Svätý Martin je tu a s ním aj vôňa pečenej husi, nadýchaných knedlí a šťavnatej dusenej kapusty. Tento trojboj je klasikou, ktorú v novembri jednoducho nemožno vynechať. Ak si chcete sviatočný obed vychutnať naozaj poctivo, pripravte si dusenú červenú kapustu doma – z čerstvej hlávky alebo zo sterilizovanej. V oboch prípadoch vám za ňu rodina poďakuje.
Prečo sa oplatí pripraviť kapustu doma
Dusenej kapusty nikdy nie je dosť. Skvele sa hodí k mäsu – dodá mu šťavnatosť, zjemní chuť a celému jedlu dodá ten pravý „šmrnc“. Samozrejme, môžete ju kúpiť už hotovú v skle, ale domáca verzia chutí neporovnateľne lepšie. Navyše, jej príprava nie je vôbec náročná. A ak vám náhodou nejaká porcia zostane, dá sa využiť aj inak – napríklad ako náplň do slaných koláčov, prísada do zemiakových placiek alebo k mäsovým roládam.
Dusená kapusta z čerstvej hlávky
Základom je kvalitná, pevná hlávka červenej kapusty. Kúpite ju v každom obchode s potravinami. Najprv ju zbavte vonkajších zvädnutých listov a poškodených častí. Potom ju rozrežte na štvrtiny a odstráňte tvrdý stred – koštiaľ.
Na krájanie môžete použiť ostrý nôž, klasické strúhadlo alebo kuchynský robot. Ten prácu zvládne doslova za pár sekúnd a kapusta bude krásne tenká a rovnomerná.
Ako prebieha samotné dusenie
Keď máte kapustu nakrájanú, rozohrejte na panvici alebo v širšom hrnci dve lyžice bravčovej masti. Pridajte kapustu, trochu soli, drvenú rascu, lyžicu kryštálového cukru a štipku mletej škorice. Práve škorica dá jedlu jemnú sladkastú arómu a zaujímavý podtón.
Krátko zmes orestujte, potom pridajte nastrúhané jablko – ideálne kyslejšie odrody, ako napríklad jonatán či idared. Zmes podlejte trochou vody, prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni asi 30 minút.
Na záver pokrievku zložte, aby sa mohla odpariť prebytočná tekutina. Do hotovej kapusty vmiešajte asi 100 g masla – krásne ju zjemní a dodá jej lesk. Chuť doladíte lyžičkou vínneho octu, prípadne ešte troškou soli alebo cukru podľa toho, či ju chcete mať sladšiu alebo kyslejšiu.
Výsledok? Neskutočne voňavá, šťavnatá a jemná príloha, ktorá sa dokonale hodí k sväto-martinskej husi, pečenému bravčovému či kačici.
Keď nemáte čerstvú kapustu: siahnite po sterilizovanej
Nemáte čas čistiť a krájať čerstvú kapustu? Žiaden problém. Aj zo sterilizovanej verzie sa dá pripraviť chutná príloha. Stačí ju scediť, ľahko prepláchnuť, aby ste zmiernili kyslosť, a potom ju orestovať na masti spolu s cibuľkou, jablkom, cukrom a rascou. Na záver opäť dochuťte octom a kúskom masla.
Prečo si červenú kapustu dopriať častejšie
Červená kapusta nie je len chutná – je aj mimoriadne zdravá. Vďaka svojmu zloženiu patrí medzi najcennejšie druhy zeleniny, najmä počas jesene a zimy.
-
Podporuje chudnutie. Obsahuje málo kalórií, veľa vlákniny a zasýti na dlhý čas.
-
Spomaľuje starnutie. Je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a podporujú regeneráciu organizmu.
-
Zmierňuje zápaly. Obsahuje látku zvanú sulforafán, ktorá pomáha telu bojovať proti zápalovým procesom.
-
Posilňuje imunitu a kosti. Vďaka vysokému obsahu vitamínov C a K podporuje vstrebávanie vápnika a zdravie kostí.
Malý tip na záver
Ak chcete, aby vaša kapusta získala ešte výraznejšiu chuť, skúste ju pred dusením krátko pokvapkať červeným vínom. Dodá jej krásnu farbu, jemnú vôňu a prepojí chute s pečeným mäsom do dokonalej harmónie.
Tak čo, pustíte sa do toho? Domáca dusená červená kapusta je jedlo, ktoré nikdy nesklame – tradičné, jednoduché, a predsa také výnimočné.
