Skvelý trik našich starých mám: Prečo cibuľu pred krájaním vždy nahrievali

Cibuľa patrí k základným surovinám slovenskej kuchyne. Bez nej si mnohé teplé jedlá ani nevieme predstaviť – od poctivých polievok až po guláš či praženicu. Napriek tomu má jedna z najobľúbenejších zelenín aj svoju odvrátenú stránku. Stačí jeden jediný rez nožom a oči sa okamžite naplnia slzami.

Slzy môžu pôsobiť ako úľava, ale pri krájaní cibule ide skôr o nepríjemnosť, ktorá vie pokaziť celú prípravu. Keď začne pálenie očí a slzenie, človek netuší, kedy to konečne prestane. Mnohí si reflexívne pretierajú oči chrbtom ruky či rukávom zástery, čo však obyčajne celú situáciu ešte zhorší. Nepomôže ani útek do druhej miestnosti – akonáhle sa vrátite späť k rozkrojenej cibuli číhajúcej na doske, slzy sa spustia nanovo. Dá sa tomu vôbec vyhnúť?

Plavecké okuliare v kuchyni? Nebudete prví ani poslední

Znie to komicky, ale funguje to. Jedna čitateľka spomína, že jej kamarátka krája cibuľu výhradne v plaveckých okuliaroch. Vraj to videla v časopise, vyskúšala a odvtedy na túto kombináciu nedá dopustiť. Bez žartu – dokážete vraj nasekať aj vedro cibule bez jedinej slzičky.

A prečo cibuľa vlastne oči dráždi? Podľa vedcov sa pri jej porušení uvoľňuje prchavý plyn nazývaný thiopropanal S-oxid. V prírode slúži ako ochrana rastliny pred škodcami a zvieratami, ktoré by ju chceli v záhone ohryzávať. Táto „chemická obrana“ je zároveň dôvodom, prečo nás pri krájaní tak páli nos a oči.

Nie je cibuľa ako cibuľa: niektoré druhy slzia menej

Aj keď sa dráždivému plynu úplne nevyhneme, odborníci pripomínajú, že rôzne druhy cibule môžu spôsobiť rozdielne intenzívne slzenie.

• Najmiernejšia je zelená (jarná) cibuľka, ktorá obsahuje menej síry, a teda aj menej prenikavých látok.

• Najväčší „provokatéri“ sú žltá, biela a červená cibuľa. Tie sú sírou nabité a dokážu vám pri krájaní narobiť poriadnu šarapatu.

Ak však nemáte možnosť vybrať si menej štipľavý druh, existujú triky, ktorými si môžete prácu uľahčiť.

Triky starých mám: Nahriatie, zamrazenie aj nezvyčajné metódy

Naše babičky si vedeli poradiť aj bez modernej techniky. Jedným z ich overených trikov bolo cibuľu mierne nahriať. Keď sa totiž zahreje, uvoľňuje o niečo menej dráždivých plynov, takže jej rezanie býva znateľne príjemnejšie.

Podobný účinok má aj opačný postup – krátke šokové zmrazenie. Ak dáte cibuľu na 10 až 15 minút do mrazničky, údajne „skrotne“ a pri krájaní už nie je taká agresívna.

Niektoré gazdinky prisahajú aj na menej tradičné tipy:

• krájanie s vyplazeným jazykom, ktorý vraj zachytáva štipľavé látky z ovzdušia,

• zapálená sviečka vedľa dosky, ktorá čiastočne spaľuje prchavé látky,

• alebo spomínané plavecké okuliare či ochranné kuchynské okuliare.

Či to funguje? Kým niečo nevyskúšate, nezistíte. Každý kuchár si napokon nájde vlastný spôsob, ktorý mu najviac vyhovuje.

Zaujímavosť z histórie: Cibuľa bola „energetický nápoj“ gladiátorov

Možno vás prekvapí, že cibuľa bola obľúbenou surovinou starovekých gladiátorov. Verili, že posilňuje svaly a dodáva telu odolnosť, preto neváhali piť cibuľovú šťavu vo veľkých množstvách – bez ohľadu na to, ako veľmi štípala. Tí, ktorí mali jemnejšiu povahu, si radšej dopriali teplú cibuľovú polievku, ktorá sa v Ríme varila už v 4. storočí.

Extra tip: Ako krájať cibuľu ako profesionál

Ak si chcete zlepšiť techniku, oplatí sa pozrieť si ukážky od profesionálnych kuchárov. Správny úchop noža a rezanie bez úplného preťatia koreňovej časti dokážu znížiť uvoľňovanie dráždivých látok a zároveň výrazne zrýchliť prácu.