Údený losos v kuchyni: ako ho jesť a kam sa najlepšie hodí

Losos patrí medzi ryby, ktoré sa u nás kupujú najčastejšie.

Čerstvé filety sa zvyčajne pripravujú tepelne – pečú sa v rúre alebo rýchlo opečú na panvici. Ak je však ryba naozaj kvalitná, dá sa konzumovať aj bez tepelnej úpravy. Špeciálnou kapitolou je údený losos, ktorý je považovaný za skutočnú lahôdku.

Pre údeného lososa je typická jemná dymová aróma v kombinácii s ľahko slanou chuťou. Najčastejšie sa predáva vo forme tenkých plátkov, no kúpiť sa dajú aj celé údené filety s veľmi jemnou textúrou. Zaujímavosťou je, že údenie lososa nie je výlučne záležitosťou výrobcov – pri troche skúseností si ho možno pripraviť aj doma.

Ako údeného lososa servírovať

Najjednoduchší spôsob konzumácie je úplne prostý – údený losos chutí výborne aj samotný, prípadne s kúskom pečiva. V kuchyni má však omnoho širšie využitie a dá sa zakomponovať do rôznych typov jedál:

• Výborným základom je do nátierok, ktoré môžu mať rustikálnu podobu s kúskami ryby alebo jemnú krémovú konzistenciu po rozmixovaní.

• Je ideálnou voľbou pre tých, ktorí majú radi sushi, no necítia sa komfortne pri konzumácii surových rýb. Rovnako dokáže nahradiť klasické surové mäso aj v netradičnom tataráku.

• Plátky lososa sa často používajú na zdobenie chlebíčkov a jednohubiek – nielen klasických z pečiva, ale aj ľahších zeleninových variantov. Skvelo doplnia aj studené obložené misy.

• Na rodinných oslavách môžete namiesto tradičných jednohubiek ponúknuť tortilly plnené údeným lososom alebo slané palacinky, do ktorých je losos elegantne zavinutý.

• Údený losos si nájde svoje miesto aj medzi teplými pokrmami. Výborne ladí s cestovinami, rizotom či zemiakovými haluškami a nokmi.

• Nadrobno nasekaný a zmiešaný s mozzarellou sa výborne hodí ako plnka do domácich raviol.

• Jednoduchým spôsobom, ako povýšiť obyčajnú krémovú polievku, je pridať na vrch tenký plátok údeného lososa.

• Lososa možno zapiecť aj do kuracej rolády, pridať do slaného koláča typu quiche alebo ho kombinovať s inými druhmi rýb.

S čím údený losos chutí najlepšie

Jeho chuť sa prirodzene dopĺňa s jemnými a sviežimi surovinami, ako je zakysaná smotana, nátierkové maslo, varené vajce, žerucha, pór či mladá cibuľka. Kombinácia týchto ingrediencií vytvára nátierku, ktorá najlepšie vynikne na celozrnnej bagete.

Údený losos sa často objavuje aj v jednoduchých, no efektných jedlách – napríklad v špenátovom kréme so strateným vajcom, v cuketových palacinkách plnených ricottou alebo na rýchlych toastoch, ktoré sú ideálne ako ľahké pohostenie.