Potravinársky technológ radí: Toto pri varení vajec nikdy nerobte

Otrava jedlom môže človeka prekvapiť častejšie, než by sa mohlo zdať. Keďže vajcia patria medzi obľúbené potraviny a zároveň sú často ingredienciou v rôznych jedlách, je dôležité vedieť, ako s nimi bezpečne zaobchádzať. V opačnom prípade môže dôjsť ku kontaminácii nebezpečnou baktériou Salmonella, ktorá spôsobuje ochorenie s potenciálne závažným priebehom. Podľa odborných odhadov je zodpovedná za desaťtisíce prípadov chorôb ročne a niekedy môže viesť až k fatálnym následkom. Na čo si teda dať pozor, aby ste predišli neželaným ťažkostiam?

Vajíčka ako súčasť jedálnička

Vajcia tvoria základ mnohých pokrmov – od jednoduchých raňajkových praženíc či volských ôk až po zložitejšie recepty, ako napríklad obľúbené vajcia Benedikt. Je preto nevyhnutné sledovať ich kvalitu a čerstvosť. Ak ich skladujete dlhodobo, alebo ak je ich pôvod otázny, vystavujete sa riziku vzniku zdravotných ťažkostí.

Ako pripraviť vajcia Benedikt podľa Zdeňka Pohlreicha si môžete pozrieť na kanáli FTV Prima na portáli YouTube.

Dátum spotreby je rozhodujúci

Každé vajce má svoj dátum minimálnej trvanlivosti alebo spotreby. Nikdy tento údaj neprehliadajte. „Je to najjednoduchší spôsob, ako zistiť, či je vajce stále v poriadku. Ak je už po dátume spotreby, najlepšie je ho okamžite vyhodiť,“ upozorňuje Mario Sánchez, potravinársky technológ. Zároveň dodáva, že by ste sa mali vyhnúť aj vajciam, ktoré sú popraskané alebo narušené – ich škrupina stratila ochrannú bariéru, a preto môžu predstavovať ešte väčšie riziko kontaminácie.

Väčšina vajec sa považuje za bezpečné zhruba päť týždňov od dátumu, kedy boli znesené, závisí to však od spôsobu skladovania. Najkvalitnejšie a najchutnejšie sú pochopiteľne čerstvé kusy, preto sa odporúča skonzumovať ich čo najskôr. Vajcia staršie ako 10 dní používajte skôr pri pečení alebo varení, kde podliehajú dostatočne dlhej tepelnej úprave.

Prečo treba vajcia vybrať z pôvodného obalu

Po príchode z obchodu by ste mali vajcia vybrať z pôvodného papierového obalu, v ktorom ste ich kúpili. Dôvodom je vysoký výskyt nežiaducich mikroorganizmov v papierových krabičkách. Tie by sa mohli preniesť na škrupinu a odtiaľ na ďalšie potraviny uskladnené v chladničke. Bezpečnejšie je premiestniť vajcia do čistých plastových, prípadne sklenených uzatvárateľných nádob. Pre lepšiu orientáciu si na nádobu môžete napísať dátum nákupu.

Vždy špičkou nadol

Pri ukladaní vajec do chladničky je vhodné, aby stáli špičkou nadol a širšou zaoblenou stranou hore. Ak vajcia do desiatich dní nespotrebujete, je vhodné ich opatrne otočiť – žĺtok tak neprilieha k škrupine, čo znižuje riziko možného prenosu baktérií zvonka dovnútra. Táto jednoduchá, no overená prax pomáha zachovať vnútornú kvalitu vajec.

Jednoduchý test čerstvosti

Ak si chcete overiť, či sú vaše vajcia stále čerstvé, existuje veľmi jednoduchý pokus s vodou:

Pripravte si nádobu alebo misu naplnenú studenou vodou.
Vhoďte vajce do vody.
- Ak klesne na dno a ostane ležať, je čerstvé.
- Ak sa nakloní a zostane stáť špičkou dolu, je síce staršie, no väčšinou je ešte použiteľné (najmä na varenie či pečenie).
- Ak vajce vypláva na hladinu, znamená to, že už nie je v dobrom stave, a je lepšie ho okamžite vyhodiť.

Ďalšou možnosťou je vajce rozbiť na tanier a dôkladne ho ovoňať či vizuálne skontrolovať. Za normálnych okolností by nemalo zapáchať a žĺtok s bielkom by mali mať typickú, jemne ťahavú konzistenciu. Ak cítite podozrivý zápach alebo vidíte znaky nadmerného riedenia, vajce radšej nepoužívajte.

Suché čistenie namiesto drhnutia

Pri vajciach býva bežné, že sa na nich nachádzajú stopy nečistôt. Oplachovanie vodou je však vhodné len v nevyhnutných prípadoch a ideálne tesne pred samotným varením. Dlhšie máčanie či drhnutie môže poškodiť prirodzenú ochrannú vrstvu na škrupine (tzv. kutikulu), ktorá chráni pred prenikaním baktérií do vnútra vajca. Potravinársky technológ Mario Sánchez varuje, že „nadmerným a predčasným umývaním sa môže narušiť ochranná bariéra, a tým sa zvyšuje riziko nákazy.“

Ak je vajce len jemne znečistené, stačí ho očistiť nasucho handričkou alebo jemnou kefkou. V prípade, že je na škrupine väčšie množstvo nečistôt, rýchle opláchnutie vodou tesne pred použitím v kuchyni je prijateľné. Nikdy ho však nenechávajte dlho mokré, aby ste zbytočne nezvýšili riziko kontaminácie.

Dôležité tipy na záver

Dostatočná tepelná úprava: Na likvidáciu salmonely je ideálne variť alebo smažiť vajcia tak, aby boli úplne prepečené. Pri varení by žĺtok aj bielok mali dosiahnuť teplotu aspoň 70 °C.
Oddeľujte kuchynské pomôcky: Dosky, nože a ostatné pomôcky, ktoré prišli do styku so surovými vajcami, vždy dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom.
Skladujte v chladničke: Najlepšie pri teplote do 5 – 8 °C, aby sa spomalil rast baktérií.

Pamätajte na to, že dodržiavanie správnych pravidiel manipulácie s vajcami je kľúčové pre zachovanie vášho zdravia. Predídete tak nepríjemným tráviacim problémom, ktoré môžu byť spojené nielen s konzumáciou salmonelou kontaminovaných vajec, ale aj s ďalšími baktériami. Buďte preto dôslední pri ich nákupe, skladovaní aj spracovaní.

Týmto jednoduchým pravidlám sa oplatí venovať pozornosť: vďaka nim sa môžete vyhnúť mnohým nepríjemnostiam a vychutnávať si výbornú chuť vajec, či už ako rýchlu desiatu, alebo ako neoddeliteľnú súčasť vašich obľúbených receptov.