5 skvelých receptov z morčacieho mäsa: Roláda, sekaná aj špízy, ktoré zvládnete pripraviť bez zbytočného čakania

reklama:

Morčacie mäso patrí medzi najobľúbenejšie druhy hydiny a nie je to náhoda. V kuchyni ponúka široké možnosti využitia, výborne chutí a zároveň má priaznivé výživové hodnoty. Dá sa pripraviť na desiatky spôsobov – od šťavnatých rolád až po rýchle špízy či domácu sekanú. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný obed alebo večeru, prinášame vám päť osvedčených receptov, ktoré si obľúbi celá rodina.

Prečo zaradiť morčacie mäso do jedálnička?

Morčacie mäso je prirodzene chudé a obsahuje len malé množstvo tuku. V 100 gramoch sa nachádzajú približne 4 gramy tuku, pričom jeho zloženie je priaznivejšie než pri mnohých iných druhoch mäsa. Veľkou výhodou je aj vysoký obsah kvalitných bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast, regeneráciu a správne fungovanie organizmu.

Vďaka svojej ľahkej stráviteľnosti je vhodné pre športovcov, ľudí snažiacich sa udržať si zdravú hmotnosť, ale aj pre osoby, ktoré musia dodržiavať špeciálny stravovací režim.

Morčacie mäso je tiež zdrojom vitamínov skupiny B a viacerých dôležitých minerálnych látok, medzi ktoré patrí železo, zinok, selén či vápnik. Obsahuje aj kyselinu linolovú, ktorá patrí medzi esenciálne nenasýtené mastné kyseliny.

Morčacia roláda so šampiňónovou plnkou

Ingrediencie

Na roládu:

• 600 g morčacích pŕs
• soľ
• čierne korenie
• 2 lyžice oleja

Na plnku:

• 400 g šampiňónov
• 100 g masla
• 1 lyžica cukru
• 4 rožky
• 2 vajcia
• zväzok petržlenovej vňate
• 50 g jemne nastrúhaného parmezánu
• soľ
• korenie

Postup

Morčacie prsia rozrežte na väčší plát a medzi dvoma vrstvami potravinovej fólie ich jemne naklepte na hrúbku približne pol centimetra. Osoľte a okoreňte z oboch strán.

Šampiňóny očistite, nakrájajte na väčšie kúsky a na rozpustenom masle ich začnite opekať. Ešte predtým, ako pustia šťavu, pridajte cukor a nechajte ho jemne skaramelizovať. Osoľte, prípadne podlejte trochou vody a duste do zmäknutia. Následne nechajte vychladnúť.

Rožky nakrájajte na malé kocky. Primiešajte k nim šampiňóny aj s výpekom, pridajte vajcia, nasekanú petržlenovú vňať a všetko dôkladne premiešajte. Keď pečivo nasiakne tekutinu, pridajte nastrúhaný syr.

Plnku rovnomerne rozotrite na mäso, pevne zaviňte do rolády a previažte kuchynským špagátom. Vložte ju do zapekacej misy, potrite olejom a podlejte malým množstvom vody.

V rúre vyhriatej na 180 °C pečte približne 10 minút odkrytú. Potom teplotu znížte na 140 °C, prikryte alobalom alebo pokrievkou a pečte ďalších 40 minút. Počas pečenia roládu občas prelejte výpekom.

Tip navyše

Namiesto šampiňónovej plnky môžete pripraviť aj bylinkovú verziu. Nasekanú pažítku zmiešajte s čerstvou majoránkou, pretlačeným cesnakom a trochou oleja. Zmes rozotrite na mäso, zaviňte a roládu obaľte plátkami slaniny. Pečte pri 200 °C približne 35 až 40 minút.

Chilli con carne z morčacieho mäsa

Ingrediencie na 4 až 6 porcií

• 500 g mletého morčacieho mäsa
• 1 cibuľa
• 450 ml hydinového vývaru alebo vody
• 400 g drvených paradajok
• 400 g sterilizovanej červenej fazule
• 1 lyžica pretlačeného cesnaku
• 2 lyžičky chilli korenia
• ½ lyžičky mletej papriky
• ½ lyžičky oregana
• ½ lyžičky kajenského korenia
• ½ lyžičky drvenej rasce
• soľ
• čierne korenie
• kyslá smotana a čerstvý koriander na podávanie

Postup

Na oleji opečte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte mleté morčacie mäso a počas restovania ho rozdeľujte na menšie kúsky.

Keď mäso získa zlatistú farbu, pridajte drvené paradajky, fazuľu a podľa potreby dolejte vývar alebo vodu. Prisypte všetky koreniny a priveďte do varu.

Na miernom ohni nechajte zmes bublať približne pol hodiny. Hotové chilli podávajte s lyžicou kyslej smotany a čerstvým koriandrom. Výborne sa hodí k ryži guľatej Mánya aj k pečivu.

Morčacie špízy s cuketou

Ingrediencie na 4 porcie

• 400 g morčacích pŕs
• 1 cuketa
• 1 cibuľa
• olivový alebo repkový olej
• soľ
• korenie
• citrónová šťava

Marináda:

• 1 lyžica kvalitného oleja
• 1 lyžica celozrnnej horčice
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ
• korenie

Postup

Mäso nakrájajte na väčšie kocky. Osoľte ho, okoreňte, pokvapkajte citrónovou šťavou a premiešajte s trochou oleja. Nechajte približne 30 minút odležať.

Cuketu nakrájajte pomocou škrabky na dlhé tenké plátky a cibuľu na väčšie kúsky. Mäso, cuketu a cibuľu striedavo napichujte na špajdle.

Pripravte si marinádu zmiešaním oleja, horčice, cesnaku, soli a korenia. Potrite ňou pripravené špízy.

Grilujte ich alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 °C dozlatista. Podávajte s čerstvou bagetou a zeleninovým šalátom.

Morčacie guľky v paradajkovej omáčke

Ingrediencie na 6 porcií

Na mäsové guľky:

• 1 kg mletého morčacieho mäsa
• 1 hrnček strúhanky
• 1 vajce
• 4 lyžice pesta
• hrsť nasekanej petržlenovej vňate
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 4 strúčiky cesnaku
• 2 lyžičky sladkej papriky
• ¼ lyžičky chilli
• soľ

Na omáčku:

• 400 g krájaných paradajok v konzerve
• 420 g paradajkového pyré
• soľ
• korenie
• trochu cukru podľa chuti
• petržlenová vňať
• nastrúhaný parmezán

Postup

Vo väčšej mise zmiešajte všetky suroviny určené na mäsové guľky. Zo zmesi vytvarujte guľky približne veľkosti golfovej loptičky.

Na rozpálenom oleji ich opečte zo všetkých strán dozlatista.

Potom pridajte paradajky a paradajkové pyré. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, korením alebo štipkou cukru.

Na miernom plameni varte približne 10 až 15 minút, kým nebude mäso úplne prepečené.

Pred podávaním posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a parmezánom. Výborne chutia s cestovinami alebo s ryžou guľatou Mánya.

Šťavnatá morčacia sekaná

Ingrediencie

• 600 g mletého morčacieho mäsa
• 1 cuketa
• 1 cibuľa
• 1 lyžica olivového oleja
• 120 g ovsených vločiek alebo strúhanky
• 1 vajce
• 55 ml mlieka
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 1 strúčik cesnaku
• hrsť nasekanej petržlenovej vňate
• soľ
• korenie

Na glazúru:

• 2 lyžice kečupu
• 1 lyžička balzamikového octu
• 1 lyžička trstinového cukru

Postup

Cuketu nakrájajte na malé kocky a cibuľu nasekajte nadrobno. Na panvici ich opekajte na olivovom oleji približne 6 až 8 minút. Potom ich nechajte mierne vychladnúť.

Do väčšej misy vložte mleté morčacie mäso, namočené ovsené vločky, vajce, mlieko, sójovú omáčku, cesnak, petržlenovú vňať a opečenú zeleninu. Všetko dôkladne premiešajte a dochuťte soľou a korením.

Zo zmesi vytvarujte podlhovastý bochník, vložte ho do zapekacej misy a podlejte trochou vody. Pečte pri 160 °C približne 25 až 30 minút.

Medzitým zmiešajte kečup, balzamikový ocot a trstinový cukor. Po predpečení vyberte sekanú z rúry, potrite ju pripravenou glazúrou, zvýšte teplotu na 180 °C a dopekajte ešte približne 10 minút.

Podávajte najlepšie so zemiakovou kašou alebo varenými zemiakmi.

Morčacie mäso ponúka množstvo možností

Výhodou morčacieho mäsa je jeho univerzálnosť. Hodí sa na rýchle každodenné varenie aj na slávnostnejšie príležitosti. Vďaka jemnej chuti sa dobre kombinuje so zeleninou, bylinkami, syrom aj rôznymi druhmi omáčok. Ak navyše hľadáte ľahšie alternatívy k tradičným mäsovým jedlám, morčacie mäso predstavuje skvelú voľbu, ktorá poteší chuťové poháriky aj priaznivcov vyváženého stravovania.

reklama: