Blesková višňová bublanina

Ak existuje koláč, ktorý sa neodmysliteľne spája s horúcimi dňami, je to práve bublanina. Prakticky každá slovenská záhrada v lete ponúka aspoň nejaké ovocie a bublanina je dokonalý spôsob, ako túto úrodu zužitkovať bez dlhého státia pri sporáku. Hoci ju mnohí poznajú najmä s jahodami, kyslasté višne dokážu sladké, nadýchané cesto neuveriteľne osviežiť – výsledok je jednoducho famózny.

Prečo višne?
Sladké cesto získava vďaka nim šťavnatosť a ľahkú kyselkavosť. Navyše majú višne prirodzene výraznejšie arómy než čerešne, takže ich chuť v koláči doslova „zaspieva“.

Čo potrebujete na plech (približne 30 × 40 cm)

2 celé vajcia
250 g kryštálového cukru
1 balíček vanilkového cukru
125 ml rastlinného oleja (slnečnicový alebo repkový)
300 ml mlieka (plnotučné dodá cestu plnšiu chuť)
300 g polohrubej múky
1 ČL prášku do pečiva
štipka soli
asi 500 g odkôstkovaných višní

(Ak vám v záhrade visí viac ovocia, pokojne pridajte aj o niečo viac višní; cesto všetko „unesie“.)

Rýchle odkôstkovanie: trik s fľašou a slamkou

Najdlhší krok pri príprave bublaniny nebýva miešanie cesta, ale odkôstkovávanie. Našťastie existuje jednoduchá pomôcka, vďaka ktorej nebudete zápasiť s nožíkom:

Zoberte čistú sklenenú fľašu s úzkym hrdlom.
Višňu položte stopkou nahor na hrdlo.
Pevnou plastovou slamkou alebo jednorazovou paličkou jemne zatlačte na stred ovocia.
Kôstka preletí dovnútra fľaše a vám zostane krásne neporušená, odkôstkovaná višňa.
Podobne funguje aj pastelka zasunutá v plastovom lieviku. Tento trik skracuje prípravu naozaj o minúty, najmä ak spracúvate väčšie množstvo ovocia.

Postup – cesta k nadýchanému cestu

Vyšľahajte vajcia s cukrom
Vo väčšej mise prešľahajte vajcia, kryštálový aj vanilkový cukor a štipku soli, kým vznikne svetlá, nadýchaná pena. Pena zabezpečí, že bublanina bude po upečení ľahučká – doslova ako obláčik.
Zamiešajte tekuté prísady
K vajíčkovej pene prilejte olej a mlieko. Opäť krátko premiešajte, aby sa suroviny spojili do jednotnej hmoty.
Preosejte sypké zložky
Múku zmiešanú s práškom do pečiva preosejte priamo do misy. Preosievanie prevzdušní múku, vďaka čomu bude cesto bez hrudiek a ešte jemnejšie. Gumovou stierkou alebo metličkou premiešajte dohladka.
Cesto vylejte na plech
Plech vymastite tenkou vrstvou masla či oleja a posypte hrubou múkou (môžete použiť aj strúhanku). Cesto rozotrite rovnomerne po celej ploche.
Posypte višňami
Odkôstkované višne rozhoďte po povrchu. Nebojte sa, ak sa ponoria do cesta – počas pečenia sa časť bobúľ znovu vynorí, čím vytvorí typické farebné „ostrovčeky“.
Pečte
Vložte do rúry vyhriatej na 180 °C (horný/dolný ohrev) približne na 25 minút. Po 20 minútach urobte test špajdľou – ak po vytiahnutí zostane suchá, koláč je hotový.
Dozvuky vôní
Nechajte bublaninu vychladnúť, potom jemne poprášte práškovým cukrom. Prvý zárez odporúčame až po čiastočnom vychladnutí, aby sa cesto nespľaslo a ovocná šťava sa pekne vsiakla.

Tip na krehkú, chrumkavú kôrku

Ak máte radi, keď vrch koláča príjemne chrúme, ešte pred pečením posypte povrch posýpkou:

60 g hrubej múky
40 g studeného masla
40 g kryštálového cukru
Rukami rýchlo pretrite, kým nevzniknú hrudky, a zľahka rozsypte po višniach. Výsledkom bude zlatistý, voňavý „sneh“ s kontrastom šťavnatej striedky.

Čo sa môže hodiť navyše

Ochutené cesto: Pre výraznejšiu vôňu pridajte do cesta kôru z polovice bio citróna alebo štipku mletej škorice.
Bezmliečna verzia: Mlieko vymeňte za mandľový nápoj a posýpku za zmes ovsenej múky so sirupom z agáve.
Maslový dotyk: Časť oleja (asi tretinu) nahraďte roztopeným maslom; koláč získa „cukrárskejší“ charakter.

Ako bublaninu skladovať

Pri izbovej teplote: Zakrytú čistou kuchynskou utierkou spotrebujte do 24 hodín.
V chladničke: V uzatvárateľnej nádobe si zachová sviežosť aj 3 dni. Krátke ohriatie v rúre (150 °C, 5 minút) jej opäť prebudí vôňu a jemnosť.

Záver

Višňová bublanina je dôkazom, že k výnimočnému koláču netreba zložité postupy ani exotické ingrediencie. Stačí pár minút, jednoduché cesto, čerstvé ovocie a jeden-dva šikovné triky. A keď sa vôňa pečených višní rozleje po kuchyni, pochopíte, prečo sa tento letný skvost pečie už po generácie.