Poznáte veľkonočný klobásnik?

Táto tradičná pochúťka je niečo medzi slaným pečivom a knedľou a zároveň nesmierne vábivo chutí. Ak hľadáte zaujímavú alternatívu k bežnej veľkonočnej plnke či iným osvedčeným receptom, rozhodne stojí za to vyskúšať túto špecialitu. Klobásnik nielen skvelo doplní slávnostný stôl, ale jeho príprava býva zároveň príjemnou tradíciou, ktorá spája celé generácie.

Trocha histórie a pôvod receptu
Klobásnik sa dlhodobo spája s Moravskosliezskym krajom, kde sa tradične servíroval spolu s veľkonočnou hlavičkou, jahňacím pečením a rôznymi sladkými maškrtami, ako sú baranček či mazanec. V rodinách bol symbolom pohostinnosti – nikto si Veľkú noc nevedel predstaviť bez chrumkavých bochníčkov plnených dobrou klobásou alebo inou masovou náplňou. Hoci názov „klobásnik“ napovedá, že by malo ísť o pečivo plnené najmä klobásou, postupne sa recept rozvinul a dnes sa často používa aj mleté mäso (napríklad bravčový bôčik alebo kombinácia hovädzieho a bravčového). Fantázii sa tu medze nekladú – niektorí dokonca obľubujú aj ľahšiu verziu s morčacím mäsom.

Čo tvorí základ klobásnika?
V prvom rade je to cesto, zvyčajne kysnuté, ktoré po upečení príjemne zmäkne a vytvorí nadýchanú „obálku“ pre mäsovú náplň. Ďalším dôležitým prvkom je spomínaná klobása či mleté mäso. Ochutené môže byť podľa regionálnych zvyklostí – niekto pridáva viac cesnaku, iný majoránku či korenie navyše. Takisto existujú rodiny, kde sa bochníčky pred pečením posýpajú makom alebo semienkami, inde sa pečú celkom bez posýpky. Veľkosť tiež závisí od osobnej preferencie – nájdete klobásniky veľké ako dlaň, ale niektorí preferujú aj menšie kúsky vhodné na jedno-dve sústa.

Nižšie nájdete osvedčený recept na veľkonočné klobásniky plnené mletým bravčovým bôčikom, no pokojne môžete zmeniť druh mäsa alebo pridať viac korenín – vždy sa vám odvďačí lahodným výsledkom.

Veľkonočné klobásniky plnené mletým mäsom

Suroviny

Na cesto:

• 150 g hladkej múky

• 350 g polohrubej múky

• 42 g čerstvého droždia

• 1 lyžička kryštálového cukru

• 250 ml mlieka

• 3 žĺtky

• 2 lyžičky soli

• 170 ml oleja

Na náplň:

• 1000 g mletého bravčového bôčika

• 4 strúčiky cesnaku

• 2 bielky

• 1 lyžica škrobu

• Soľ a čierne korenie podľa chuti

• Majorán

• 8 lyžíc mlieka

• Strúhanka podľa potreby (na zahustenie)

Na dokončenie:

• Trocha masti na vymastenie

• 1 bielok na potretie

• Celý mak alebo iné semienka na posypanie (podľa preferencie)

Postup prípravy

1. Príprava kvásku a cesta
   V menšej miske zmiešajte droždie s cukrom a časťou vlažného mlieka. Keď kvások vybehne (čo trvá asi 10–15 minút v teplejšom prostredí), zmiešajte ho s oboma druhmi múky, do ktorej ste pridali soľ. Ďalej primiešajte žĺtky a olej. Všetko dôkladne spracujte, aby vzniklo jemné a vláčne cesto. Nechajte ho na teplom mieste zakryté vykysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.

2. Príprava mäsovej plnky
   Bravčový bôčik najskôr nakrájajte na menšie kocky a následne pomeľte. Cesnak ošúpte, roztlačte ho alebo prelisujte a pridajte do mletého mäsa. Prisypte škrob, osoľte, okoreňte, pridajte majorán a bielky. Prilejte mlieko a premiesite, aby sa všetko prepojilo. Ak je zmes redšia, zahustite ju strúhankou. Dôležité je, aby bola hmota súdržná a dala sa tvarovať do guličiek.

3. Formovanie a plnenie
   Keď cesto pekne vykysne, vytvarujte z neho valček a rozkrájajte ho na rovnaké dieliky. Každý kúsok cesta vyformujte do tvaru menšej placky a do stredu položte masovú guličku. Zabalíte ju tak, aby mäsová náplň zostala uprostred, a vytvoríte guľku podobnú bochníčku.

4. Ukladanie a pečenie
   Pekáč či vyšší plech vymastite roztopenou masťou. Bochníky ukladajte tesne vedľa seba spojom (švom) smerom dole. Potrite ich rozšľahaným bielkom a posypte makom alebo inými semienkami podľa vlastnej chuti. Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 minút, prípadne sledujte, aby boli na povrchu pekne zlatistej farby.

Tieto nadýchané bochníky sú zaručeným lákadlom pre všetkých koledníkov aj hostí, ktorí sa zastavia pri veľkonočnom stole. Hoci ide o recept prevažne z Moravskosliezskeho kraja, dnes sa táto špecialita udomácnila v mnohých domácnostiach aj za hranicami pôvodného regiónu.

Počas Veľkej noci teda nemusíte vsadiť len na klasickú šunku, vajíčka či barančeka – klobásnik so šťavnatou mäsovou plnkou predstavuje lákavú alternatívu, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastných chutí. Prajeme dobrú chuť a veselé veľkonočné hodovanie!