Domáce žemle na burger

Suroviny

• Tangzhong (varené cesto)
• 20 g múky ( T550)
• 27 ml vody
• 60 ml mlieka
• kvások :
• 120 ml mlieka
• 9 g sušeného droždia
• štipka cukru
• Cesto :
• 320 g hladkej múky
• 35 g cukru
• 7 g soli
• 1 vajce
• 1 žĺtok
• 42 g masla izbovej teploty
• Na potieranie :
• 1 vajce 1 lyžica mlieka

Postup prípravy

1. Krok

Pripravte uvarené cesto Všetko spolu zmiešajte v hrnci, postavte na stredný plameň a miešajte, kým nevznikne hustý krém (asi 2–3 minúty). Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (pre urýchlenie procesu môžete zmes vložiť aj do chladničky).

2. Krok

Pripravte droždie V malej miske zohrejte 120 ml mlieka na približne 35 °C – teplé, ale nie horúce na dotyk. Do mlieka vmiešajte 9 g sušeného droždia. Nechajte 5 – 10 minút odstáť, kým sa nevytvorí pena. To znamená, že droždie sa aktivovalo.

3. Krok

Vymiesime cesto. Zmes múky, soli, cukru, vajec a mlieka zmiešajte s droždím a postupne pridávajte tangzhong (verené cesto ). Miesime 5–10 minút (ručne alebo mixérom s hákovým nástavcom), kým cesto nie je hladké.

4. Krok

Pridajte maslo. Postupne vmiešajte zmäknuté maslo a miesime ďalších 5–10 minút, kým sa všetko nespojí do hladkého, elastického cesta. Nemalo by byť veľmi lepkavé.

5. Krok

Necháme to kysnúť. Cesto prikryte a nechajte ho kysnúť 90 minút alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.

6. Krok

Vytvarujte pečivo. Cesto rozdeľte na 5 rovnakých častí (každá asi 140 gramov). Vytvarujte guľôčky a jemne ich rukou sploštite, aby ste vytvorili žemle na burgery. Žemle poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte a nechajte kysnúť 90 minút. Mali by pekne nafúknuť.

7. Krok

Obaľte a pečte Potrite rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka a podľa chuti posypte sezamovými semienkami. Pečieme v predhriatej rúre na 190 °C 15 – 18 minút, dozlatista.