Domáca kyslá smotana: hotová za pár minút a chutnejšia než z obchodu

Niekedy sa jednoducho stane, že pri varení zistíte, že v chladničke chýba kyslá smotana. Možno ste omylom kúpili len smotanu na šľahanie, alebo ste sa do obchodu vôbec nedostali. Dobrá správa je, že hustú, jemnú a chuťovo výbornú kyslú smotanu si dokážete pripraviť aj doma – rýchlo a bez špeciálnych pomôcok. Vďaka jednoduchému postupu získate výsledok, ktorý prekvapí aj tých, čo bežne siahajú po kupovanej verzii.

A ak sa vám minula aj smotana na šľahanie? Existuje aj trik, ako si ju pripraviť doma bez čerstvého mlieka priamo od farmára.

Keď doma chýba kyslá smotana

Domáca príprava kyslej smotany je prekvapivo nenáročná. Hodí sa najmä v situácii, keď máte po ruke len smotanu na šľahanie, alebo keď v obchode jednoducho nebola k dispozícii hotová kyslá smotana. Jediná vec, ktorú naozaj potrebujete, je skutočná smotana – z obyčajného UHT mlieka si ju totiž nevyčarujete, aspoň nie klasickým spôsobom. Existuje však aj na to jedna zaujímavá finta, ku ktorej sa dostaneme neskôr.

Ako si doma pripraviť kyslú smotanu

Na výrobu domácej kyslej smotany nepotrebujete veľa surovín ani kuchynskej alchýmie. Postačia vám:

• 60 ml obyčajného mlieka (obsah tuku nie je rozhodujúci),

• 250 ml 30 % smotany na šľahanie,

• 2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy, precedenej cez sitko, aby v nej neostali kúsky dužiny ani semienka.

Dôležité je pripraviť si čistú sklenenú nádobu alebo menšiu misku. Do mlieka pridajte smotanu a následne aj citrónovú šťavu. Pri citróne si dajte záležať na dokonalom precedení – aj malé kúsky dužiny môžu narušiť výslednú konzistenciu.

Všetko dôkladne premiešajte. Po chvíli si všimnete, že sa zmes začína zahusťovať. V tomto momente už nie je potrebné miešať ďalej. Nádobu prikryte čistou utierkou alebo papierovou servítkou a vložte na 7 až 10 hodín do chladničky. Najlepšie cez noc.

Na druhý deň vás čaká príjemné prekvapenie: hladká, krásne krémová kyslá smotana, ktorá sa kvalitou hravo vyrovná tej kupovanej – a neraz ju aj predčí. Môžete ju použiť okamžite alebo skladovať niekoľko dní v chladničke.

Prečo zaradiť kyslú smotanu do jedálnička

Kyslá smotana nie je iba kulinársky pomocník. Tento tradičný mliečny výrobok má viacero výživových predností:

• obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru a prispievajú k lepšej imunite,

• je zdrojom tukov a bielkovín, dôležitých pre energiu aj regeneráciu tela,

• poskytuje vitamíny A, D a E, ktoré prospievajú pokožke, zraku a správnemu fungovaniu kostí,

• obsahuje vápnik, ktorý je nevyhnutný pre pevnosť kostí a prevenciu osteoporózy.

Zároveň je to výborná ingrediencia, ktorá jedlám dodá jemnosť, krémovosť a príjemnú kyselkavú chuť. Len je dobré myslieť na to, že ide o kaloricky bohatší výrobok, takže ho treba konzumovať s mierou.

A čo ak potrebujete aj smotanu na šľahanie?

Možno ste počuli, že keď smotanu šľaháte príliš dlho, zmení sa na maslo. A je to pravda – šľahačka sa najskôr zrazí a postupne premení na klasické maslo.

Existuje však aj menej známa informácia: ak máte len obyčajné mlieko a kúsok masla, môžete si pripraviť tekutú smotanu, z ktorej sa dá znovu vyšľahať šľahačka.

Budete potrebovať:

• 125 g masla,

• 1 liter osladeného mlieka (stačí obyčajné s pridaným cukrom).

Postup je veľmi jednoduchý:

1. Mlieko s maslom jemne zahrievajte, kým sa maslo úplne neroztopí.

2. Následne zmes dôkladne rozmixujte alebo prešľahajte, aby sa obe zložky perfektne spojili.

3. Potom ju nechajte minimálne 10 hodín chladiť v chladničke.

Po oddychu dostanete tekutinu s konzistenciou smotany, ktorú môžete vyšľahať podobne ako klasickú šľahačku. Nie je to síce úplná náhrada originálu, ale v núdzových chvíľach vás zachráni.