Rýchla domáca žemľová knedľa bez kysnutia: vychytávka podľa Jirky Babicu

Žemľová knedľa patrí k najobľúbenejším prílohám slovenskej kuchyne. Bez nej si mnohí nevedia predstaviť dobrý guláš, sviečkovú, rajčinovú omáčku ani poctivý obed „ako od mamy“. Klasická príprava však býva zdĺhavá – cesto musí kysnúť, čo vie zobrať aj desiatky minút.

Existuje však jednoduchý trik, ako si ju pripraviť rýchlo, bez droždia a bez čakania. Presne takýto postup používa aj kuchár Jirka Babica – a k tomu má ešte jednu vychytávku, vďaka ktorej žemľová knedľa získa výraznejšiu chuť.

Tajomstvo dobrej žemľovej knedle: staršie pečivo a krátke opečenie

Základom dobrej knedle nie je len správne cesto, ale aj vhodne zvolené pečivo. Ideálne je použiť:

• aspoň deň staré rožky, žemle alebo toastový chlieb,

• pečivo, ktoré už nie je úplne mäkké, ale mierne preschnuté.

Takéto pečivo sa pri krájaní nerozpadá, lepšie drží tvar a v ceste „nezmizne“.

Pečivo nakrájajte na malé kocky a potom:

• buď ich jemne opečte na panvici na troche masla alebo masti,

• alebo ich rozložte na plech a dajte na pár minút do rozohriatej rúry, kým nezozlatnú.

Opečené pečivo má intenzívnejšiu chuť, peknú vôňu a v hotovej knedli vytvorí zaujímavú štruktúru. Vďaka tomu nie je knedľa len „múčna príloha“, ale plnohodnotná súčasť jedla, ktorá krásne doplní omáčku aj mäso.

Žemľová knedľa bez kysnutia a bez droždia

Klasické cesto na knedle sa robí s droždím a potrebuje čas na kysnutie. Výsledok je síce výborný, ale pri bežnom varení nie je vždy priestor stáť pri kuchynskej linke tak dlho. V tomto recepte sa droždie nahrádza práškom do pečiva, vďaka čomu:

• odpadá čakanie na vykysnutie,

• príprava je výrazne rýchlejšia,

• knedľa je aj tak pekne nadýchaná.

Suroviny na rýchlu žemľovú knedľu

• 6 plátkov toastového chleba
  (alebo približne 3 rožky či žemle)

• 250 g hrubej múky

• 1/4 balíčka prášku do pečiva

• 200 ml mlieka

• 1 vajce

• maslo alebo bravčová masť na opečenie pečiva

• trocha hrubej múky na podsypanie pri tvarovaní

Postup krok za krokom

1. Príprava pečiva
   Pečivo nakrájajte na malé kocky. Na panvici rozohrejte trochu masla alebo masti a kocky pečiva opečte dozlatista zo všetkých strán. Alternatívne ich môžete rozložiť na plech a krátko zapiecť v rúre. Nechajte trochu vychladnúť.

2. Základ cesta
   Opečené kocky pečiva presypte do väčšej misy. Prisypte 250 g hrubej múky a pridajte 1/4 balíčka prášku do pečiva. Rukami alebo varechou všetko premiešajte, aby sa pečivo obalilo múkou.

3. Tekuté prísady
   Prilejte 200 ml mlieka a do zmesi vyklepnite 1 vajce. Všetko dobre premiešajte – najskôr lyžicou, potom pokojne aj rukou, aby vzniklo hustejšie, súdržné cesto.

4. Vymiesenie a tvarovanie knedle
   Pracovnú dosku posypte hrubou múkou. Cesto z misy na ňu preložte a rukami ho dôkladnejšie spracujte. Malo by vzniknúť mäkšie, ale kompaktné cesto, ktoré drží tvar.

   • Ak sa cesto príliš lepí, postupne doň zapracujte trochu múky navyše.

   • Nakoniec vytvarujte jeden dlhší valček alebo dve menšie knedle.

Ako dlho variť žemľovú knedľu

Pripravenú knedľu vložte do mierne vriacej osolenej vody. Plameň nastavte tak, aby voda len jemne prebublávala – príliš prudké varenie môže knedľu roztrhnúť.

• Knedľa sa varí približne 20 minút.

• Počas varenia ju občas otočte, aby sa neprichytila ku dnu hrnca.

Po uvarení knedľu vyberte pomocou cedidla alebo veľkej dierovanej naberačky. Nechajte ju pár minút odpočinúť a mierne vychladnúť – ešte horúcu ju nekrájajte, inak sa môže deformovať a drobiť.

Ako krájať knedľu, aby sa nepopučila

Trik našich babičiek stále funguje – namiesto noža použite kuchynskú niť alebo tenký povrázok:

1. Niť podsuňte pod knedľu.

2. Konce prekrížte nad knedľou.

3. Zatiahnite – a vznikne pekný, hladký plátok.

Takto postupne nakrájajte celú knedľu. Plátky budú mať pravidelný tvar a nebudú stlačené. Podávajte ich k omáčkam, gulášom, pečenému mäsu alebo ku kapuste.

Obmena: špeková knedľa s cibuľou

Z tohto základného receptu si veľmi jednoducho pripravíte výraznejšiu, sýtejšiu špekovú knedľu.

Ešte pred samotnou prípravou cesta podľa vyššie uvedeného postupu:

1. Na panvicu dajte 100 g údeného špeku nakrájaného na malé kocky. Pomaly ho vyškvarte, aby pustil tuk.

2. Do výpeku pridajte najemno nasekanú cibuľu a orestujte ju dozlatista.

3. Zmes špeku a cibule nechajte vychladnúť, aby vám nezrazila vajíčko v ceste.

4. Až potom ju zapracujte do cesta spolu s opečeným pečivom, múkou, mliekom a vajíčkom.

Ďalší postup je rovnaký: vytvarovanie valčeka, varenie vo vode a krájanie pomocou nite. Výsledkom je knedľa s výraznou chuťou špeku a cibule, ktorá skvelo sedí ku gulášom, bravčovému mäsu, kapuste či pečenej kačke.

Praktické tipy na záver

• Ak knedľu nestíhate zjesť celú, môžete ju nakrájať na plátky, nechať vychladnúť a zamraziť. V mrazničke vydrží niekoľko týždňov.

• Pred podávaním stačí plátky krátko napariť alebo ohriať v mikrovlnke, prípadne ich môžete opiecť na masle – získajú tak chrumkavý povrch.

• Pri opekaní pečiva použite maslo, ak chcete jemnejšiu chuť, alebo bravčovú masť, ak túžite po výraznejšej, „dedinskej“ vôni a chuti.

Tento rýchly recept je ideálny na dni, keď nemáte čas na kysnuté cesto, no nechcete sa vzdať poctivej domácej žemľovej knedle. Stačí pár surovín, trochu opečeného pečiva navyše – a na tanieri máte prílohu, ktorá bez problémov predbehne akúkoľvek kupovanú verziu.