Paris-Brest neskutočný zákusok

Suroviny

• Odpaľované cesto:
• 85 g masla
• 180 ml vody
• štipka soli
• 130 g polohrubej múky
• 3 - 4 vajcia
• Krém:
• 330 ml mlieka
• 80 g cukru
• 4 žĺtka
• 25 g kukuričného škrobu
• 60 g masla
• ďalej potrebujete:
• 200 g nuttely
• 1 lyžica práškového cukru
• Krakelin:
• 65 g masla
• 65 g cukru
• 70 g hladkej múky
• Taliansky maslový krém:
• 100 g vaječných bielkov
• 130 g cukru
• 45 ml vody
• 400 g masla

Postup prípravy

1. Krok

Najskôr si pripravíme odpaľované cesto.Do hrnca si nalejeme vodu pridáme štipku soli a nakrájame maslo na kúsky.

2. Krok

Na strednom plameni zohrievame až kým sa maslo nerozpustí..Potom na chvíľu odložíme z plameňa a vmiešame múku s metličkou..vrátime na oheň a miešame až kým sa neuvarí hustá kaša a cesto sa nezačne odliepať od dna aj okrajov.asi 2 - 3 minúty..Miešame už drevenou vareškou.

3. Krok

Odstránime z ohňa, cesto presunieme do misky a necháme mierne vychladnúť..Potom postupne vmiešavame vajcia jedno po druhom, a za každým poriadne do hladka premiešame.Počet vajec závisí od hustoty cesta..Cesto by nemalo byť ani riedke ani husté..Cesto miešame až kým nebude hladké a lesklé..

4. Krok

Cesto potom dáme do cukrárskeho vrecka s okrúlou dýzou s priemerom cca 10 - 11 mm..

5. Krok

Pripravíme si kraklin..Vymiesime si maslo s cukrom a s múkou do hladkej hmoty.Miesime rukou...

6. Krok

Hotové cesto si dáme medzi dva papiere na pečenie a vyvaľkáme ho..Asi na 1,5 až 2 mm.Vložíme na pár minút do mrazničky.

7. Krok

Na plech si dáme papier na pečenie a cukrárskym vreckom striekame kolieska s priemerom 4 cm.Potom vyberieme krakelín z mrazničky a necháme pár minút pri izbovej teplote..Vykrajujeme z neho kolieska s priemerom o trochu väčším ako sme striekali prvé a každé položíme na koliesko na papieri na pečenie a mierne pritlačíme.

8. Krok

Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180°C - 200°C asi 30 - 35 minút bez toho aby sme otvárali dvierka.Zatiaľ si pripravíme puding.

9. Krok

Vyšľaháme si žĺtka s cukrom do peny..Potom pridáme škrob a spolu premiešame.

10. Krok

Privedieme mlieko do varu..Potom ho tenkým prúdom vlievame k vaječnej zmesi za stáleho šľahania..Keď je mlieko vmiešané dáme opäť na plameň a uvaríme hustý puding.

11. Krok

Keď puding trochu vychladne vmiešame ešte do teplého maslo..Potom prikryjeme fóliou a necháme úplne vychladnúť.

12. Krok

Pripravíme si taliansky krém.Do 75 g cukru a vodu i dáme do hrnca.Zvyšný cukor vyšľaháme z bielkami do snehu.Hrniec s cukrom a s vodou dáme na stredný plameň a skaramelizujeme.Karamel by mal zostať hustý.urobte skúšku na studený tanierik.

13. Krok

Do vyšľahaného snehu tenkým prúdom pridávame karamel za stáleho šľahania.Šľaháme až kým sa nevytvorí hustý krém..Necháme asi 5 minút vychladnúť a potom šľaháme znovu s tým že v troch fázach pridáme mäkké maslo izbovej teploty.

14. Krok

K vychladnutému pudingu primiešame taliansky krém a nakoniec vmiešame 130 g nutelly.Šľaháme pri nízkych otáčkach až kým krém nebude lesklý a hladký.

15. Krok

Nuttela ktorá nám zostala sa dá do cukrárskeho vrecka .A do druhého si dáme hotový krém.

16. Krok

Z upečených koliesok zrežeme vrcholce a naplníme krémom..Potom urobíme malú ďopku z nuttely, a znovu nastriekame krém.Prikryjeme vrchnáčikom ktorý sme odrezali.Vrch môžete zľahka posypať práškovým cukrom.

reklama: