Poctivý bravčový guláš (nielen) pre poriadnych chlapov

Bravčový guláš je jedlo, ktoré nikdy nesklame – sýte, voňavé a hotové omnoho rýchlejšie než jeho hovädzí brat. Kým pri hovädzine treba mať trpezlivosť a čakať celé hodiny, bravčové mäso sa uvarí rýchlejšie a pritom má rovnako lahodnú chuť. Ak túžite po poriadnom guláši, ktorý zasýti aj najväčšieho jedáka, tento recept vás nesklame.

Prečo siahnuť po bravčovom guláši

Tradičný guláš patrí v našich končinách medzi najobľúbenejšie jedlá vôbec. Väčšina ľudí si ho spája s hovädzím mäsom, ktoré sa pomaly dusí, až kým sa takmer nerozpadá. Takýto guláš je síce fantastický, no vyžaduje si 2 až 3 hodiny prípravy – a nie vždy máme na to čas. Bravčové mäso je naopak jemnejšie a zmäkne približne za polovicu času. Navyše, keď sa správne dochutí, výsledok je rovnako výborný a často aj šťavnatejší.

Krátky pohľad do histórie guláša

Mnohí si myslia, že guláš je typicky české či slovenské jedlo, no v skutočnosti pochádza z Maďarska, kde sa považuje za národný poklad. Ešte zaujímavejšie je, že jeho korene siahajú až do Turecka. Tam sa pôvodne pripravoval v jednoduchej podobe ako mäsový vývar s koreninami. Až Maďari mu dali jeho charakteristickú chuť – pridali mletú papriku, ktorá z neho urobila ikonické jedlo známe po celom svete.

Aké mäso je najlepšie?

Pri bravčovom guláši máte viac možností. Ak chcete guláš, ktorý bude jemný, lahodný a „diétnejší“, siahnite po bravčovom stehne. Je chudšie a hodí sa aj pre tých, ktorí neobľubujú mastné jedlá.
Ak však dávate prednosť výraznejšej chuti a šťavnatosti, krkovička je ideálna voľba – obsahuje viac tuku, takže sa počas varenia nevysuší a omáčka bude mať bohatšiu chuť.
Dobrou alternatívou je aj bravčové plece, ktoré sa často používa práve do domácich gulášov.

Recept na poctivý bravčový guláš

Suroviny:

• 500 g bravčového stehna alebo krkovičky

• 3 väčšie cibule

• 2 strúčiky cesnaku

• 30 g bravčovej masti

• ½ lyžičky majoránky

• 10 guľôčok čierneho korenia

• ⅓ lyžičky rasce

• ½ lyžičky soli

• 1 väčšia lyžica mletej papriky (sladkej alebo pálivej podľa chuti)

• cca ½ litra vývaru + 700 ml vody

Postup:

1. Príprava surovín: Mäso nakrájajte na väčšie kocky. Cibuľu nasekajte nadrobno a cesnak prelisujte.

2. Restovanie cibule: V hrnci rozohrejte bravčovú masť a pridajte cibuľu. Restujte ju, až kým nezíska zlatistú farbu.

3. Pridanie mäsa: Vhoďte do hrnca mäso a orestujte ho zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť.

4. Dochutenie: Pridajte majoránku, cesnak, celé korenie, rascu a soľ. Zalejte asi tromi lyžicami vývaru a duste na miernom ohni, až kým sa tekutina neodparí. Tento postup opakujte ešte tri razy – vďaka tomu sa cibuľa úplne rozvarí a guláš nebude potrebné zahusťovať múkou.

5. Finálna fáza: Keď sa vývar odparí aj naposledy, posypte mäso paprikou, premiešajte a zalejte vývarom a vodou. Varte, kým mäso nie je úplne mäkké a omáčka sa krásne spojí.

6. Zahustenie (voliteľné): Ak máte radi hustejšiu konzistenciu, môžete pridať trochu zásmažky alebo múky rozmiešanej vo vode.

Ako servírovať

Hotový bravčový guláš je najlepší s čerstvým domácim chlebom, no perfektne sa hodí aj ku knedliam alebo vareným zemiakom. Ak chcete jedlo ozvláštniť, pridajte na tanier aj pár kúskov cibule alebo čerstvú petržlenovú vňať.

Malý tip na záver

Ak necháte guláš po uvarení aspoň niekoľko hodín odležať, jeho chuť sa ešte viac prehĺbi a ingrediencie sa dokonale prepoja. Mnohí tvrdia, že guláš chutí najlepšie až na druhý deň – a niečo na tom skutočne bude.

Tento poctivý bravčový guláš poteší každého, kto má rád tradičné chute, no nechce tráviť v kuchyni celé popoludnie. Je jednoduchý, rýchly, sýty a s vôňou papriky, ktorá vás prenesie priamo do srdca maďarskej kuchyne.