Bravčová verzia sviečkovej: jednoduchšia, lacnejšia a pritom famózna

Na sviečkovú si väčšina z nás spomenie v súvislosti s hovädzím mäsom, dlhým pečením a sviatočným stolom. Nie je však pravidlom, že musíme vždy siahať po hovädzine. Ak zvolíme bravčové mäso, dostaneme plnohodnotné jedlo, ktoré je rýchlejšie hotové, nezaťaží peňaženku a chuťovo dokáže veľmi príjemne prekvapiť.

Najlepšou voľbou je bravčové plece – obsahuje dostatok tuku a väziva, vďaka čomu zvládne dlhšie pečenie bez toho, aby sa vysušila. Mäso zostane šťavnaté a krásne sa spojí s vôňou koreňovej zeleniny. Výsledkom je jedlo, ktoré bez problémov obstojí aj na nedeľnom či sviatočnom stole.

Čomu sa vyhnúť pri varení sviečkovej z bravčového

Aj keď sa recept zdá na prvý pohľad náročný, najväčšie problémy spôsobujú drobnosti. Toto sú chyby, ktoré robia výsledok nevydareným:

• Mäso bez šťavy – pri dlhom pečení musí byť prikryté, inak sa vysuší. Pomáha aj pravidelné podlievanie vývarom. Pre chrumkavú kôrku ho odkryte až tesne pred koncom pečenia.
• Pripálený karamel – zelenina sa pri restovaní zasypáva cukrom, ktorý sa necháva roztopiť. Ak ho však necháte prihorieť, omáčka získa trpkú chuť. Cukor preto karamelizujte radšej dlhšie, ale na miernom ohni.
• Nevyvážená chuť – omáčka zo zeleniny a smotany býva sladkastá, preto ju treba zjemniť kyslastou zložkou. Ocot alebo citrón pridávajte postupne, vždy premiešajte a ochutnajte.
• Viditeľné korenie – guľôčky čierneho či nového korenia alebo bobkový list v omáčke pôsobia rušivo. Preto korenie vložte do pláteného vrecúška – dodá chuť, ale nebude prekážať.
• Múčna pachuť – zásmažka sa musí variť aspoň 15 minút, inak v omáčke cítiť surovú múku. Po pridaní ju hneď dobre rozmiešajte, aby nevznikli hrudky.

Recept: sviečková z bravčového pre 6 ľudí

Suroviny:

• 800 g bravčového pleca v celku
• 70–100 g údenej slaniny
• 400 g mrkvy
• 200 g petržlenu
• 200 g zeleru
• 1–2 ČL kryštálového cukru
• 2 PL octu
• cca 500 ml hovädzieho vývaru
• 250 ml smotany na šľahanie
• 50 g masla
• 1 PL oleja
• soľ
• celé korenie: čierne (6–8 guľôčok), nové (6–8 guľôčok), 3–5 bobkových listov
• 25 g hladkej múky
• citrónová šťava podľa chuti
• brusnicový džem alebo kompót

Postup:

1. Mäso zbavte blán, umyte, osušte a prešpikujte slaninou. Jemne osoľte.
2. Koreňovú zeleninu nakrájajte na kocky. Rúru rozohrejte na 180 °C.
3. Na panvici rozpustite polovicu masla s olejom a mäso prudko opečte zo všetkých strán. Presuňte ho do pekáča.
4. Do výpeku pridajte zeleninu, nechajte ju zosklovatieť a prisypte cukor. Počkajte, kým sa rozplynie a získa zlatý nádych. Zalejte octom a krátko povarte. Pridajte trochu vývaru a prelejte k mäsu.
5. Korenie vložte do plátenného vrecúška a pridajte do pekáča. Zakryte a pečte približne 2 hodiny, podľa potreby podlievajte.
6. Mäso vyberte a zabaľte do alobalu, aby nevychladlo.
7. V hrnci pripravte zásmažku zo zvyšného masla a múky. Pridajte upečenú zeleninu so šťavou (vreckový balíček s korením vyberte) a všetko rozmixujte dohladka. Podľa potreby dolejete vývar. Varíme ešte aspoň 15 minút.
8. Omáčku ochuťte soľou, citrónom a na záver zjemnite smotanou.
9. Mäso nakrájajte na plátky, podávajte s knedľou, omáčkou a brusnicami.

Prečo skúsiť práve túto verziu?

Bravčová sviečková je dôkazom, že tradičné jedlo nemusí byť vždy pripravené rovnako. Tento recept je cenovo dostupný, časovo nenáročnejší a chuťovo uspokojí rovnako dobre ako klasická verzia z hovädzieho.