Mrazenie húb: ako ich pripraviť, aby vydržali a nestratili chuť

Plné košíky húb sú pre hubárov tou najväčšou odmenou. Radosť však rýchlo vystrieda otázka – čo s nimi, keď už máme za sebou praženicu aj polievku a ďalšie várky by sme nezvládli? Sušenie je klasika, no rovnako praktické je aj mrazenie. Takto si chuť lesa uchováte aj na zimné dni.

Prečo huby pred mrazením nestačí len očistiť

Čerstvé huby nie sú vhodné do mrazničky bez predchádzajúcej úpravy. Obsahujú veľa vody a po rozmrazení by sa zmenili na nevábnu hmotu. Navyše, tepelná úprava eliminuje riziko baktérií a plesní. Prvým krokom je teda starostlivé očistenie a nakrájanie na kúsky podľa toho, ako ich budete neskôr používať.

Dva spôsoby spracovania pred mrazením

• Krátke povarenie (blanšírovanie): Huby vložte do vriacej vody, môžete pridať štipku soli. Po 3–4 minútach ich rýchlo schlaďte ľadovou vodou. Vychladené rozdeľte do menších balíčkov a uložte do mrazničky.

• Dusenie: Ak máte radi huby už mierne ochutené, poduste ich na troche tuku so soľou. Keď zmäknú, nechajte ich vychladnúť, naporcujte aj s výpekom a až potom vložte do mrazničky.

 Rada: Každý balíček si označte. Na štítok napíšte druh húb, spôsob spracovania a dátum, aby ste vedeli, čo presne vyberáte.

Ako huby zamrazovať, aby sa s nimi dobre pracovalo

• Do mrazničky nikdy nedávajte horúce ani teplé huby, musia mať izbovú teplotu.

• Rozdeľte ich na porcie – vyhnete sa tak zbytočnému rozmrazovaniu veľkého množstva naraz.

• Dusené huby mrazte vždy po porciách.

• Blanšírované kúsky môžete zamraziť aj jednotlivo. Stačí ich rozložiť v jednej vrstve na plech, po stuhnutí presypať do vrecúška či nádoby a uložiť späť do mrazničky.

Ako dlho vydržia huby v mrazničke

Zamrazené huby nerozmrazujte vopred – pridávajte ich priamo do pokrmu. Najlepšiu chuť si uchovajú, ak ich spotrebujete približne do pol roka.

Tento postup je jednoduchý, ale zásadný: ak huby pred uložením krátko povaríte alebo podusíte, zostanú chutné a bezpečné aj dlho po sezóne.