Čokoládovo malinové potešenie

Suroviny

• 60 g polohrubej múky
• 60 g hnedého cukru
• 60 g masla
• 60 g horkej čokolády
• 3 vajcia
• štipka soli
• Čokoládovo malinová ganache:
• 75 g tmavej čokolády
• 50 g masla
• 60 g malín
• 1 lyžička ovocného likéru
• 30 ml smotany na šľahanie
• 10 g práškového cukru
• Malinové želé:
• 230 g malín
• 80 g hnedého cukru
• 3 g agaru (alebo želatíny)
• Čokoládová pena:
• 75 g tmavej čokolády
• 15 g hnedého cukru
• 2 g želatíny
• 150 ml smotany na šľahanie
• 1 žĺtok

Postup prípravy

1. Krok

Najskôr si oddelíme žĺtka od bielkov.Žĺtka vyšľaháme s polovicou cukru do peny.Zvlášť si vyšľaháme bielka, z druhou polovicou cukru do snehu.Maslo si roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme čokoládu a rozmiešame..Necháme vychladnúť..K žĺtkovej zmesi prilievame tenkým prúdom mierne vychladnutú čokoládu s maslom.Premiešame a potom po častiach vmiešame múku so štipkou soli.Cesto vylejeme na plech cca 24 x 24 a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180°C asi 20 minút.Skontrólujeme špáradlom.

2. Krok

Pripravíme si malinové želé..Maliny zmixujeme a potom pretlačíme cez jemné sitko.Pripravíme si agar alebo želatínu a pripravíme želé podľa návodu na obale.pripravené želé nalejeme do formy najlepšie silikónovej podľa možností rozmerov ako sme piekli piškótu, a necháme zatuhnúť.

3. Krok

Čokoládovo malinová ganache: Maliny si zmixujeme a takisto prepasírujeme cez sitko.Maslo by malo mať izbovú teplotu.Malinové pyré, smotanu , likér a práškový cukor si dáme do hrnca.Zahrejeme na 60°C a pridáme nalámanú čokoládu.Premiešame do hladka kým sa čokoláda úplne neroztopí.Keď je čokoláda vymiešaná pridáme maslo.Potom odložíme do chladničky aspoň na 4 hodiny nech poriadne vychladne.

4. Krok

Pripravte čokoládovú penu: Želatínu namočte do malého množstva smotany na šľahanie.Roztopte čokoládu vo vodnom kúpelii.Potom vymiešajte nad parou vo vodnom kúpeli zvlášť v miske žĺtok s cukrom .Ohrejeme na teplotu 60 stupňov za stáleho šľahania. Odstráňte z vodného kúpeľa ,ale stále šľahajte až do bielej nadýchanej peny. Pripravte si želatínu , tak že ju zahrejte nech sa rozpustí a nalejte do žĺtkovej peny a pokračujte v šľahaní ďalšiu minútu.

5. Krok

Potom vmiešajte výslednú hmotu do roztavenej čokolády (je lepšie to urobiť ručne alebo pri pomalej rýchlosti šľahača). Vyšľahajte zbytok šľahačky a pridajte ju k čokoládovej zmesi.vytvorí sa vám ľahká a vzdušná pena.

6. Krok

Piškótu si prerežeme na dve časti.Jednu časť dáme nazad na plech alebo do silikónovej formy.Prekryjeme ju čokoládovou ganache vrstvou (trochu si necháme na druhú piškótu),prikryjeme druhou časťou piškóty..Nanesieme trochu ganache a položíme želé vrstvu.Nakoniec navrstvíme čokoládovú penu dáme do chladničky najlepšie na noc 6 - 10 hodín.Potom už len dozdobíme čerstvými malinami a lístkami mäty.