Ako vykostiť kapra a pripraviť dokonalé filety: jednoduchý návod, ktorý zvládne každý

Vianoce sa nezadržateľne blížia a spolu s nimi aj tradičná štedrovečerná večera. Na väčšine slovenských stolov nebude chýbať chrumkavý vyprážaný kapor s domácim zemiakovým šalátom. Mnohí sa však tejto ryby boja – nie kvôli jej chuti, ale kvôli množstvu kostí, ktoré dokážu pokaziť pôžitok z jedla. Ak aj vás od kapra odrádzajú kosti, máme pre vás riešenie. Ukážeme vám, ako si pripraviť kapra tak, aby ste si ho mohli vychutnať úplne bez obáv.

Prečo sa oplatí siahnuť po kaprovi

Kapor je ryba, ktorá má mimoriadne jemné, šťavnaté a chutné mäso. Aj napriek množstvu kostí sa oplatí dať si s jeho spracovaním trošku námahy – odmenou budú krásne čisté filety, ktoré sa doslova rozplývajú na jazyku. Navyše, správne pripravený kapor nie je len sviatočné jedlo – výborne chutí aj pečený, grilovaný či dusený.

Na vykostenie kapra nepotrebujete žiadne špeciálne náradie. Stačí ostrý nôž, stabilná doska na krájanie a pár minút trpezlivosti.

Ako pripraviť kapra bez kostí krok za krokom

Najčastejším spôsobom spracovania rybieho mäsa je vytvorenie filetov. Ak máte kapra ešte so šupinami, začnite ich najprv odstránením. Rybou prejdite od chvosta k hlave tupou stranou noža alebo škrabkou na ryby. Potom ju dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

1. Prvý rez – položte rybu na bok a urobte dlhý rez ostrým nožom tesne nad chrbticou.

2. Oddelenie mäsa – pokračujte pozdĺž rebier tak, aby ste oddelili mäso od kostí, no zároveň zachovali čo najviac z filetov.

3. Odstránenie častí s plutvami – odrežte časti v okolí brušnej plutvy, kde sa často ukrývajú väčšie kosti.

Takto získate krásny, kompaktný filet bez veľkých kostí – ideálny na obaľovanie či pečenie.

Ako sa zbaviť malých kostičiek

Najväčším problémom kapra sú drobné kosti, ktoré sa nachádzajú najmä v hornej časti chrbta a v oblasti brušného otvoru. Dá sa to však vyriešiť veľmi jednoducho.

Vezmite si ostrý nôž a urobte husté jemné zárezy do mäsa, približne v rozostupoch 2–3 milimetre. Režte tesne nad kožou – kosti tým narušíte a pri tepelnej úprave sa rozpadnú na malé kúsky, ktoré už nebudú pri jedení vôbec cítiť.

Ak sa niekde nôž dostane hlbšie a mierne poruší kožu, nevadí – ryba si aj tak zachová svoj tvar. Navyše, ak ju budete pripravovať bez trojobalu (napríklad pečením alebo grilovaním), koreniny a marináda sa lepšie vstrebajú do mäsa a chuť bude intenzívnejšia.

Počas vyprážania či pečenia sa malé kostičky teplom doslova „upražia“ – po zahryznutí ich bez problémov prežujete a prehltnete.

Ako pripraviť filety z podkov

Ak preferujete podkovy z kapra, postup je tiež veľmi jednoduchý. Potrebujete len ostrý dlhý nôž, kuchynskú paličku a nešmykľavé doska na krájanie.

1. Najprv odrežte hlavu.

2. Potom krájajte rybu priečne na kúsky široké asi 1,5 až 2 centimetre.

3. Každý kúsok – podkovu – postavte na dosku a pomocou kuchynskej paličky a noža rozrežte chrbticu na polovicu.

Získate tak dve časti bez hlavnej kosti, ktoré môžu poslúžiť ako základ pre menšie filety. Nakoniec, tak ako pri celom filete, odrežte rebrové kosti a drobné kostičky prekrájajte jemnými rezmi.

Malé tipy na záver

• Pred krájaním kapra si môžete rybu zabaliť do čistej utierky – nebude sa vám šmýkať.

• Nôž udržujte ostrý, aby ste nemuseli tlačiť na mäso. Tým sa filet nepoškodí.

• Ak budete rybu obaľovať, rezaním narušené kosti sa stanú úplne neviditeľné – teplo ich „rozpustí“.

• Zo zvyškov hlavy, kostí a kože si môžete uvariť vynikajúcu rybiu polievku – stačí ich variť s koreňovou zeleninou, bobkovým listom a trochou masla.

Správne vykostený kapor je základom chutnej sviatočnej večere. S trochou cviku si zvládnete pripraviť nádherné filety, ktoré budú nielen bez kostí, ale aj plné šťavy a jemnej chuti. Tento spôsob sa vám osvedčí nielen počas Vianoc – pokojne ho využite aj počas roka, keď dostanete chuť na dobrú rybu.