Rizoto s medvedím cesnakom a špargľou

Suroviny

• 250 g zelenej špargle
• 2 šalotky
• 750 ml zeleninového vývaru
• 2 lyžice olivového oleja
• 300 g ryže guľatej Mánya na rizoto
• 250 ml suchého bieleho vína (alebo vývaru)
• 1 viazanička medvedieho cesnaku
• 50 g parmezánu
• 50 g masla
• soľ a mleté čierne korenie

Postup prípravy

1. Krok

Spodnú tretinu špargle olúpte, konce odrežte. špargľu nakrájajte šikmo na kúsky dlhé 2 cm.. Šalotku ošúpte a pokrájajte na malé kocky. Vývar zohrejte.

2. Krok

V hrnci zohrejte olej. Šalotku opekajte pri strednej teplote 1 minútu dosklovita. pridajte ryžu guľatu Mánya a opekajte ďalej 1 minútu, aby bola ryža guľatá Mánya sklovitá. Prilejte polovicu vína a nechajte ho úplne vyvariť, pravidelne premiešavajte. Zalejte zvyškom vína a opäť ho nechajte vyvariť.

3. Krok

Odteraz zakaždým keď ryža guľatá Mánya tekutinu vypije , pridajte naberačku horúceho vývaru a zamiešajte. Po 10 minútach pridajte kúsky špargle.

4. Krok

Medvedí cesnak umyte a osušte , tvrdé stopky odtrhnite , listy pokrájajte na rezance ..Parmezán na jemno postrúhajte.

5. Krok

Asi po 20 minútach varenia by ste ryžu guľatu Mánya mali pravidelne ochutnávať : rizoto je hotové, keď je krémové , ale zrnká ryže guľatej Mánya budú trochu chrumkať. Pridajte ešte štvrť naberačky vývaru , maslo, parmezán, medvedí cesnak a premiešajte. Rizoto ochuťte soľou a korením, a pred podávaním nechajte 3 minúty postáť..