Zapečené palacinky so špenátom a smotanou. Lacné, rýchle a nesmierne lákavé

Palacinky si po celom svete získali veľkú popularitu. Môže za to nielen ich rýchla príprava, ale aj nespočetné množstvo variácií, v akých sa dajú podávať. Lahodné sú tak na sladko, napríklad s džemom či tvarohom, no fantasticky chutia aj na slano – so špenátom, syrom a smotanou. Táto kombinácia je hotová raz-dva a výsledok očarí nielen vás, ale aj všetkých, ktorí si na ňom pochutia.

Rýchla a chutná večera

Keď sa v kuchyni začne hovoriť o jedle na rýchlu večeru, väčšine ľudí okamžite napadnú práve palacinky. Na prípravu základného cesta totiž stačí len pár surovín a krátka chvíľa pri sporáku. Hoci si väčšina z nás predstaví sladký variant s džemom, čokoládou alebo ovocím, slané palacinky dokážu obohatiť každé rodinné stolovanie. Špenát, syr a smotana sú zaručenou voľbou, ak hľadáte spôsob, ako trošku ozvláštniť tradičné recepty a zároveň zachovať jednoduchosť a rýchlosť.

Ako pripraviť dokonalé palacinky

Hoci sú palacinky povestné svojou jednoduchosťou, určite sa vám už mohlo stať, že sa cesto trhalo, pripaľovalo, alebo bolo príliš hrubé, a výsledok tak pripomínal skôr lievance. Aby sa vám podobné patálie vyhli, je dobré mať na pamäti niekoľko pravidiel:

Nepoužívajte cukor priamo do cesta, ak pripravujete slanú verziu.
Ak do cesta pridáte cukor, pri smažení rýchlo karamelizuje a palacinky sa začnú pripekať skôr, než sa prepečú do správnej konzistencie. Zbytočne by ste tak narobili viac škody ako úžitku. Sladkú chuť vedia v prípade sladkej verzie poskytnúť náplne, ako napríklad džemy, tvaroh či čokoláda, takže samotné cesto môžete nechať úplne bez cukru.
Dajte pozor na správnu hustotu cesta.
Palacinkové cesto by malo byť dostatočne riedke, aby sa po panvici pekne rozlialo do tenkej vrstvy, no zároveň nie príliš tekuté, aby sa netrhalo. V ideálnom prípade sa vždy riaďte presnými pomermi v receptoch a nerobte cesto „od oka“. Ak sa držíte overeného postupu, cesto bude mať správnu konzistenciu.
Nezabúdajte na čas, ktorý potrebuje cesto na odpočinok.
Keď cesto necháte aspoň 30 minút oddýchnuť (napríklad v chladničke), múka napučí a vďaka tomu sa cesto stáva pružnejším. Palacinky sa potom ľahšie otáčajú, menej trhajú a v konečnom dôsledku aj lepšie chutia. Tento krok sa často podceňuje, no robí veľký rozdiel vo výslednej kvalite.
Smaženie s rozumom.
Panvica by mala byť dostatočne rozohriata, ale nie prehriata na maximum, aby sa cesto nepripaľovalo. Väčšinou stačí len jemná vrstva tuku (napríklad masť či olej), palacinky rozhodne nemusia „plávať“ v oleji. Stačí jemne potrieť dno panvice pri každej druhej či tretej palacinke, záleží od konkrétneho typu panvice.

Zapečené palacinky so špenátom a smotanou

Táto slaná variácia je skvelá pre všetkých, ktorí si radi doprajú sýte, no stále rýchle jedlo. Počas chvíľky sa dá vytvoriť plnohodnotný obed či večera, a pritom sa nemusíte trápiť zložitými prípravami. Spojenie špenátu, smotany a syra je totiž vždy zaručený hit.

Potrebné suroviny

Na palacinky (zhruba 8 – 10 kusov, podľa veľkosti):

300 g hladkej múky
2 vajcia
1/2 litra mlieka
štipka soli
masť alebo olej (na smaženie)

Na náplň:

400 g mrazeného špenátu
2 strúčiky cesnaku (môžete pridať aj viac, podľa chuti)
1 cibuľa
1 vajce
200 g tvrdého syra (eidam, gouda a pod.)
1 lyžica hladkej múky
200 ml zeleninového vývaru
200 ml smotany na šľahanie
soľ
čierne korenie
trocha masti alebo oleja (na restovanie cibule)

Postup krok za krokom

Príprava palaciniek
- Vo väčšej miske si zmiešajte mlieko, vajcia a štipku soli.
- Následne do tekutej zmesi preosejte hladkú múku a metličkou vypracujte dohladka, aby nevznikli hrudky.
- Misku s hotovým cestom nechajte aspoň pol hodiny odpočívať v chladničke.
- Rozohrejte si na panvici trochu masti alebo kvapku oleja a z pripraveného cesta pečte palacinky z oboch strán dozlatista. Hotové palacinky odkladajte bokom na tanier a pokračujte, až kým nespotrebujete celé cesto.
Príprava špenátovej náplne
- Cibuľu si očistite a nakrájajte ju nadrobno. V hlbšej panvici alebo rajnici si rozohrejte malé množstvo masti (príp. oleja).
- Cibuľu nechajte pomaly zosklovatieť, potom ju zaprášte lyžicou hladkej múky a krátko premiešajte, aby vznikla svetlá zápražka.
- Za stáleho miešania pridajte zeleninový vývar a nechajte zovrieť. Následne pridajte mrazený špenát a povarte ho, kým sa nerozpustí a nespojí s vývarom.
- Zmes ochuťte soľou, čiernym korením a pretlačeným cesnakom. Na zjemnenie pridajte asi 50 ml smotany. Dajte však pozor, aby bola zmes primerane hustá, keďže ňou budete plniť palacinky.
Záverečné zapečenie
- Do každej palacinky vložte pár lyžíc špenátovej zmesi, pevne ju zrolujte alebo poskladajte a uložte vedľa seba do zapekacej misy či pekáča.
- V menšej miske si rozšľahajte zvyšok smotany (približne 150 ml) s vajíčkom.
- Tvrdý syr si nastrúhajte a primiešajte ho do smotanovo-vajíčkovej zmesi. Podľa chuti môžete pridať štipku soli či korenia.
- Touto zmesou potom rovnomerne prelejte všetky palacinky v zapekacej nádobe.
- Rúru si predhrejte na 180 °C a dajte palacinky piecť približne na 10 minút, prípadne kým syr nezačne zlatnúť a vytvorí príjemnú kôrku.

Po vytiahnutí z rúry môžete palacinky podávať okamžite, najlepšie sú horúce, s roztopeným syrom a voňavou špenátovou náplňou. Pokiaľ vám zostanú, určite si ich odložte do chladničky a neskôr iba krátko ohrejte – chutia skvele aj na druhý deň.

Praktické tipy a malé obmeny

Pridajte viac zelenej: Ak máte chuť na ešte výraznejšiu zelenú chuť, môžete do špenátu vmiešať aj nasekané čerstvé bylinky (bazalka, petržlenová vňať alebo pažítka).
Nahradenie smotany: Ak hľadáte ľahšiu verziu, je možné smotanu nahradiť napríklad nízkotučným jogurtom alebo kyslou smotanou. Krémovú konzistenciu si zachováte aj tak.
Výber syra: Namiesto eidamu alebo goudy skúste použiť aromatickejší syr (napr. parmezán, ementál či dokonca nivu). Dosiahnete tým bohatšiu a výraznejšiu chuť, pričom recept ostane rovnako jednoduchý.
Iné náplne: Okrem špenátu môžete do palaciniek vyskúšať aj restovanú zeleninu, šunku či dokonca kuracie mäso. Všetko to závisí od vašej fantázie a surovín, ktoré máte práve po ruke.

Slané palacinky zapečené so špenátom a smotanou dokonale ukazujú, aký všestranný pokrm sa dá vytvoriť z pár bežných ingrediencií. Napriek jednoduchej príprave dokážu potešiť každého pri nedeľnom obede aj počas bežného týždňa. Dobrú chuť!