Nekysnuté svätomartinské rožteky s orechovou plnkou: takto ich robila ešte moja stará mama

Sviatok svätého Martina sa neodmysliteľne spája nielen s tradičnou pečenou husou a mladým vínom, ale aj s vôňou čerstvo upečeného sladkého pečiva. Ak si chcete doma navodiť tú pravú svätomartinskú atmosféru, skúste si pripraviť jednoduché nekysnuté rožteky s orechovou plnkou – sú rýchle, lahodné a hotové za chvíľku. Po výdatnom obede padnú ako milé sladké pohladenie na dušu.

Sviatok svätého Martina – hostina a staré zvyky

Svätý Martin nebol len ďalším z radov svätcov – bol prvým, ktorý nezomrel mučeníckou smrťou, ale svojím príkladným životom si vyslúžil úctu a svätosť.
V minulosti sa 11. november považoval za symbolické ukončenie poľnohospodárskej sezóny. Gazdovia uzatvárali účty, čeľaď končila službu a často odchádzala do novej. Práve pri tejto príležitosti sa piekli rôzne druhy pečiva – rožteky, podkováky, vandrovnice či martiny – a rozdávali sa všetkým, ktorí počas roka na gazdovstve pomáhali.

Každý kraj mal svoj vlastný názov i tvar, no všetky mali spoločné jedno: boli plnené dobrotami, ktoré symbolizovali hojnosť a vďaku za uplynulý rok.

Voňavé rožteky bez kysnutia – tradícia, ktorá nikdy neomrzí

Tieto nekysnuté svätomartinské rožteky sú malé, krehké a doslova sa rozplývajú na jazyku. Plniť ich môžete podľa chuti – klasické orechové, makové, s mrkvou, perníkom alebo aj s lekvárom.
Ak máte pocit, že ide o „hriešne“ sladkú maškrtu, môžete si to ospravedlniť faktom, že mletý mak je bohatým zdrojom vápnika a vlašské orechy prospievajú srdcu a pôsobia protizápalovo. Takže keď si ich doprajete ku káve, robíte niečo malé aj pre svoje zdravie.

Z uvedeného množstva pripravíte približne 30 kúskov, takže sa o ne pokojne podeľte s rodinou alebo susedmi – po svätom Martinovi sa predsa patrí podeliť o dobroty.

Čo budete potrebovať na cesto

• 250 g hladkej múky,

• 1 lyžicu práškového cukru,

• štipku soli,

• 2 žĺtky,

• 125 g masla izbovej teploty,

• 75 ml smotany na šľahanie,

• voliteľne trochu nastrúhanej citrónovej kôry pre sviežu vôňu.

Všetky suroviny zmiešajte a rukami alebo kuchynským robotom vypracujte pevné, nelepivé cesto. Hotové ho zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.

Orechová plnka ako od babičky

Príprava plnky je ešte jednoduchšia:
v mise zmiešajte

• 100 g mletých vlašských orechov,

• 65 g práškového cukru,

• 1 bielok,

• a trošku vanilky – ideálne polovicu vnútra vanilkového lusku alebo lyžičku kvalitného extraktu.

Všetko premiešajte, aby vznikla hustejšia, tvárna hmota. Ak by bola plnka príliš riedka, pridajte ešte trochu orechov. Aj túto náplň je dobré na chvíľu uložiť do chladničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo.

Ako tvarovať a piecť svätomartinské rožteky

1. Rúru predhrejte na 180 °C.

2. Vychladené cesto rozdeľte na päť rovnakých častí a z každej vyvaľkajte tenkú kruhovú placku (hrubú asi 3 mm).

3. Každú placku rozkrájajte na šesť trojuholníkov – ako keď krájate pizzu.

4. Na širšiu časť každého trojuholníka položte lyžičku orechovej náplne a začnite rolovať smerom ku špicu. Konce mierne pritlačte, aby plnka nevytekala.

Aj keď nebudú všetky rožteky dokonale rovnaké, nevadí – práve v tom je ich domáca krása. Orechová plnka je hustá, takže pri pečení nevytečie.

Rožteky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozšľahaným vajíčkom a pečte približne 20 minút pri 180 °C, kým nezozlatnú. Keď ich vytiahnete z rúry, nechajte ich mierne vychladnúť a nakoniec posypte práškovým cukrom.

Tip na záver

Tieto krehké svätomartinské rožteky vydržia aj niekoľko dní, ak ich uskladníte v uzatvárateľnej nádobe. A ak ich pripravíte deň vopred, chuť sa ešte viac rozvinie.
Podávajte ich s pohárom svätomartinského vína, horúcim čajom alebo voňavou kávou – a nechajte sa uniesť atmosférou dávnych čias, keď sa v každom dome pieklo pre radosť, nie pre povinnosť.