Špagety Carbonara: Taliani ich pripravujú jednoducho, no výnimočná chuť očarí každého

Špagety carbonara patria medzi tie druhy cestovín, ktoré dokážu skutočne očariť milovníkov talianskej kuchyne. Napriek svojej jednoduchosti môžu byť nečakaným gastronomickým zážitkom, ak sa pripravia správnym spôsobom. Presne preto ich nájdete v jedálnych lístkoch mnohých prestížnych reštaurácií po celom svete. Možno vás prekvapí, že v prípade originálneho receptu ide naozaj o veľmi priamočiare postupy – to je však presne to, čo robí z tohto jedla tak obľúbenú klasiku.

Úspech tkvie v jednoduchosti receptu

Ak si plánujete doma pripraviť špagety carbonara, vyhnite sa rôznym experimentálnym „vylepšeniam“. Pravá talianska verzia sa osvedčila miliónom kuchárov a reštaurácií, a overený postup funguje nepretržite už dlhé roky. Navyše, recept je naozaj nenáročný a rýchly, čo sa vždy hodí v uponáhľaných pracovných dňoch. Stačí trocha dôvery v tradičnú kuchyňu a výsledok vás určite nesklame.

Prečo sú špagety carbonara tak obľúbené?

Krémová konzistencia: Omáčka je vďaka vajíčkam a syru krásne jemná.
Rýchlosť prípravy: Celý proces môže trvať len dvadsať minút, ideálne pre rýchly obed či večeru.
Výrazná chuť: Kombinácia vajec, talianskej pancetty a kvalitného syra vytvára nezameniteľný chuťový zážitok.

Zamerajte sa na kvalitu surovín

Vzhľadom na to, že carbonara sa skladá len z niekoľkých základných ingrediencií, je dôležité si dopriať to najlepšie, čo trh ponúka. Chyby v surovinách sa totiž pri takomto jednoduchom recepte veľmi rýchlo odhalia. Ak siahnete po menej kvalitnej pancette, slabom syre alebo vajciach bez chute, výsledok bude priemerný. V Taliansku berú výber surovín veľmi vážne – a je to aj dôvod, prečo si tam na carbonara tak pochutíte.

Poznámka: V pancette je zvyčajne dosť soli, takže pri dochucovaní dávajte pozor, aby ste to neprehnali.

Špagety carbonara sa radia k pomerne sýtym jedlám. Možno ste si všimli, že talianske reštaurácie často podávajú menšiu porciu cestovín, pretože špagety v Taliansku tradične fungujú ako alternatíva k polievke – teda ako predjedlo. Nemusíte sa však obávať, menšia porcia vás zasýti tak či tak.

Uhlírske špagety či carbonara?

Na Slovensku alebo v Česku sa niekedy stretnete s výrazom „uhlírske špagety“, ktorý sa používa ako preklad slova „carbonara“. V niektorých obmenách receptu sa dokonca pridáva slanina či údený bôčik, kým v originále nájdete výlučne taliansku pancettu. Napriek malým rozdielom však ide o veľmi podobné pokrmy. Rozhodnutie, či použiť klasickú pancettu alebo dostupnú slaninu, záleží napokon len na vás. Ak ale chcete byť verní tradícii, siahnite po talianskej verzii bez kompromisov.

Originálny recept na pravé talianske špagety carbonara

Na štyri porcie si pripravte:

350 g kvalitných špagiet
100 g pancetty (nakrájanej na menšie kúsky)
20 g masla
50 g tvrdého ovčieho syra (napr. Pecorino Romano)
50 g parmezánu (možno aj viac na posypanie)
3 vajcia (veľkosť L)
2 strúčiky cesnaku
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Postup

Uvarte špagety: Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Vodu osoľte a vložte do nej špagety. Varte podľa pokynov na obale, najlepšie al dente.
Pripravte pancettu a cesnak: Pancettu nakrájajte na drobné kúsky a cesnak roztlačte. Na panvici rozohrejte maslo a pridajte pancettu spolu s cesnakom. Smažte približne päť minút na strednom plameni, kým pancetta nezíska zlatistú farbu.
Vymiešajte vajcia so syrom: V menšej miske rozšľahajte vajcia, osoľte a okoreňte. Nastrúhajte oba druhy syra (ovčí a parmezán) a časť pridajte k vajíčkam.
Skombinujte špagety s pancettou: Uvarené špagety sceďte (trochu vody si môžete odložiť, ak by bolo treba rozriediť omáčku) a pridajte ich na panvicu k pancette s cesnakom. Dobre premiešajte, aby sa chute spojili.
Pridajte vajcia so syrom: Panvicu odstavte z ohňa a až potom nalejte zmes vajec a syra na horúce špagety. Dôkladne miešajte, aby sa vajíčka neprevarili na praženicu – mali by vytvoriť hladkú krémovú omáčku.
Finálne doladenie: Podľa chuti ešte okoreňte a na vrch nasypte zvyšný parmezán. Špagety podávajte ideálne ihneď, kým sú ešte teplé.

Ak máte chuť pridať trochu zelenej farby, môžete pokrm ozdobiť jemne nasekanou petržlenovou vňaťou. Takisto dbajte, aby ste carbonara neservírovali vo veľkých porciách, pretože napriek svojej jednoduchej príprave dokážu byť prekvapivo výdatné. Prajeme dobrú chuť!