Domáci nakladaný hermelín: Klasika s bobkovým listom a cibuľou, ktorá nesklame

Nakladaný hermelín patrí medzi obľúbené české i slovenské pochúťky, ktoré si mnohí nedokážu odoprieť. Výborne sa hodí ako chuťovka k pivu, ale rovnako dobre poslúži ako netradičná večera alebo rýchle pohostenie pre návštevu. Pripravte si túto klasiku aj vy – vďaka jednoduchej príprave a výraznej chuti sa vám určite zapáči. Stačí pár správnych surovín a trocha trpezlivosti. Medzi neodmysliteľné ingrediencie patrí bobkový list, ktorý hermelínu dodáva charakteristickú arómu.

Prečo si hermelín naložiť doma?

V reštauráciách a pivárňach sa nakladaný hermelín podáva ako obľúbený predkrm. V domácich podmienkach si ho však môžete upraviť presne podľa svojej chuti. Navyše ide o výborný jedlý darček – stačí ho naložiť do peknej sklenenej nádoby a máte originálnu pozornosť, ktorou potešíte každého gurmána. Ak sa vám podarí správne vyvážiť chute, výsledkom bude lahôdka, ktorá predčí aj tú z podniku.

Dôležité je myslieť na hygienu

Ak chcete, aby vám nakladaný hermelín vydržal čo najdlhšie a zachoval si čerstvosť, začnite dôkladnou prípravou nádob. Vždy používajte čisté a suché sklenené nádoby – ideálne také, ktoré ste predtým sterilizovali horúcou vodou alebo v rúre. Tým predídete tvorbe plesní či iných neželaných procesov. A nezabudnite: čím dlhšie necháte syr naložený, tým bude mäkší, jemnejší a výraznejší.

TIP: Ak si chcete pochúťku dopriať postupne, hermelín môžete naložiť do viacerých menších pohárov – otvoríte len toľko, koľko práve zjete.

Aký syr je na nakladanie najlepší?

Základ úspechu spočíva vo výbere správneho syra. Hermelín by mal byť kvalitný, s jemne slanou chuťou a s bielou plesňou rovnomerne pokrývajúcou celý povrch. Okrem klasického hermelínu môžete použiť aj francúzsky camembert. Dôležité je, aby bol syr vyzretý – vtedy má krémovú konzistenciu a vynikajúcu chuť. Mladý syr býva vo vnútri tvarohovitý, čo nie je na škodu, ale takýto sa viac hodí na vyprážanie než na nakladanie.

Ak máte syr, ktorý už jemne prešiel, nebojte sa ho použiť – po naložení rýchlejšie dozreje. Pozor však na intenzívnu „vôňu“, ktorú nie každý ocení. Táto aróma vzniká prirodzene rozkladom bielkovín, ku ktorému prispieva práve ušľachtilá pleseň na povrchu.

Dochucovanie podľa vlastného gusta

Základom chuti sú bobkový list a cibuľa – tieto dve ingrediencie jednoducho nemôžu chýbať. Ich vôňa a výrazná chuť sú základom celého receptu. Ak preferujete pikantné jedlá, pridajte aj chilli papričky, celé guľôčky čierneho korenia, prípadne nové korenie. Výborne sa hodí aj čerstvý cesnak, vetvička rozmarínu, kôpor alebo plátky sladkej kapie či kozích rohov.

Každý si nakladaný hermelín môže upraviť podľa seba – niekto má rád viac cesnaku, iný preferuje mierne sladkastú chuť vďaka cibuli. Nebojte sa experimentovať, kombinácií je nespočet.

Olej rozhoduje o výslednej chuti

Kľúčovou zložkou je aj olej – práve on zohráva hlavnú úlohu v tom, ako sa chute jednotlivých prísad prepoja. Najčastejšie sa používa klasický slnečnicový olej, no ak chcete dosiahnuť stredomorský nádych, skúste kvalitný olivový olej. Ten síce môže trochu zmeniť chuťovú líniu, no syr získa na originalite.

Dôležité je, aby bol syr celý ponorený v oleji – len tak sa zabráni kontaktu so vzduchom a teda aj riziku skazenia. Počas naloženia sa chute z ingrediencií postupne uvoľňujú do oleja a navzájom sa premiešavajú.

TIP na záver: Keď dojete celý pohár hermelínu, zvyšný ochutený olej nevyhadzujte. Je plný chutí a výborne poslúži ako základ pre ďalšiu várku syra, alebo ho môžete použiť do šalátov, na marinovanie mäsa či ako ochutený olej na pečenie zeleniny.