koreniny. Ak chcete placky nadýchanejšie, primiešajte aj prášok do pečiva. Zmes dôkladne premiešajte, aby vzniklo pevnejšie, tvarovateľné cesto.

Z pripraveného cesta vytvarujte menšie placky alebo guľky. Smažte ich na rozpálenom rastlinnom oleji z oboch strán dozlatista. Po usmažení ich nechajte odkvapkať na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Podávať ich môžete samostatne, v pita chlebe, s čerstvou zeleninou alebo s jednoduchým dipom z bieleho jogurtu a cesnaku.

Prečo im dáte prednosť pred mäsom?

Cícerové placky sú dôkazom, že chutné a sýte jedlo nemusí obsahovať mäso. Ich história siaha do dávnej minulosti, no ich popularita rastie aj dnes – najmä medzi ľuďmi, ktorí hľadajú zdravšie, lacnejšie a udržateľnejšie alternatívy stravovania.

Keď ich ochutnáte čerstvé a chrumkavé, možno vás prekvapí, aké výrazné a plné chute dokáže vytvoriť obyčajná strukovina. A práve v tom spočíva ich nadčasové kúzlo.